📋L'essentiel de la fiche RNCP 37932
| Intitulé | Diplôme en Management International des Arts Culinaires |
|---|---|
| Code RNCP | RNCP37932 |
| Niveau de qualification | Niveau 6 (Bac+3/4) |
| Certificateur | Institut Lyfe +1 co-certificateur |
| Date d'échéance | 31 août 2026 |
| Début des parcours | 1er septembre 2023 |
| Code NSFs | 221 — Agro-alimentaire, alimentation, cuisine312 — Commerce, vente334 — Accueil, hotellerie, tourisme |
| Code ROMEs | G1402 — Management d'hôtel-restaurantG1404 — Management d'établissement de restauration collectiveG1601 — Management du personnel de cuisineM1302 — Direction de petite ou moyenne entrepriseM1707 — Stratégie commerciale |
🎯Objectifs de la certification
Le Chef manager gère l’ensemble des processus de production en intégrant les objectifs de l’entreprise et les évolutions du marché de la restauration. Son sens de l’entrepreneuriat et de l’innovation associé à sa maîtrise des techniques culinaires et de l’organisation de la production dans son ensemble lui permet d’anticiper et de prendre les décisions opérationnelles et stratégiques au niveau de son service et/ou de l’entreprise tout en veillant à la satisfaction de ses clients et de ses équipes.
Il est doté d’une curiosité aigue et son ouverture d’esprit sur un monde moderne et avant-gardiste, riche de sa diversité culturelle et sociétale. Manager responsable il veille au respect et à la valorisation de ses équipes, met en œuvre les bonnes pratiques du développement durable en restauration, utilise avec aisance les nouvelles technologies numériques, digitales et robotiques. Il cultive l’esprit de service pour répondre en permanence aux attentes de plaisir et santé de ses clients dans un objectif qualitatif et économique pérenne.
Activités visées
Le titulaire de ce diplôme gère l’ensemble des processus de production en intégrant les objectifs de l’entreprise et les évolutions du marché de la restauration. Son sens de l’entrepreneuriat et de l’innovation associé à sa maîtrise des techniques culinaires, à sa maitrise du management des opérations culinaires lui permettant d’anticiper et de prendre les décisions opérationnelles et stratégiques au niveau de son service et/ou de l’entreprise tout en veillant à la satisfaction de ses clients et de ses équipes.
Définition du Chef manager : dimension internationale. Aisance naturelle avec l’environnement digital Sens aigu de sa responsabilité sociétale, environnementale et économique.
Activités :
Maîtrise des Arts culinaires :
* Conception des plats et maitrise de l'ensemble des techniques professionnelles culinaires et pâtissières
* Proposition d’une offre de restauration avec des plats et desserts, s'inscrivant dans des cartes et menus équilibrés, et maitrise de la composition nutritionnelle des aliments
* Mise en valeur des plats et maitrise des bases du dressage et des techniques de présentation
* Conception des plats innovants et des nouvelles méthodes de travail des produits ; maitrise d’une culture scientifique et expérimentation
* Réponse aux exigences des consommateurs en appréhendant les tendances culinaires actuelles
* Description des caractéristiques organoleptiques d'un plat et conduite d’un testing produit
Maîtrise de la relation clients :
* Analyse des marchés et des modes de consommation
* Utilisation maitrisée des canaux digitaux pour créer efficacement du lien avec le client
* Compréhension des mécanismes de la marque personnelle, et gestion sur les réseaux sociaux
* Création de concepts riches en expériences émotionnelles, cognitives et mémorables avec les outils marketing expérientiel
* Elaboration et pilotage d’une stratégie d’évaluation et de satisfaction client et proposition des ajustements nécessaires
Management d'équipe :
* Compréhension de l'environnement métier et des interactions entre les services (arts de la table…)
* Recrutement, formation, accompagnement d’un collaborateur et/ou une équipe dans le développement de ses compétences
* Organisation de l'équipe selon les compétences individuelles et collectives
* Fédération, animation, motivation de son équipe dans un objectif de performance
* Planification, budgétisation des besoins en effectif dans un objectif d’amélioration de la productivité
* Analyse d’une situation de travail et gestion des conflits et des émotions
Gestion de business unit :
* Gestion des approvisionnements (achats, conditionnement, stockage des marchandises)
* Production et utilisation des documents de production (fiches techniques...
🧩Les 5 blocs de compétences
La certification peut être obtenue en une fois ou bloc par bloc (formation ou VAE). Pour l'organisme, cela implique un suivi des acquisitions par bloc pour chaque candidat.
