📋L'essentiel de la fiche RNCP 42440
| Intitulé | Ingénieur diplômé du Conservatoire national des arts et métiers, spécialité Agroalimentaire |
|---|---|
| Code RNCP | RNCP42440 |
| Niveau de qualification | Niveau 7 (Bac+5) |
| Certificateur | Conservatoire National des Arts et Metiers |
| Date d'échéance | 31 août 2029 |
| Début des parcours | 1er septembre 2026 |
| Code NSFs | 112f — Biochimie des produits alimentaires ; Biochimie appliquée aux procédés industriels200r — Contrôle qualité de produits et procédés industriels221 — Agro-alimentaire, alimentation, cuisine |
| Code ROMEs | H1206 — Management et ingénierie études, recherche et développement industrielH1302 — Management et ingénierie Hygiène Sécurité Environnement -HSE- industrielsH1501 — Direction de laboratoire d'analyse industrielleH1502 — Management et ingénierie qualité industrielleH2502 — Management et ingénierie de production |
🎯Objectifs de la certification
Le secteur de l’agroalimentaire est le premier secteur industriel français en chiffre d’affaires (211 milliards d’euros en 2021), et parmi les premiers en nombre d’emplois, avec près de 510 000 salariés. Les grands groupes y côtoient une multitude de petites structures, soit plus de 19 000 entreprises. La plupart des entreprises sont des TPE ou des PME dispersées dans toute la France, en particulier dans les zones rurales, près des sources d’approvisionnement (source : Panorama des industries agroalimentaires, Ministère de l’agriculture et de la souveraineté alimentaire, édition 2024).
En effet, 98 % des entreprises du secteur emploient moins de 250 salariés. 2 % des entreprises représentent les grands groupes ( à 500 salariés). L’ingénieur agroalimentaire peut travailler en TPE, PME ou en cabinet d’études, mais il est beaucoup plus sollicité par les grands groupes agroalimentaires (Danone, Saupiquet, Nestlé, Coca-Cola…) et par les chaînes d’hypermarchés. On peut noter que 76 % des recrutements d’ingénieurs agroalimentaires concernent les grands groupes.
La filière agroalimentaire doit relever plusieurs défis : concurrence mondiale, modernisation technique (automatisation des lignes de production notamment), nouvelles contraintes réglementaires (normes environnementales, traçabilité, emballage, etc.).
Elle doit également prendre en compte les attentes grandissantes des consommateurs, qui modifient leurs choix de consommation : naturalité, éthique et développement durable via des filières courtes et maitrisées, aspects nutritionnels, transparence et traçabilité, diminution de la part des protéines animales au profit des protéines végétales… Consommer et manger ne sont plus de simples synonymes de « se nourrir » : c’est devenu l’expression d’un choix et d’une responsabilité individuels.
Pour répondre à ces enjeux, les entreprises du secteur cherchent à attirer et à fidéliser des profils de plus en plus qualifiés, et plus particulièrement des ingénieurs pour la production et la recherche, des responsables qualité sécurité et environnement.
