📋L'essentiel de la fiche RNCP 39119
| Intitulé | Cidriculteur |
|---|---|
| Code RNCP | RNCP39119 |
| Niveau de qualification | Niveau 5 (Bac+2) |
| Certificateur | Lycee Gen Techno Agricole le Robillard (Legta) +1 co-certificateur |
| Date d'échéance | 31 mai 2027 |
| Début des parcours | 31 mai 2024 |
| Code NSFs | 210 — Spécialites plurivalentes de l'agronomie et de l'agriculture211 — Productions végétales, cultures spécialisées et protection des cultures221 — Agro-alimentaire, alimentation, cuisine |
| Code ROMEs | A1405 — Arboriculture et viticultureA1413 — Fermentation de boissons alcoolisées |
🎯Objectifs de la certification
La filière cidricole, qui pourrait être caractérisée de filière de niche, s’avère en réalité une filière créatrice d’emplois et de valeur ajoutée. Confrontée au contexte très concurrentiel du secteur des boissons, elle se renouvelle en effet en permanence. Elle innove pour s’adapter et répondre aux attentes des consommateurs, notamment en lien avec la qualité des produits, la naturalité, l’environnement et la sécurité alimentaire.
Le besoin de professionnalisation au sein de la filière est essentiel, à l’heure où la prise ne compte des changements climatiques, la compétitivité et le renouvellement des générations s’imposent chaque jour un peu plus.
Les cidriculteurs doivent proposer des produits de qualité, répondre aux besoins des marchés national et international, tout en étant garants du maintien d’un savoir-faire spécifique qui exige une réelle expertise technique.
Il est attendu du cidriculteur qu’il soit en mesure de choisir un système de production cohérent avec sa stratégie commerciale en lien les attentes sociétales, qu’il maitrise parfaitement les techniques de productions des fruits, mais aussi les différentes opérations de transformation et d’assurer la commercialisation de ces produits dans le respect de la réglementation.
Pour maintenir ce savoir-faire unique au monde, il est indispensable de certifier à la fois les porteurs de projets qui souhaitent créer ou reprendre des cidreries et les cidriculteurs déjà installés (dirigeants ou salariés) qui cherchent à actualiser et/ou à développer leurs compétences.
Activités visées
- Création et/ou renouvellement du verger - Suivi et entretien du verger - Récolte des fruits (pommes et/ou poires) - Pressage des fruits - Transformation des moûts - Embouteillage et stockage - Définition de la stratégie globale de l’entreprise cidricole - Définition de la stratégie marketing et commerciale - Gestion des ressources humaines - Gestion administrative et financière - Distillation - Élaboration et élevage des spiritueux cidricoles
🧩Les 4 blocs de compétences
La certification peut être obtenue en une fois ou bloc par bloc (formation ou VAE). Pour l'organisme, cela implique un suivi des acquisitions par bloc pour chaque candidat.
Conduire le verger cidricole
Voir les compétences du bloc (6)
- Raisonner l’implantation du verger selon le mode de conduite retenu, en déterminant les caractéristiques agroenvironnementales de chaque parcelle, en prenant en compte la réglementation et/ou le cahier des charges relatif aux signes de qualité envisagés, en sélectionnant les porte-greffes et les var
- Implanter un verger, après avoir préalablement préparé les scions, les sols et le jalonnement des parcelles, en veillant à la protection des jeunes arbres, en mettant en place des tuteurs ou un palissage le cas échéant, en creusant la terre et en positionnant les arbres dans les trous réalisés, le t
- Réaliser le suivi du verger en s’appuyant le cas échéant sur un système de veille sanitaire individuel ou collectif, en observant régulièrement le développement et l’état sanitaire des arbres, en contrôlant la fertilité du sol, en prenant en compte la réglementation et le cas échéant les cahiers des
- Mettre en œuvre les itinéraires techniques adaptés, éventuellement en appliquant les traitements phytosanitaires ou méthodes alternatives et complémentaires dans le respect de l’environnement et de la réglementation, en utilisant les équipements et matériels adaptés et dans le respect des règles de
- Organiser la récolte, en prenant en compte la réglementation et le cas échéant les cahiers des charges relatifs aux signes de qualité applicables à l’entreprise, en définissant le moment le plus opportun en fonction de la maturité des fruits et de leur état sanitaire, en choisissant la technique de
- Réaliser la récolte, en ramassant les fruits manuellement ou mécaniquement, en réglant la ramasseuse le cas échéant, en réalisant le stockage intermédiaire, en triant et stockant les pommes et/ou poires par lots, en organisant le transport selon la réglementation et dans le respect des règles de séc
Élaborer les produits cidricoles
Voir les compétences du bloc (6)
- Extraire le moût, en réceptionnant les fruits, en réalisant éventuellement les assemblages adaptés aux produits finis, en triant et en lavant les fruits, en les râpant et en effectuant le cuvage le cas échéant, en pressant la pulpe, en adaptant le cycle du pressoir si possible, en procédant au trans
- Contrôler le moût obtenu, en réalisant et en interprétant toutes les analyses nécessaires, afin de déterminer les orientations et les opérations à réaliser jusqu’à la clarification pré-fermentaire.