Produire des créations culinaires en maîtrisant les techniques essentielles
Voir les compétences du bloc (5)
- Identifier l’évolution des pratiques culinaires et des systèmes alimentaires pour développer sa créativité
- Prendre en compte les caractéristiques et les effets nutritionnels des aliments pour créer des menus équilibrés
- Maîtriser les techniques de base de la cuisine
- Représenter graphiquement ses plats et recettes en utilisant la technique des croquis
- Développer des techniques culinaires créatives en utilisant les tendances culinaires et en expérimentant la chimie des aliments
Définir un positionnement, une segmentation et mettre en place une stratégie marketing pour optimiser la relation client
Voir les compétences du bloc (4)
- Mettre en place une stratégie de marché dans le respect des concepts fondamentaux du marketing
- Définir un positionnement marketing en tant que Chef ou pour un établissement lié à la restauration
- Analyser l’expérience client pour établir un plan d’actions correctives
- Prendre en compte les enjeux de la RSE pour élaborer une stratégie d’organisation
Accompagner et animer avec bienveillance une équipe en intégrant les dimensions stratégiques, interculturelles et éthiques
Voir les compétences du bloc (2)
- Gérer les RH dans le respect du droit du travail
- Manager son équipe et proposer une stratégie RH en intégrant le management de la diversité et en communiquant dans un contexte international
Organiser, gérer et optimiser la production culinaire et gérer une business-unit en mesurant la performance qualitative et économique
Voir les compétences du bloc (6)
- Elaborer et utiliser les fiches techniques
- Organiser la production culinaire dans le respect des règles et procédures QHSE
- Gérer les approvisionnements, les achats et la supply chain
- Comprendre et analyser les coûts en restauration
- Connaitre et appliquer la règlementation des ERP
- Piloter la performance dans une démarche RSE et en proposant une stratégie de développement
Piloter son projet professionnel et mobiliser l'ensemble des compétences indispensables à sa réalisation
Voir les compétences du bloc (3)
- Effectuer une veille professionnelle active pour prendre en compte les évolutions du métier
- Piloter son parcours professionnel en vue de développer sa carrière professionnelle
- Piloter des équipes multiculturelles dans une langue étrangère
💡 Comment suivre les blocs de compétences RNCP dans un logiciel de gestion
💼Secteurs et débouchés
Secteurs d'activité
* Restauration gastronomique
* Restauration traditionnelle
* Traiteur, événementiel
* Restauration embarquée (maritime, ferroviaire, aérien)
Types d'emplois accessibles
* Chef de cuisine
* Chef exécutif
* Chef propriétaire
* Chef à domicile
* Responsable achats & approvisionnements
* Traiteur événementiel
* Entrepreneur
* Auditeur qualité
* Consultant culinaire
* Manager en catering aérien, ferroviaire et maritime
* Consultant en production culinaire
* Responsable commercial ou technico-commercial chez les équipementiers
🏫Proposer cette certification dans votre organisme
- Être habilité par le certificateur. La préparation et la délivrance de cette certification supposent une habilitation délivrée par Institut Lyfe — modalités sur la fiche officielle France Compétences.
- Être certifié Qualiopi. Indispensable pour mobiliser les financements publics et mutualisés (CPF, France Travail, OPCO) au titre des actions de formation. Automatiser votre conformité Qualiopi.
- Structurer le parcours par blocs. Référentiel d'activités, d'évaluation et suivi par bloc de compétences : votre dossier et vos preuves doivent refléter le référentiel officiel de la fiche.
- Déclarer votre activité. Le Bilan Pédagogique et Financier annuel doit ventiler les heures et effectifs — y compris sur ce type de parcours certifiant.
🔄Gérer cette certification dans Loop
Loop est un logiciel de gestion pour organismes de formation. Voici concrètement ce qu'il automatise pour un parcours certifiant comme celui-ci :
❓Questions fréquentes
Comment proposer cette certification dans mon organisme de formation ?
La certification RNCP 37932 est-elle éligible au CPF ?
Peut-on valider la certification bloc de compétences par bloc de compétences ?
Jusqu'à quand la fiche RNCP 37932 est-elle valable ?
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Source des données : France Compétences — Répertoire national des certifications professionnelles (Licence Ouverte / Open Licence Etalab). Fiche officielle : francecompetences.fr. Dernière synchronisation : 6 juillet 2026. Cette page s'adresse aux organismes de formation ; elle ne constitue pas une offre de formation.