📋L'essentiel de la fiche RNCP 39665
| Intitulé | Ingénieur diplômé du Conservatoire national des art et métiers, spécialité Agroalimentaire |
|---|---|
| Code RNCP | RNCP39665 |
| Niveau de qualification | Niveau 7 (Bac+5) |
| Certificateur | Conservatoire National des Arts et Metiers |
| Date d'échéance | 31 août 2026 |
| Début des parcours | 1er septembre 2024 |
| Code NSFs | 112f — Biochimie des produits alimentaires ; Biochimie appliquée aux procédés industriels200n — Conception de produits (sans autre indication); design industriel200r — Contrôle qualité de produits et procédés industriels |
| Code ROMEs | H1206 — Management et ingénierie études, recherche et développement industrielH1302 — Management et ingénierie Hygiène Sécurité Environnement -HSE- industrielsH1501 — Direction de laboratoire d'analyse industrielleH1502 — Management et ingénierie qualité industrielleH2502 — Management et ingénierie de production |
🎯Objectifs de la certification
Le secteur de l’agro-alimentaire est le premier secteur industriel français en chiffre d’affaires, et parmi les premiers en nombre d’emplois, avec près de 460 000 salariés. Les grands groupes y côtoient une multitude de petites structures. La plupart des entreprises sont des PME dispersées dans toute la France, en particulier dans les zones rurales, près des sources d’approvisionnement (Les métiers et l'emploi dans l'industrie alimentaire ONISEP novembre 2020).
En effet 98% des entreprises du secteur sont des PME de moins de 250 salariés. 2% des entreprises représentent les grands groupes ( à 500 salariés). L’ingénieur agroalimentaire peut travailler en PME ou en cabinet d’études, mais il est beaucoup plus sollicité par les grands groupes agroalimentaires (Danone, Saupiquet, Nestlé, Coca-Cola…) et par les chaînes d’hypermarchés. On peut noter que 76% des recrutements d’ingénieurs agroalimentaires concernent les grands groupes.
La filière agroalimentaire doit relever plusieurs défis : concurrence mondiale, modernisation technique (automatisation des lignes de production notamment), nouvelles contraintes réglementaires (normes environnementales, traçabilité, emballage, etc.)
Elle doit également prendre en compte les attentes grandissantes des consommateurs qui modifient leurs choix de consommation : naturalité, éthique et développement durable via des filières courtes et maitrisées, aspects nutritionnels, transparence et traçabilité, diminution de la part des protéines animales au profit des protéines végétales… Consommer et manger ne sont plus de simples synonymes de « se nourrir » : c’est devenu l’expression d’un choix et d’une responsabilité individuels
Pour répondre à ces enjeux, les entreprises du secteur cherchent à attirer et à fidéliser des profils de plus en plus qualifiés et plus particulièrement des ingénieurs pour la production et la recherche, responsables qualité sécurité et environnement …
Les objectifs de la certification ingénieur spécialité agroalimentaire sont de préparer les futurs diplômés aux diverses missions qu’ils auront en entreprise à travers un enseignement pluridisciplinaire qui s’adapte aux évolutions et aux besoins et contraintes de la filière agroalimentaire tout en développant leurs capacités d’analyse et de résolution de problèmes. Les principaux enseignements dispensés concernent : le choix des matières premières, la formulation d’aliments, le choix des procédés de fabrication, la gestion des risques alimentaires, l’analyse et l’exploitation de données expérimentales sur les matières premières ou aliments.
Activités visées
L’ingénieur diplômé du Conservatoire national des arts et métiers spécialité agroalimentaire pourra exercer les principales activités suivantes :
* Identifier la méthode d’analyse la plus adéquate pour répondre à une problématique donnée (dosage de macro et ou micro constituants, recherche de contaminations bactériennes… ) sur un produit alimentaire en tenant compte des moyens humains et financiers disponibles.
* Identifier des étapes clé d'un protocole d'analyse et les mettre en œuvre afin de réaliser différentes analyses biochimiques, physico-chimiques ou microbiologiques.
* Formuler et améliorer des propriétés nutritionnelles, fonctionnelles et organoleptiques d'un aliment.
* Proposer des voies d’amélioration pertinentes pour limiter la dégradation nutritionnelles et organoleptiques des aliments.
* Concevoir et mettre en place d’un itinéraire technologique pour la transformation alimentaire des agro-ressources.
