📋L'essentiel de la fiche RNCP 40690
| Intitulé | Gestionnaire adjoint d’organismes de restauration, d’hébergement et de loisirs |
|---|---|
| Code RNCP | RNCP40690 |
| Niveau de qualification | Niveau 4 (Bac) |
| Certificateur | Ministere des Armees |
| Date d'échéance | 16 juillet 2029 |
| Début des parcours | 16 juillet 2024 |
| Code NSFs | 334 — Accueil, hotellerie, tourisme334p — Gestion touristique et hôtelière |
| Code ROMEs | G1401 — Assistance de direction d'hôtel-restaurantG1403 — Gestion de structure de loisirs ou d'hébergement touristiqueG1404 — Management d'établissement de restauration collective |
🎯Objectifs de la certification
Cette certification professionnelle permet d'exercer dans le domaine professionnel de la restauration et de l'hôtellerie.
Le gestionnaire adjoint d’organismes de restauration, d’hébergement et de loisirs seconde le gérant ou le directeur, coordonne l’activité du personnel placé sous son autorité et participe à la gestion financière, à la gestion des points de vente, à l’organisation de la production et de la distribution des repas, à la gestion des stocks et à l’organisation des activités d’animation.
Il peut exercer ses activités dans une grande variété d'environnements, allant des petites structures aux grandes entreprises, ainsi que dans divers types établissements : établissement / résidence hôtelière et de restauration, écoles, centre de loisirs, hôpitaux, maisons de retraite, etc, dans les secteurs privé, public ou associatif.
La certification prend en compte les évolutions des secteurs de la restauration et de l'hôtellerie, notamment : - les évolutions de la réglementation liée à l'hygiène, à la sécurité alimentaire et sanitaire et au niveau environnemental, - la digitalisation croissante des activités (accès rapide à l’information, aux produits et aux services) et ses impacts sur la relation avec les clients, - les attentes croissantes de la clientèle en termes de transparence et en faveur notamment d'une alimentation raisonnée, d'ingrédients biologiques, de nouveaux régimes alimentaires.
Activités visées
- Planification de la production et de la distribution - Coordination des activités de restauration et de loisirs - Déploiement des procédures de prévention des risques des activités - Participation à la gestion et au suivi des ressources financières des activités - Contribution à la gestion administrative de l’organisme
🧩Les 2 blocs de compétences
La certification peut être obtenue en une fois ou bloc par bloc (formation ou VAE). Pour l'organisme, cela implique un suivi des acquisitions par bloc pour chaque candidat.
Conduire les activités de restauration et de loisirs
Voir les compétences du bloc (3)
- Planifier la production culinaire, les activités de vente et de distribution en adaptant la méthodologie en fonction des besoins de l’organisme (repas collectifs, traditionnels ou évènementiels, prestation de services) pour répondre aux objectifs fixés par le gérant.
- Gérer efficacement les ressources (ingrédients, équipements) nécessaire à la production culinaire pour éviter le gaspillage. - Valider les expressions de besoins de marchandises en respectant la législation en vigueur (Egalim, marchés public), en assurant le suivi des commandes, sur le territoire na
- Coordonner les équipes en prenant en compte les statuts et compétences des personnels tout en veillant à la résolution des conflits pour favoriser un environnement de travail productif et harmonieux. - Interagir avec les clients pour résoudre leurs problèmes et répondre à leurs questions, assurer la
Participer à la gestion des activités
Voir les compétences du bloc (2)
- Participer à l’élaboration du budget prévisionnel de l’organisme en calculant les crédits d’allocations, en anticipant les recettes et les dépenses, en participant à la détermination des prix, marges bénéficiaires et du coût du repas de son activité pour assurer la viabilité financière. - Assurer le
- Utiliser les outils informatiques (Tableurs, traitement de texte, SI dédiés, PAO et PréAO) en exploitant toutes leurs fonctionnalités, en rationalisant et automatisant les tâches administratives, en réduisant les erreurs pour garantir une gestion fluide des processus au sein de l’organisme.
