📋L'essentiel de la fiche RNCP 42067
| Intitulé | CQP Opérateur en première transformation des viandes |
|---|---|
| Code RNCP | RNCP42067 |
| Niveau de qualification | Niveau 3 (CAP / BEP) |
| Certificateur | Cpnefp des Industries et Commerces en Gros des Viandes (Icgv) +1 co-certificateur |
| Date d'échéance | 1er avril 2029 |
| Début des parcours | 1er avril 2026 |
| Code NSF | 221s — Abattage des animaux, fabrication artisanale de produits alimentaires |
| Code ROME | H2101 — Abattage et découpe des viandes |
🎯Objectifs de la certification
L’Opérateur en première transformation des viandes intervient en amont de la chaîne de transformation des viandes, en participant aux opérations d’abattage , à la préparation des carcasses et au traitement des produits tripiers, dans le respect des normes d’hygiène, de sécurité, de traçabilité, et des exigences de qualité et de bien-être animal.
Le CQP Opérateur en première transformation des viandes permet à tout professionnel rattaché à une entreprise du périmètre de la branche ICGV ou d’une branche autorisée, de mobiliser le CQP afin d’acquérir ou de valoriser des compétences en lien avec la préparation du poste de travail, la préparation des carcasses et/ou le traitement des produits tripiers et abats, le contrôle qualité et traçabilité, la contribution à l’organisation du service, l’entretien et le nettoyage de son poste de travail, la vérification des équipements et l‘amélioration de son poste de travail.
Activités visées
Préparation de son activité de travail
Préparation de son poste de travail
Réalisation des opérations sur la chaine d’abattage
Réalisation des opérations de transformation des produits tripiers et abats
Contrôle de la qualité et de la traçabilité des produits travaillés
Réalisation des opérations de nettoyage et d’entretien courant
Participation aux opérations de vérification des équipements et à l’amélioration continue
🧩Les 4 blocs de compétences
La certification peut être obtenue en une fois ou bloc par bloc (formation ou VAE). Pour l'organisme, cela implique un suivi des acquisitions par bloc pour chaque candidat.
Préparer les activités de première transformation des viandes
Voir les compétences du bloc (6)
- S’équiper des tenues et équipements de sécurité adaptés aux postes de travail, en les vérifiant et en tenant compte des normes et standards d’hygiène et de sécurité de l’entreprise, afin de prévenir les risques de contamination et d’accidents.
- Organiser son activité, en tenant compte des consignes et du planning de travail, afin d’assurer le bon déroulement du programme de production.
- Appliquer les règles de déplacement en repérant et en signalant les éventuelles non-conformités, pour garantir la sécurité collective.
- Participer à l’accueil d’un nouvel arrivant, en lui présentant les consignes de travail, les règles d’hygiène et de sécurité, ainsi que l’organisation de l’activité, afin de faciliter son intégration dans le service et au poste.
- Vérification de l’état de sécurité, de propreté et de fonctionnement de ses postes de travail, selon les procédures en vigueur, en repérant les éventuelles anomalies et en donnant l’alerte le cas échéant, afin de garantir un environnement de travail sécurisé.
- Aménager son poste de travail suivant les tâches à réaliser en s’assurant de disposer de tous les outils nécessaires afin d’optimiser la bonne conduite des opérations de première transformation des viandes.
Procéder aux opérations de première transformation des viandes et aux contrôle qualité (OPTION : Préparer les carcasses)
Voir les compétences du bloc (4)
- Réaliser les différents actes opératoires liés à la préparation des carcasses en utilisant les outils, matériels et équipements adaptés, en s’ajustant au rythme de la chaine et en respectant le plan de production, les règles de qualité, de sécurité, d’hygiène et de bien-être animal pour garantir le
- Réaliser les opérations manuelles de finition des carcasses, dans le respect des modes opératoires de l’entreprise et de la réglementation en vigueur, afin d’obtenir des produits correspondant au plan de production.
- Contrôler la conformité et la qualité des produits, en se référant aux consignes de travail et en repérant d’éventuelles anomalies ou défauts sur le produit afin d’en informer ses différents interlocuteurs, le cas échéant.
- Réaliser le suivi de la carcasse et produits dérivés en se référant aux consignes de l’entreprise et en signalant toute anomalie, le cas échéant, afin d’assurer la bonne traçabilité des produits.
Procéder aux opérations de première transformation des viandes et aux contrôle qualité (OPTION : Traiter les produits tripiers et abats)
Voir les compétences du bloc (6)
- Réaliser les différents actes opératoires liés au traitement des produits tripiers et abats en sélectionnant les outils, matériels et équipements adaptés, en respectant les règles et les protocoles d’hygiène et de sécurité liés aux produits tripiers afin de valoriser les produits.
- Réaliser le conditionnement, le stockage et l’entreposage des produits tripiers et abats en respectant les règles et les process en vigueur dans l’entreprise en vue d’assurer leur expédition et commercialisation.