Le diplôme d’ingénieur agro-alimentaire du Cnam porté par l’Équipe Parisienne SPIAA (Sciences et Procédés en Industries Agroalimentaire) de l’EPN7 (Chimie Vivant Santé), de par son contenu et ses modalités de formation, répond aux besoins de la filière et aux défis qu’elle devra affronter. La certification permet d’acquérir une formation solide sur tous les volets de l’agroalimentaire au travers d’enseignements théoriques, pratiques et d’études de cas concrets. Elle forme des ingénieurs capables d’intervenir à différents niveaux de la transformation, au sens large, des biens agricoles en produits destinés à la consommation : production, recherche, développement et innovation, achat, qualité, sécurité et environnement…
Activités visées
L’ingénieur diplômé du Conservatoire national des arts et métiers spécialité agroalimentaire pourra exercer les principales activités suivantes :
* Identification de la méthode d’analyse la plus adéquate pour répondre à une problématique donnée (dosage de macro et ou micro constituants, recherche de contaminations bactériennes…) sur un produit alimentaire en tenant compte des moyens humains et financiers disponibles
* Identification des étapes clé d'un protocole d'analyse et les mettre en œuvre afin de réaliser différentes analyses biochimiques, physico-chimiques ou microbiologiques
* Formulation et amélioration des propriétés nutritionnelles, fonctionnelles et organoleptiques d'un aliment
* Proposition de voies d’amélioration pertinentes pour limiter la dégradation nutritionnelles et organoleptiques des aliments
* Conception et mise en place d’un itinéraire technologique pour la transformation alimentaire des agro-ressources
* Optimisation d’un procédé de fabrication des aliments
* Intégration des problèmes écologiques liés à la production alimentaire lors de la formulation et du choix de l’itinéraire technologique
* Identification des différentes voies possibles de valorisation non alimentaire des agro-ressources
* Identification de la nature des dangers présents dans les aliments et mise en œuvre d’actions permettant leur élimination ou leur diminution
* Composition et déploiement d’un Système de Management de la Qualité sur le mode gestion de projet en tenant compte du contexte de l'entreprise
* Management d'une équipe de collaborateurs ou d’un projet visant à assurer une ou plusieurs des activités mentionnées ci-dessus
* Communication à l’écrit comme à l’oral sur les analyses, protocoles, résultats, démarche de prévention, sécurité sanitaire, éco-innovation effectués et obtenus dans le cadre des activités mentionnées ci-dessus
* Organisation et suivi une démarche de prévention et de maitrise des risques avec une hiérarchisation et une planification dans le temps des actions à conduire et avec une évaluation régulière de l’efficacité de ces actions.
🧩Les 5 blocs de compétences
La certification peut être obtenue en une fois ou bloc par bloc (formation ou VAE). Pour l'organisme, cela implique un suivi des acquisitions par bloc pour chaque candidat.
Choisir des matières premières pour formuler des aliments et rechercher des associations de matières premières pour obtenir de nouvelles propriétés fonctionnelles et nutritionnelles
Voir les compétences du bloc (4)
- Déterminer les matières premières à utiliser afin de concevoir un aliment tout en prenant en compte les dimensions fonctionnelles, nutritionnelles et économiques ainsi que les interactions possibles entre les constituants de ces matières premières.
- Analyser la formulation d'un aliment et concevoir de nouveaux produits alimentaires en se basant sur la connaissance de ses constituants et de leurs propriétés ainsi que les interactions entre constituants, sur la législation et sur les attentes du consommateur.
- Caractériser les propriétés physico-chimiques, nutritionnelles mais également sensorielles dans le but de valider une formulation en se basant sur les techniques d'analyses utilisées dans le domaine agroalimentaire.
- Comprendre les voies de dégradation des aliments en analysant les réactions de dégradations subies par les aliments au cours de la fabrication ou de la conservation afin d'être en mesure de proposer des solutions pertinentes de conservation des denrées alimentaires.
Dimensionner les opérations de transformation des aliments et prédire leurs performances technologiques
Voir les compétences du bloc (3)
- Construire les itinéraires technologiques pertinents pour la transformation alimentaire des agro-ressources en prenant en compte à la fois les caractéristiques des matières premières, les propriétés souhaitées des produits et les transferts/transformations mis en œuvre par chaque opération unitaire
- Établir les bilans de matière, de chaleur et/ou de quantité de mouvements dans une ou plusieurs opérations unitaires en génie des procédés biologiques et alimentaires afin de dimensionner ces opérations et les procédés résultant de leur combinaison.
- Identifier les technologies appropriées aux différentes transformations des agroressources afin d'optimiser un procédé de fabrication des aliments
Analyser et interpréter des propriétés biochimiques, microbiologiques et physico-chimiques des produits alimentaires
Voir les compétences du bloc (4)
- Effectuer une veille sur les méthodes d'analyses en vue de sélectionner la plus adéquate à la problématique posée.
- Identifier les étapes clé d'un protocole d'analyse et les mettre en œuvre à l'aide de différentes méthodes et techniques d'analyses afin de réaliser différentes analyses biochimiques, physico-chimiques ou microbiologiques.