💡 Comment suivre les blocs de compétences RNCP dans un logiciel de gestion
💼Secteurs et débouchés
Secteurs d'activité
Métier et fonctions visées au sein du ministère des armées
Au ministère des armées, il travaille dans des structures qui selon leur taille peuvent accueillir jusqu’à 3.000 personnes. Il exerce son activité au sein d’une équipe pluridisciplinaire composée de cuisiniers, serveurs, magasiniers, au sein de structures de restauration et d’hébergement des groupement de soutien de base de Défense (GSBdD) et organismes rattachés, des cercles et des foyers, bases aériennes, bases navales, bases aéronautique navale et bâtiments de surfaces. Il travaille dans divers contextes et environnements: sur le territoire national ou à l’étranger, à terre ou en mer, en opérations extérieures pour des missions de courte ou longue durée, dans un contexte potentiellement hostile.
Il est placé sous l'autorité du gérant d’organismes de restauration et d'un directeur d’organisme de restauration et de loisirs. Il assure par intérim la fonction de gérant d’organisme de restauration.Il encadre une équipe pluridisciplinaire composée de personnels civils et militaires. Il doit connaître les différents statuts et règles de gestion des ressources humaines. Il est responsable de l'application des règles de gestion financière, sa responsabilité pénale et pécuniaire peut être éventuellement engagée.
Métier et fonctions visées dans le secteur civil
Dans le secteur civil, le gestionnaire adjoint d’organismes de restauration et de loisirs peut exercer son activité dans tout type de structures d’hôtellerie-restauration, que ce soit dans le secteur public, privé ou associatif.
Types d'emplois accessibles
Type d'emplois accessibles au sein du ministère des armées : - Gestionnaire des stocks, - Chef de cuisine ou adjoint au chef de cuisine, - Responsable de salle, - Adjoint au gérant (restauration, hôtellerie, loisirs) - Postes en plateformes commissariat de support ou contrôle (sanitaire, comptabilité, approvisionnement).
Type d'emplois accessibles dans le secteur civil : - Responsable adjoint de restauration collective - Chargé des achats en restauration collective - Animateur d'activités culturelles et de détente - Directeur adjoint en hôtellerie-restauration - Assistant manager en hôtellerie-restauration
🏫Proposer cette certification dans votre organisme
- Être habilité par le certificateur. La préparation et la délivrance de cette certification supposent une habilitation délivrée par Ministere des Armees — modalités sur la fiche officielle France Compétences.
- Être certifié Qualiopi. Indispensable pour mobiliser les financements publics et mutualisés (CPF, France Travail, OPCO) au titre des actions de formation. Automatiser votre conformité Qualiopi.
- Structurer le parcours par blocs. Référentiel d'activités, d'évaluation et suivi par bloc de compétences : votre dossier et vos preuves doivent refléter le référentiel officiel de la fiche.
- Déclarer votre activité. Le Bilan Pédagogique et Financier annuel doit ventiler les heures et effectifs — y compris sur ce type de parcours certifiant.
🔄Gérer cette certification dans Loop
Loop est un logiciel de gestion pour organismes de formation. Voici concrètement ce qu'il automatise pour un parcours certifiant comme celui-ci :
❓Questions fréquentes
Comment proposer cette certification dans mon organisme de formation ?
La certification RNCP 40690 est-elle éligible au CPF ?
Peut-on valider la certification bloc de compétences par bloc de compétences ?
Jusqu'à quand la fiche RNCP 40690 est-elle valable ?
🔗Autres certifications RNCP
- Gestionnaire des flux logistiques RNCP 39936
- Gouvernant en Hôtellerie RNCP 38554
- Gouvernante RNCP 37493
- Gravure sur pierre RNCP 39034
- Guide accompagnateur touristique RNCP 37456
- Horlogerie RNCP 37945
Source des données : France Compétences — Répertoire national des certifications professionnelles (Licence Ouverte / Open Licence Etalab). Fiche officielle : francecompetences.fr. Dernière synchronisation : 6 juillet 2026. Cette page s'adresse aux organismes de formation ; elle ne constitue pas une offre de formation.