- Assurer la gestion des co-produits en respectant les consignes de travail de l’entreprise afin d’optimiser la valorisation des produits.
- Maîtriser la consommation des ressources (énergie, eau, matières premières) et la gestion des déchets, en ajustant les pratiques de production et en appliquant les procédures en vigueur, afin d’optimiser l’utilisation des ressources et limiter l’impact environnemental.
- Contrôler la conformité et la qualité des produits, en se référant aux consignes de travail et en repérant d’éventuelles anomalies ou défauts sur le produit afin de réaliser les actes de correction et de finition et d’en informer ses différents interlocuteurs, le cas échéant.
- Réaliser le suivi des produits tripiers et abats en se référant aux consignes de l’entreprise et en signalant toute anomalie, le cas échéant, afin d’assurer la bonne traçabilité des produits.
Assurer le nettoyage, l’entretien et l’amélioration continue de son poste de travail
Voir les compétences du bloc (4)
- Effectuer le rangement et le nettoyage de son poste de travail tout au long de la conduite de poste, en disposant le matériel aux emplacements prévus, pour maintenir un état de propreté et d’organisation optimal de son poste de travail.
- Assurer le nettoyage et l’entretien des outils et équipements, en utilisant les produits et matériels adaptés, afin de garantir leur bon fonctionnement et la sécurité alimentaire.
- Vérifier le fonctionnement des équipements et des installations, selon les procédures en vigueur, tout au long de la production, afin d’anticiper les dérives ou dysfonctionnements et d’alerter le supérieur hiérarchique ou ses homologues, le cas échéant.
- Participer aux démarches d’amélioration continue des équipements et des installations, en signalant les dérives ou dysfonctionnements récurrents et en proposant des actions correctives, afin d’améliorer la production et/ou les conditions de travail.
💡 Comment suivre les blocs de compétences RNCP dans un logiciel de gestion
💼Secteurs et débouchés
Secteurs d'activité
L'Opérateur en première transformation des viandes exerce ses activités dans des entreprises du secteur de l’industrie et des commerces en gros des viandes, ayant une ou plusieurs des activités suivantes : abattage des animaux de boucherie, découpe et désossage, transformation des viandes de boucherie, découpe et préparation des abats d’animaux de boucherie et/ou fabrication de produits à base d’abats, commerce de gros des viandes de boucherie, commerce de gros d’abats d’animaux de boucherie (produits tripiers). Il peut s'agir de TPE (moins de 10 salariés) /PME (de 10 à moins de 250 salariés) et, mais également de plus grandes entreprises (plus de 250 salariés).
Types d'emplois accessibles
Ouvrier/Opérateur d’abattoir
Opérateur d’abattage
Opérateur en traitement des abats
Opérateur en transformation des viandes
🏫Proposer cette certification dans votre organisme
- Être habilité par le certificateur. La préparation et la délivrance de cette certification supposent une habilitation délivrée par Cpnefp des Industries et Commerces en Gros des Viandes (Icgv) — modalités sur la fiche officielle France Compétences.
- Être certifié Qualiopi. Indispensable pour mobiliser les financements publics et mutualisés (CPF, France Travail, OPCO) au titre des actions de formation. Automatiser votre conformité Qualiopi.
- Structurer le parcours par blocs. Référentiel d'activités, d'évaluation et suivi par bloc de compétences : votre dossier et vos preuves doivent refléter le référentiel officiel de la fiche.
- Déclarer votre activité. Le Bilan Pédagogique et Financier annuel doit ventiler les heures et effectifs — y compris sur ce type de parcours certifiant.
🔄Gérer cette certification dans Loop
Loop est un logiciel de gestion pour organismes de formation. Voici concrètement ce qu'il automatise pour un parcours certifiant comme celui-ci :
❓Questions fréquentes
Comment proposer cette certification dans mon organisme de formation ?
La certification RNCP 42067 est-elle éligible au CPF ?
Peut-on valider la certification bloc de compétences par bloc de compétences ?
Jusqu'à quand la fiche RNCP 42067 est-elle valable ?
🔗Autres certifications RNCP
- CQP Opérateur en préparation de commandes RNCP 41971
- CQP Opérateur en tôlerie RNCP 41425
- CQP Opérateur en troisième transformation des viandes RNCP 42069
- CQP Opérateur galvanoplaste RNCP 39950
- CQP Opérateur maintenance pneumatiques véhicules industriels, agricoles et génie civil RNCP 39847
- CQP Opérateur matériaux composites hautes performances RNCP 39881
Source des données : France Compétences — Répertoire national des certifications professionnelles (Licence Ouverte / Open Licence Etalab). Fiche officielle : francecompetences.fr. Dernière synchronisation : 6 juillet 2026. Cette page s'adresse aux organismes de formation ; elle ne constitue pas une offre de formation.