📋L'essentiel de la fiche RNCP 40185
| Intitulé | Métiers des arts culinaires et des arts de la table (fiche nationale) |
|---|---|
| Code RNCP | RNCP40185 |
| Niveau de qualification | Niveau 6 (Bac+3/4) |
| Certificateur | Conservatoire National des Arts et Metiers +5 co-certificateurs |
| Date d'échéance | 31 décembre 2029 |
| Début des parcours | 1er janvier 2025 |
| Code NSFs | 221 — Agro-alimentaire, alimentation, cuisine334t — Réception, hébergement, service de restauration, accompagnement |
| Code ROMEs | G1401 — Assistance de direction d'hôtel-restaurantG1402 — Management d'hôtel-restaurantG1404 — Management d'établissement de restauration collectiveG1601 — Management du personnel de cuisineG1802 — Management du service en restauration |
🎯Objectifs de la certification
La licence professionnelle est un diplôme national de l'enseignement supérieur qui confère à son titulaire le grade de licence. Elle confère les mêmes droits à tous ses titulaires, quel que soit l'établissement qui l'a délivrée.
La licence professionnelle poursuit un objectif d'insertion professionnelle et elle est organisée pour favoriser la formation tout au long de la vie.
La licence professionnelle favorise la personnalisation des parcours de formation et offre des dispositifs d'accompagnement pédagogique, en tenant compte de la diversité et des spécificités des publics accueillis en formation initiale et en formation continue.
La licence professionnelle vise à certifier des cadres opérationnels pour tous types d’établissements de restauration, de traiteur-évènementiel et de certains métiers de bouches en mettant l’accent sur l’innovation, les veilles technologiques, l’utilisation des réseaux sociaux et le e-marketing, le design produit et d’espace.
Activités visées
- Sélection et gestion des approvisionnements - Innovation culinaire et conception de produits et mets gastronomiques - Commercialisation / conseil au client dans le cadre d’une prestation de restauration - Évaluation de la qualité des prestations fournies - Management d’une équipe interprofessionnelle et interculturelle - Pilotage d’un établissement ou point de vente de restauration
🧩Les 8 blocs de compétences
La certification peut être obtenue en une fois ou bloc par bloc (formation ou VAE). Pour l'organisme, cela implique un suivi des acquisitions par bloc pour chaque candidat.
Utiliser les outils numériques de référence
Voir les compétences du bloc (1)
- Utiliser les outils numériques de référence et les règles de sécurité informatique pour acquérir, traiter, produire et diffuser de l’information ainsi que pour collaborer en interne et en externe
Exploiter des données à des fins d’analyse
Voir les compétences du bloc (1)
- Identifier et sélectionner avec esprit critique diverses ressources dans son domaine de spécialité pour documenter un sujet - Analyser et synthétiser des données en vue de leur exploitation - Développer une argumentation avec esprit critique
S’exprimer et communiquer à l’oral, à l’écrit, et dans au moins une langue étrangère
Voir les compétences du bloc (1)
- Se servir aisément des différents registres d’expression écrite et orale de la langue française - Communiquer par oral et par écrit, de façon claire et non ambiguë, dans au moins une langue étrangère
Se positionner vis à vis d’un champ professionnel
Voir les compétences du bloc (2)
- Identifier et situer les champs professionnels potentiellement en relation avec les acquis de la mention ainsi que les parcours possibles pour y accéder
- Caractériser et valoriser son identité, ses compétences et son projet professionnel en fonction d’un contexte - Identifier le processus de production, de diffusion et de valorisation des savoirs
Agir en responsabilité au sein d’une organisation activité professionnelle
Voir les compétences du bloc (3)
- Situer son rôle et sa mission au sein d'une organisation pour s’adapter et prendre des initiatives
- Travailler en équipe et en réseau ainsi qu’en autonomie et responsabilité au service d’un projet
- Analyser ses actions en situation professionnelle, s’autoévaluer pour améliorer sa pratique - Respecter les principes d’éthique, de déontologie et de responsabilité sociale et environnementale - Prendre en compte la problématique du handicap et de l'accessibilité dans chacune de ses actions professi