- Réaliser les travaux de cave, en choisissant les techniques adéquates, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité, en utilisant les équipements et matériels adaptés et en réalisant leur entretien courant, en interprétant les contrôles analytiques et organoleptiques avec l’aide possible d’un
- Assembler les produits intermédiaires, en les ayant préalablement dégustés et analysés, en tenant compte des objectifs fixés ou des innovations recherchées, des éventuels cahiers des charges et de la réglementation, en transférant les liquides d’une cuve à l’autre dans le respect des règles d’hygièn
- Mettre en œuvre le chantier d’embouteillage en fonction du produit fini, en recourant ou non à un prestataire, en déterminant en amont les matières sèches et les traitements de finition, en utilisant une ligne d’embouteillage adaptée, en assurant l’entretien et la maintenance des équipements et maté
- Préparer les produits finis, en les stockant de manière adaptée, en contrôlant leur évolution, en les étiquetant conformément à la réglementation en vigueur, en les préparant pour les expéditions, en vue de leur commercialisation.
Piloter l’entreprise cidricole
Voir les compétences du bloc (8)
- Construire la stratégie de l’entreprise, en prenant en compte les principaux acteurs, partenaires et signes qualité de la filière, en définissant le modèle de production, les coûts de production et la composition de l’offre, en analysant la concurrence et en identifiant les circuits de distribution,
- Satisfaire les obligations administratives, fiscales et professionnelles, en ayant défini au préalable le statut juridique, social et fiscal le plus adapté à l’activité envisagée, en s’appuyant éventuellement sur des structures de conseil, afin de créer l’entreprise.
- Définir une stratégie commerciale et marketing selon les circuits de distribution retenus, en assurant une veille permanente sur les évolutions du marché, en concevant de nouveaux produits, en choisissant un packaging adapté à l’image de l’entreprise, afin de créer une gamme cidricole cohérente.
- Commercialiser les produits, en valorisant l’image de l’entreprise à l’aide de différents outils de communication, en menant des actions de prospection et/ou de fidélisation des clients en cohérence avec le développement de l’activité, en organisant les commandes, livraisons, expéditions à l’étrange
- Planifier les activités de l’entreprise, en identifiant les besoins en compétences, en établissant un calendrier de travail et en organisant les différents chantiers, en contractualisant le cas échéant avec des sous-traitants, en évaluant les risques professionnels, en prenant les mesures de prévent
- Gérer le personnel, en recrutant en amont selon les besoins, en assurant le suivi des formalités administratives, en transmettant les différentes consignes de travail, en formant et sensibilisant les collaborateurs y compris à la prévention des risques professionnels, pour disposer des compétences n
- Réaliser les tâches administratives et financières en lien avec les achats et/ou les ventes, en anticipant les approvisionnements, en contractualisant avec les fournisseurs et les clients, en établissant les factures clients et les documents d’accompagnement liés aux douanes, en réalisant le suivi d
- Gérer les stocks, en réalisant les différents inventaires réglementaires et en s’acquittant des obligations fiscales, professionnelles et douanières, en utilisant des logiciels professionnels le cas échéant, en assurant une veille réglementaire permanente, de manière à disposer de l’ensemble des élé
Produire des spiritueux cidricoles
Voir les compétences du bloc (4)
- Préparer un cidre à distiller, en sélectionnant les moûts en amont, en adaptant la durée de fermentation, en définissant le moment de distillation, en réalisant les contrôles analytiques et organoleptiques, en respectant les éventuels cahiers de charges, afin d’obtenir les caractéristiques spécifiqu
- Conduire la distillation, en choisissant le mode de distillation adapté, en régulant la distillation en fonction du cidre à distiller, en préparant et en vérifiant l’alambic, en réalisant la chauffe, en surveillant les courbes de températures, en refroidissant le cas échéant, en stockant l’eau de vi
- Élever les eaux de vie, en déterminant un protocole de vieillissement, en choisissant les contenants au niveau qualitatif et quantitatif, en mettant en fûts, en réalisant le mutage le cas échéant, en réalisant des dégustations et des mesures de volumes périodiques, en réalisant les réductions, en ré
- Effectuer les traitements de finition, en réalisant les assemblages, la réduction finale éventuelle, la filtration à basse température si nécessaire, les ajouts éventuels, permettant de corriger la couleur et la rondeur, la stabilisation du produit, en réalisant les contrôles, en respectant la régle
💡 Comment suivre les blocs de compétences RNCP dans un logiciel de gestion
💼Secteurs et débouchés
Secteurs d'activité
Les professionnels de la production cidricole sont organisés et exercent de différentes manières :
* Industries agroalimentaires : sociétés privées ou coopératives, elles produisent plus de 85% des quantités commercialisées en France ; elles mettent en œuvre des technologies telles que la carbonatation et la pasteurisation qui leur permettent de répondre toute l’année aux demandes de leurs acheteurs (GMS surtout).