* Optimiser un procédé de fabrication des aliments.
* Intégrer des problèmes écologiques liés à la production alimentaire lors de la formulation et du choix de l’itinéraire technologique.
* Identifier des différentes voies possibles de valorisation non alimentaire des agro-ressources.
* Identifier la nature des dangers présents dans les aliments et mise en œuvre les actions préventives et correctives permettant l'élimination des différentes catégories de contaminants.
* Définir et déployer un Système de Management de la Qualité sur le mode gestion de projet en tenant compte du contexte de l'entreprise.
* Manager une équipe de collaborateurs ou d’un projet visant à assurer une ou plusieurs des activités mentionnées ci-dessus
* Communiquer à l’écrit comme à l’oral sur les analyses, protocoles, résultats, , démarche de prévention, sécurité sanitaire, éco-innovation effectués et obtenus dans le cadre des activités mentionnées ci-dessus.
* Organiser et suivre une démarche de prévention et de maitrise des risques avec une hiérarchisation et une planification dans le temps des actions à conduire et avec une évaluation régulière de l’efficacité de ces actions.
🧩Les 5 blocs de compétences
La certification peut être obtenue en une fois ou bloc par bloc (formation ou VAE). Pour l'organisme, cela implique un suivi des acquisitions par bloc pour chaque candidat.
Choisir des matières premières pour formuler des aliments et rechercher des associations de matières premières pour obtenir de nouvelles propriétés fonctionnelles et nutritionnelle
Voir les compétences du bloc (3)
- Analyser la formulation d'un aliment afin de concevoir de nouveaux produits alimentaires en prenant en compte les dimensions fonctionnelles, nutritionnelles et économiques ainsi que les interactions possibles entre les constituants des matières premières.
- Caractériser les propriétés physico-chimiques, nutritionnelles et sensorielles dans le but de valider une formulation en se basant sur les réactions de dégradations subies par les aliments au cours de la fabrication ou de la conservation.
- Utiliser les propriétés technofonctionnelles des macroconstituants des matières premières agricoles pour formuler, améliorer les propriétés nutritionnelles, fonctionnelles et organoleptiques d'un aliment.
Dimensionner les opérations de transformation des aliments et prédire leurs performances
Voir les compétences du bloc (3)
- Établir les bilans de matière, de chaleur et de quantité de mouvements dans une ou plusieurs opérations unitaires dans des procédés biologiques et alimentaires afin de dimensionner ces opérations et les procédés résultant de leur combinaison.
- Construire les itinéraires technologiques pertinents pour la transformation alimentaire ou non alimentaire des agro-ressources en prenant en compte à la fois les caractéristiques des matières premières, les propriétés souhaitées des produits et les transferts/transformations mis en œuvre par chaque
- Utiliser les procédés de transformation des matières premières afin de ralentir, stabiliser et/ou interrompre leur processus de détérioration et de conserver les aliments et leurs propriétés fonctionnelles, nutritionnelles et organoleptiques sur des périodes prolongées.
Analyser, caractériser, interpréter les propriétés biochimiques, microbiologiques et physico-chimiques des produits alimentairess
Voir les compétences du bloc (4)
- Quantifier les coûts d'analyse des produits alimentaires afin de respecter le cahier des charges.
- Identifier les étapes clé d'un protocole d'analyse et les mettre en œuvre à l'aide de différentes méthodes et techniques d'analyses afin de réaliser différentes analyses biochimiques, physico-chimiques ou microbiologiques.
- Interpréter les résultats obtenus en mobilisant ses connaissances et en prenant en compte les limites de l'interprétation de ces résultats selon la méthode d'analyse utilisée.
- Communiquer à l’oral et à l’écrit (rédaction de comptes rendu) les résultats d’analyses et émettre des propositions et des recommandations.
Identifier les dangers, évaluer les risques associés et mettre en place des moyens de maîtrise dans le cadre du système de management de la qualité de l'entreprise du secteur agroalimentaire
Voir les compétences du bloc (6)
- Identifier les flores d’altération et pathogènes potentielles d'un aliment afin de mettre en place les procédures adéquates de sécurité biologique pour garantir leur stabilisation ou leur élimination.
- Identifier les dangers chimiques et risques associés et proposer des actions préventives ou correctives pour leur élimination à l'aide des connaissances actuelles concernant les risques toxicologiques.
