📋L'essentiel de la fiche RNCP 39666
| Intitulé | Technicien spécialisé en transformation laitière |
|---|---|
| Code RNCP | RNCP39666 |
| Niveau de qualification | Niveau 4 (Bac) |
| Certificateur | Ministere de l'agriculture et de la Souverainete Alimentaire |
| Date d'échéance | 31 décembre 2029 |
| Début des parcours | 1er janvier 2025 |
| Code NSF | 221 — Agro-alimentaire, alimentation, cuisine |
| Code ROME | H2102 — Conduite d'équipement de production alimentaire |
🎯Objectifs de la certification
Le CS "Technicien spécialisé en transformation laitière" vise l’acquisition de compétences relatives à la prise en charge des responsabilités au niveau d'un atelier de transformation laitière, sous la tutelle du chef de fabrication : réception, traitement, fabrication, conditionnement, etc.
Le titulaire du CS "Technicien spécialisé en transformation laitière" assure une partie du contrôle de la chaîne de qualité du lait. Il est également responsable de son équipement.
Le technicien doit se soumettre à un suivi strict des règles d'hygiène, de sécurité, de protection de l'environnement et au respect du protocole de fabrication. Des erreurs éventuelles liées à des manipulations défectueuses, à des mauvaises analyses, au non respect des règles d'hygiène ou des consignes ont des conséquences économiques, techniques et sanitaires conséquentes.
Il travaille au sein d'une équipe. Il est en relation avec les opérateurs des postes en amont et en aval, avec les opérateurs des autres postes pour les passages de consignes, avec le service qualité, avec les caristes et avec les équipes de maintenance. Aux changements de poste, le transfert de consignes est une composante importante du poste, afin d'éviter erreurs ou dysfonctionnements.
La profession connaît des évolutions. Aux compétences liées à la conduite des processus de fabrication et à la surveillance de ces automatismes, s'ajoute une qualification liée à la connaissance technologique du produit. Cette connaissance "produit" s'inscrit dans une polyvalence accrue qui peut amener les personnels à travailler dans différents ateliers, voire sur différentes technologies.
Activités visées
Réalisation de la production et des opérations de contrôle
Intervention sur des machines de l’industrie laitière - Préparation de son matériel ou de sa ligne de fabrication - Conduite de sa machine ou de sa ligne de fabrication et réglages en fonction de la matière première. - Maintenance de premier niveau - Choix d'un niveau de contrôle adapté à chaque étape de la fabrication - Opérations de montage, démontage des organes des machines et des installations pour le nettoyage, lors de la mise en route ou l'arrêt des installations ou lors des changements de produits, en préservant le produit en cours et l'intégrité des machines ou installations - Participation à l’élaboration de la ligne
Intervention sur le produit laitier - Préparation de la machine ou la ligne de fabrication, en fonction des différentes technologies et des caractéristiques des matières premières et des produits élaborés après avoir pris connaissance du programme de fabrication. - Réalisation et surveillance de la fabrication - Rangement, nettoyage complet et désinfection de l'installation et de l'environnement.
Participation à l'amélioration de la qualité des produits
Participation à la démarche d'assurance qualité et respecte les normes du cahier des charges - Contribution à l'élaboration des outils de l'assurance qualité (procédures, cahiers de charges, etc...) - Respect ou supervision des procédures et/ou les outils qualité.
Contribution à l'appréciation de la qualité et des caractéristiques du produit fini Modification éventuelle des paramètres de fabrication, pour améliorer la qualité du produit laitier, avec l'accord de sa hiérarchie.
Contrôle efficace de la fabrication, par des mesures de temps, de température, de débits, de volumes, de poids, etc... - Contrôles réguliers sur sa machine ou sur sa ligne - Enregistrement des résultats de ces contrôles sur écran ou sur papier - Alerte en cas de contrôle non conforme.
Détection de non conformité du produit ou de l'installation. Participation au contrôle des conditions d'ambiance (température, hygrométrie, ventilation, etc...)
Participation à la gestion de la production
Mise en œuvre d'un planning de transformation du lait - Collecte et enregistrement des informations et tenue à jour de la fiche technique. - Contribution à la tenue de la comptabilité matière de l’atelier : matières premières, additifs, auxiliaires de fabrication, emballages, produits finis, etc... - Vérification de la valeur des informations collectées - Appréciation régulière des variations vis-à-vis des normes de fabrication - enregistrement des données de fabrication
Participation à l'optimisation des installations de l'atelier. - Proposition des modifications des normes de fabrication - Proposition des modifications d'installations pour améliorer la productivité et les conditions de travail.