* Entreprises en production « traditionnelle » : leur statut peut être privé ou coopératif ; elles sont généralement de plus petite taille et les techniques employées sont traditionnelles et permettent une prise de mousse naturelle du cidre en bouteille.
* Agriculteurs : exploitants individuels ou en société, ils produisent leurs fruits et les transforment selon des méthodes traditionnelles. Selon les choix du producteur et la localisation de son atelier, la commercialisation peut être faite en vente directe sur le lieu de production, par des grossistes, auprès de restaurateurs ou en grandes et moyennes surfaces.
* Artisans : leur activité est proche de celle des agriculteurs, mais ils n’en ont pas le statut. En général, ils renoncent au statut agricole pour pouvoir acheter des pommes, ou pour pouvoir faire du négoce (par exemple, achat de Calvados jeune dont on assure le vieillissement, l’assemblage, la mise en bouteille et la vente).
Le cidriculteur est amené à travailler :
* en extérieur pour assurer l’ensemble des travaux de conduite du verger, qui comprennent notamment des phases de travail manuel (taille par exemple) et/ou de conduite d’engins.
* en cave ou en atelier, dans une atmosphère froide et parfois en conditions humides pour réaliser les travaux liés à la fermentation et à l’élevage des produits.
Types d'emplois accessibles
* Cidrier(ère)
* Cidriculteur(trice)
* Chef(fe) d’exploitation cidricole
* Responsable d’exploitation cidricole
* Responsable de production cidricole
* Responsable de site
* Maître / Maîtresse de chai
* Pomiculteur / Pomicultrice
🏫Proposer cette certification dans votre organisme
- Être habilité par le certificateur. La préparation et la délivrance de cette certification supposent une habilitation délivrée par Lycee Gen Techno Agricole le Robillard (Legta) — modalités sur la fiche officielle France Compétences.
- Être certifié Qualiopi. Indispensable pour mobiliser les financements publics et mutualisés (CPF, France Travail, OPCO) au titre des actions de formation. Automatiser votre conformité Qualiopi.
- Structurer le parcours par blocs. Référentiel d'activités, d'évaluation et suivi par bloc de compétences : votre dossier et vos preuves doivent refléter le référentiel officiel de la fiche.
- Déclarer votre activité. Le Bilan Pédagogique et Financier annuel doit ventiler les heures et effectifs — y compris sur ce type de parcours certifiant.
🔄Gérer cette certification dans Loop
Loop est un logiciel de gestion pour organismes de formation. Voici concrètement ce qu'il automatise pour un parcours certifiant comme celui-ci :
❓Questions fréquentes
Comment proposer cette certification dans mon organisme de formation ?
La certification RNCP 39119 est-elle éligible au CPF ?
Peut-on valider la certification bloc de compétences par bloc de compétences ?
Jusqu'à quand la fiche RNCP 39119 est-elle valable ?
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- Clerc Assistant RNCP 41134
- Coiffeur (BM) RNCP 42351
- Collaborateur comptable RNCP 39361
- Collaborateur paie RNCP 40670
- Comédien - artiste interprète RNCP 41118
- Commercial en automobile RNCP 38618
Source des données : France Compétences — Répertoire national des certifications professionnelles (Licence Ouverte / Open Licence Etalab). Fiche officielle : francecompetences.fr. Dernière synchronisation : 6 juillet 2026. Cette page s'adresse aux organismes de formation ; elle ne constitue pas une offre de formation.