- Identifier les principes et les enjeux de la gestion et maîtrise des risques et utiliser les outils principaux afin d'avoir une approche systémique d'une solution problématique.
- Identifier les dangers (chimiques, physiques, biologiques et allergène significatifs), évaluer et maîtriser les risques associés au regard de la sécurité des aliments en appliquant la méthode HACCP tout en tenant compte de la réglementation et des exigences des référentiels qualité applicables en IA
- Définir et déployer un SMQ en relation avec les parties intéressées sur le mode gestion de projet en tenant compte des risques et opportunités de l'entreprise.
- Utiliser les notions fondamentales du management de la qualité́ et de la maîtrise des risques dans l’industrie afin d'être capable de déployer et de piloter un SMQ en tenant compte des exigences des clients et partenaires et des spécificités et objectifs de l'entreprise.
Évaluer les impacts des activités en agroalimentaire au regard du développement durable
Voir les compétences du bloc (4)
- Prendre en compte la responsabilité sociétale des entreprises dans les actions et les risques écologiques liés à la production alimentaire.
- Identifier les différentes voies possibles de valorisation non alimentaire des agro-ressources.
- Maîtriser l’ensemble des volets du concept du DD (développement durable) et en particulier ceux qui se rapportent à la santé, la société (pratiques alimentaires).
- Concevoir, mettre en œuvre et communiquer sur un programme d’actions en faveur du développement durable et définir des critères ou des indicateurs associés pour évaluer leur efficacité.
💡 Comment suivre les blocs de compétences RNCP dans un logiciel de gestion
💼Secteurs et débouchés
Secteurs d'activité
* Industrie agroalimentaire
* Cosmétiques, Parapharmacie
* Grande distribution, Restauration Hors Foyer
* Eau ,Environnement
* Agriculture
* Recherche publique et parapublique
Types d'emplois accessibles
* Responsable Recherche & Développement
* Responsable de Production ou d’exploitation, de maintenance
* Responsable Qualité/Hygiène/Sécurité/Environnement (QHSE)
* Chargé d’ingénierie, d’études et de conseils techniques (dont technico-commercial)
* Chargé d’enseignement et de formation (secteur privé ou public)
🏫Proposer cette certification dans votre organisme
- Être habilité par le certificateur. La préparation et la délivrance de cette certification supposent une habilitation délivrée par Conservatoire National des Arts et Metiers — modalités sur la fiche officielle France Compétences.
- Être certifié Qualiopi. Indispensable pour mobiliser les financements publics et mutualisés (CPF, France Travail, OPCO) au titre des actions de formation. Automatiser votre conformité Qualiopi.
- Structurer le parcours par blocs. Référentiel d'activités, d'évaluation et suivi par bloc de compétences : votre dossier et vos preuves doivent refléter le référentiel officiel de la fiche.
- Déclarer votre activité. Le Bilan Pédagogique et Financier annuel doit ventiler les heures et effectifs — y compris sur ce type de parcours certifiant.
🔄Gérer cette certification dans Loop
Loop est un logiciel de gestion pour organismes de formation. Voici concrètement ce qu'il automatise pour un parcours certifiant comme celui-ci :
❓Questions fréquentes
Comment proposer cette certification dans mon organisme de formation ?
La certification RNCP 39665 est-elle éligible au CPF ?
Peut-on valider la certification bloc de compétences par bloc de compétences ?
Jusqu'à quand la fiche RNCP 39665 est-elle valable ?
🔗Autres certifications RNCP
- Ingénieur diplômé du Conservatoire national des arts et métiers spécialité Génie biolo… RNCP 42433
- Ingénieur diplômé du Conservatoire national des arts et métiers, spécialité Agro-indus… RNCP 42444
- Ingénieur diplômé du Conservatoire national des arts et métiers, spécialité Agroalimen… RNCP 42440
- Ingénieur diplômé du Conservatoire national des arts et métiers, spécialité Automatiqu… RNCP 39540
- Ingénieur diplômé du Conservatoire national des arts et métiers, spécialité Automatiqu… RNCP 42540
- Ingénieur diplômé du Conservatoire national des arts et métiers, spécialité Bâtiment e… RNCP 42606
Source des données : France Compétences — Répertoire national des certifications professionnelles (Licence Ouverte / Open Licence Etalab). Fiche officielle : francecompetences.fr. Dernière synchronisation : 6 juillet 2026. Cette page s'adresse aux organismes de formation ; elle ne constitue pas une offre de formation.