🧩Les 4 blocs de compétences
La certification peut être obtenue en une fois ou bloc par bloc (formation ou VAE). Pour l'organisme, cela implique un suivi des acquisitions par bloc pour chaque candidat.
Participer à la gestion d’un atelier de transformation laitière sur les plans technico-économique, qualité et humain
Voir les compétences du bloc (2)
- Participer à la gestion de production de l’atelier en utilisant les outils adaptés S’informer sur les évolutions de la filière laitière sur les plans technique, économique et réglementaire Participer à la gestion de la qualité
- Assurer des activités de tutorat
Mettre en oeuvre les processus technologiques d’une activité de transformation laitière dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité et de prévention des pollutions
Voir les compétences du bloc (1)
- Mobiliser les connaissances scientifiques relatives aux mécanismes de transformation du lait Mobiliser des connaissances techniques sur les matières premières, additifs et auxiliaires de fabrication Mettre en oeuvre les processus technologiques d’une transformation fromagère donnée de la préparation
Participer à la maîtrise de la chaîne qualité du produit
Voir les compétences du bloc (1)
- Appliquer les techniques de laboratoire aux contrôles de la qualité des matières premières, des produits en cours, des sous-produits et du produit fini Interpréter les analyses et mesures effectuées à tous les stades du processus de transformation Appliquer des actions correctives à tous les stades
Conduire les installations d’un atelier de transformation laitière dans le respect de l’environnement, des règles d’hygiène et de sécurité et des critères qualité définis
Voir les compétences du bloc (2)
- Mettre en oeuvre la conduite des principaux procédés de transformation laitière Conduire les installations nécessaires au processus de transformation dans les règles d’hygiène et de sécurité Mettre en œuvre un plan de nettoyage et de désinfection adapté aux installations Participer à la maintenance
- Faire un diagnostic d’hygiène, de sécurité et de prévention des pollutions dans un atelier de transformation laitière
💡 Comment suivre les blocs de compétences RNCP dans un logiciel de gestion
💼Secteurs et débouchés
Secteurs d'activité
Le secteur regroupe les entreprises qui assurent la transformation du lait en fromages, beurre, produits laitiers frais, lait de consommation, lait concentré et lait en poudre.
L’industrie laitière est, en grande partie, une industrie automatisée. Les lignes de fabrication des fromages et des beurres, des laits de consommation et des produits laitiers frais travaillent la plupart du temps en continu. Les lignes de conditionnement, d’emballage, d’empaquetage et de palettisation sont souvent intégrées.
Types d'emplois accessibles
Fromager Technicien laitier Conducteur de fabrication
Conducteur de machine
Pilote d'installation automatisée
Conducteur de ligne
🏫Proposer cette certification dans votre organisme
- Être habilité par le certificateur. La préparation et la délivrance de cette certification supposent une habilitation délivrée par Ministere de l'agriculture et de la Souverainete Alimentaire — modalités sur la fiche officielle France Compétences.
- Être certifié Qualiopi. Indispensable pour mobiliser les financements publics et mutualisés (CPF, France Travail, OPCO) au titre des actions de formation. Automatiser votre conformité Qualiopi.
- Structurer le parcours par blocs. Référentiel d'activités, d'évaluation et suivi par bloc de compétences : votre dossier et vos preuves doivent refléter le référentiel officiel de la fiche.
- Déclarer votre activité. Le Bilan Pédagogique et Financier annuel doit ventiler les heures et effectifs — y compris sur ce type de parcours certifiant.
🔄Gérer cette certification dans Loop
Loop est un logiciel de gestion pour organismes de formation. Voici concrètement ce qu'il automatise pour un parcours certifiant comme celui-ci :
❓Questions fréquentes
Comment proposer cette certification dans mon organisme de formation ?
La certification RNCP 39666 est-elle éligible au CPF ?
Peut-on valider la certification bloc de compétences par bloc de compétences ?
Jusqu'à quand la fiche RNCP 39666 est-elle valable ?
🔗Autres certifications RNCP
- Techniques cynégétiques RNCP 39284
- Techniques d'interventions sur installations nucléaires RNCP 38573
- Tourisme vert, accueil et animation en milieu rural RNCP 39672
- Traction équine et conduite d'attelages RNCP 40798
- Traitements des matériaux RNCP 39516
- Transformation des produits carnés RNCP 39662
Source des données : France Compétences — Répertoire national des certifications professionnelles (Licence Ouverte / Open Licence Etalab). Fiche officielle : francecompetences.fr. Dernière synchronisation : 6 juillet 2026. Cette page s'adresse aux organismes de formation ; elle ne constitue pas une offre de formation.