Commercialiser des produits et animer une prestation de restauration
Voir les compétences du bloc (1)
- Concevoir et organiser des prestations restaurants, de traiteur évènementiel en lien avec la production - Sourcer et écrire une offre de boissons, fromage en accord avec la carte - Commercialiser à travers les réseaux sociaux en utilisant les outils du e-marketing - Gérer une cave de restaurant - Pi
Mettre en place des processus de production alimentaires
Voir les compétences du bloc (1)
- Sourcer et écrire une offre de restauration - Créer des mets en soignant leur présentation - Mettre en valeur les créations à travers la photographie culinaire - Élaborer des méthodes de créations de plats et de cartes - Gérer les approvisionnements et les achats - Former des collaborateurs à la pro
Gérer et piloter l’activité restauration
Voir les compétences du bloc (1)
- Construire une stratégie d’offre de restauration en analysant et comparant des concepts de restauration novateurs - Mettre en place une stratégie marketing et de commercialisation - Mettre en place des process de contrôle à l’aide d’outils comptables et financiers - Contrôler la sécurité incendie da
💡 Comment suivre les blocs de compétences RNCP dans un logiciel de gestion
💼Secteurs et débouchés
Secteurs d'activité
Section I Hébergement et restauration
Division 56 Restauration
- 56.1 Restaurants et services de restauration mobile - 56.2 Services de traiteurs et autres services de restauration - 56.3 Services de restauration et de débits de boissons
Types d'emplois accessibles
- Manager de la restauration - Chef de partie, Second de cuisine, Sous-chef, Chef de cuisine - Maître d'hôtel, Directeur de la restauration - Assistant responsable d'unité de restauration - Responsable stewarding - Assistant traiteur évènementiel manager - Concepteur designer, Styliste culinaire - Conseiller culinaire
Après 3 à 5 années d’expérience professionnelle, les diplômés pourront accéder à des postes de :
- Chef de cuisine restaurant gastronomique - Maître d’hôtel de restaurant gastronomique - Directeur de la restauration - Assistant directeur régional - Directeur F&B manager
🏫Proposer cette certification dans votre organisme
- Être habilité par le certificateur. La préparation et la délivrance de cette certification supposent une habilitation délivrée par Conservatoire National des Arts et Metiers — modalités sur la fiche officielle France Compétences.
- Être certifié Qualiopi. Indispensable pour mobiliser les financements publics et mutualisés (CPF, France Travail, OPCO) au titre des actions de formation. Automatiser votre conformité Qualiopi.
- Structurer le parcours par blocs. Référentiel d'activités, d'évaluation et suivi par bloc de compétences : votre dossier et vos preuves doivent refléter le référentiel officiel de la fiche.
- Déclarer votre activité. Le Bilan Pédagogique et Financier annuel doit ventiler les heures et effectifs — y compris sur ce type de parcours certifiant.
🔄Gérer cette certification dans Loop
Loop est un logiciel de gestion pour organismes de formation. Voici concrètement ce qu'il automatise pour un parcours certifiant comme celui-ci :
❓Questions fréquentes
Comment proposer cette certification dans mon organisme de formation ?
La certification RNCP 40185 est-elle éligible au CPF ?
Peut-on valider la certification bloc de compétences par bloc de compétences ?
Jusqu'à quand la fiche RNCP 40185 est-elle valable ?
🔗Autres certifications RNCP
- Métiers des réseaux informatiques et télécommunications (fiche nationale) RNCP 40123
- Métiers des ressources naturelles et de la forêt (fiche nationale) RNCP 40461
- Métiers du bois (fiche nationale) RNCP 36107
- Métiers du BTP : bâtiment et construction RNCP 42408
- Métiers du BTP : bâtiment et construction (fiche nationale) RNCP 40051
- Métiers du BTP : génie civil et construction (fiche nationale) RNCP 42597
Source des données : France Compétences — Répertoire national des certifications professionnelles (Licence Ouverte / Open Licence Etalab). Fiche officielle : francecompetences.fr. Dernière synchronisation : 6 juillet 2026. Cette page s'adresse aux organismes de formation ; elle ne constitue pas une offre de formation.