- Interpréter les résultats obtenus en les reliant à la formulation du produit alimentaire étudié en prenant en compte les limites de l'interprétation de ces résultats selon la méthode d'analyse utilisée.
- Rédiger un compte-rendu d'expérience scientifique en synthétisant des résultats expérimentaux afin de le transmettre en interne ou en externe en utilisant le support adéquat et le niveau de langage approprié.
Identifier les risques sanitaires d’une activité agroalimentaire et mettre en place les moyens de maîtrise associés
Voir les compétences du bloc (5)
- Mettre en place des moyens de maîtrise des propriétés chimiques, physiques, toxicologiques et biologiques des aliments et des aspects règlementaires et normatifs en IAA.
- Définir et piloter un système qualité en intégrant la méthode HACCP dans une démarche participative.
- Proposer et mettre en place des actions préventives et correctives pour l'élimination ou la réduction des différents dangers chimiques, physiques, biologiques et allergènes identifiés dans l'entreprise.
- Identifier les principes et les enjeux de la gestion et maîtrise des risques et utiliser des outils afin d'avoir une approche systémique d'une solution problématique.
- Définir et déployer un SMQ en relation avec les parties intéressées sur le mode gestion de projet en tenant compte des risques et opportunités de l'entreprise.
Évaluer les impacts des activités en agroalimentaire au regard du développement durable
Voir les compétences du bloc (3)
- Placer la responsabilité sociétale des entreprises et les risques écologiques liés à la production alimentaire au cœur des activités en agroalimentaire
- Identifier les différentes voies possibles de valorisation non alimentaire des agro-ressources.
- Concevoir et mettre en œuvre un programme d’actions en faveur du développement durable et définir des critères ou des indicateurs associés pour évaluer leur efficacité.
💡 Comment suivre les blocs de compétences RNCP dans un logiciel de gestion
💼Secteurs et débouchés
Secteurs d'activité
* Industrie agroalimentaire
* Cosmétiques, Parapharmacie
* Grande distribution
* Restauration Hors Foyer
* Eau
* Environnement
* Agriculture
* Recherche publique et parapublique
* Organismes de recherche et développement du secteur public.
Types d'emplois accessibles
* Responsable Recherche & Développement
* Responsable de Production ou d’exploitation, de maintenance
* Responsable Qualité/Hygiène/Sécurité/Environnement (QHSE)
* Chargé d’ingénierie, d’études et de conseils techniques (dont technico-commercial)
* Chargé d’enseignement et de formation (secteur privé ou public).
🏫Proposer cette certification dans votre organisme
- Être habilité par le certificateur. La préparation et la délivrance de cette certification supposent une habilitation délivrée par Conservatoire National des Arts et Metiers — modalités sur la fiche officielle France Compétences.
- Être certifié Qualiopi. Indispensable pour mobiliser les financements publics et mutualisés (CPF, France Travail, OPCO) au titre des actions de formation. Automatiser votre conformité Qualiopi.
- Structurer le parcours par blocs. Référentiel d'activités, d'évaluation et suivi par bloc de compétences : votre dossier et vos preuves doivent refléter le référentiel officiel de la fiche.
- Déclarer votre activité. Le Bilan Pédagogique et Financier annuel doit ventiler les heures et effectifs — y compris sur ce type de parcours certifiant.
🔄Gérer cette certification dans Loop
Loop est un logiciel de gestion pour organismes de formation. Voici concrètement ce qu'il automatise pour un parcours certifiant comme celui-ci :
❓Questions fréquentes
Comment proposer cette certification dans mon organisme de formation ?
La certification RNCP 42440 est-elle éligible au CPF ?
Peut-on valider la certification bloc de compétences par bloc de compétences ?
Jusqu'à quand la fiche RNCP 42440 est-elle valable ?
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Source des données : France Compétences — Répertoire national des certifications professionnelles (Licence Ouverte / Open Licence Etalab). Fiche officielle : francecompetences.fr. Dernière synchronisation : 6 juillet 2026. Cette page s'adresse aux organismes de formation ; elle ne constitue pas une offre de formation.