📋L'essentiel de la fiche RNCP 42069
| Intitulé | CQP Opérateur en troisième transformation des viandes |
|---|---|
| Code RNCP | RNCP42069 |
| Niveau de qualification | Niveau 3 (CAP / BEP) |
| Certificateur | Cpnefp des Industries et Commerces en Gros des Viandes (Icgv) +1 co-certificateur |
| Date d'échéance | 1er avril 2029 |
| Début des parcours | 1er avril 2026 |
| Code NSF | 221s — Abattage des animaux, fabrication artisanale de produits alimentaires |
| Code ROME | H2101 — Abattage et découpe des viandes |
🎯Objectifs de la certification
L’Opérateur en troisième transformation des viandes réalise les opérations de fabrication des produits élaborés. Pour cela, il utilise un produit issu de la 2ème transformation des viandes pour le transformer à travers une étape mécanique ou manuelle en produit de 3ème transformation élaboré ou semi-fini.
Le CQP Opérateur en troisième transformation des viandes permet à tous professionnels rattaché à une entreprise du périmètre de la branche ICGV ou d’une branche autorisée à mobiliser le CQP d’acquérir ou de valoriser des compétences en lien avec la préparation de l’activité, la préparation de recettes et/ou la préparation et le piécage de morceaux de viande, le contrôle qualité et la traçabilité, et l’entretien et l’amélioration de ses équipements.
Activités visées
Préparation de son activité de travail
Préparation de son poste de travail, des machines et des installations de troisième transformation des viandes
Élaboration des recettes de troisième transformation des viandes
Contrôle de la qualité et de la traçabilité de l’activité
Conduite des opérations de piéçage et de conditionnement des morceaux de viande
Contrôle de la qualité et de la traçabilité de l’activité
Réalisation des opérations de nettoyage et d’entretien courant
Participation à la maintenance des équipements et à l’amélioration continue
🧩Les 4 blocs de compétences
La certification peut être obtenue en une fois ou bloc par bloc (formation ou VAE). Pour l'organisme, cela implique un suivi des acquisitions par bloc pour chaque candidat.
Préparer les activités de troisième transformation des viandes
Voir les compétences du bloc (7)
- S’équiper des tenues et équipements adaptés aux postes de travail, en les vérifiant et en tenant compte des normes et standards d’hygiène et de sécurité de l’entreprise, afin de prévenir les risques de contamination et d’accidents.
- Organiser son activité, en tenant compte des procédures, des consignes et du planning de travail, afin d’assurer le bon déroulement du programme de production.
- Appliquer les règles de déplacement en repérant et en signalant les éventuelles non-conformités, pour garantir la sécurité collective.
- Participer à l’accueil d’un nouvel arrivant, en lui présentant les consignes de travail, les règles d’hygiène et de sécurité, ainsi que l’organisation de l’activité, afin de faciliter son intégration dans le service et au poste.
- Vérifier l’état de sécurité, de propreté et de fonctionnement de ses postes de travail, selon les procédures en vigueur en repérant les éventuelles anomalies et en donnant l’alerte le cas échéant afin de garantir un environnement de travail sécurisé.
- Aménager son poste de travail suivant les tâches à réaliser en s’assurant de disposer de tous les outils nécessaires afin d’optimiser la bonne conduite des opérations de troisième transformation des viandes.
- Suivre la disponibilité et la conformité des matières premières, produits et consommables nécessaires à la réalisation de l’activité, à l’aide des moyens de traçabilité adaptés, afin de garantir le respect du cahier des charges de production.
Procéder aux opérations de troisième transformation des viandes et aux contrôles qualité (Option : Préparer les recettes)
Voir les compétences du bloc (5)
- Préparer les ingrédients et les matières premières nécessaires à son activité, en s’appuyant sur les fiches recettes, afin d’assurer l’approvisionnement des machines et installations.
- Conduire une ou plusieurs machines de fabrication ou de conditionnement/étiquetage, en ajustant les réglages des paramètres de production, afin d’assurer la transformation des viandes selon les standards de qualité.
- Maîtriser la consommation des ressources (énergie, eau, matières premières) et la gestion des déchets, en ajustant les pratiques de production et en appliquant les procédures en vigueur, afin d’optimiser l’utilisation des ressources et limiter l’impact environnemental.
- Vérifier la conformité et la qualité des produits travaillés, en se référant aux consignes de travail et en repérant d’éventuelles anomalies ou défauts sur le produit afin de repérer la problématique et d’en informer ses différents interlocuteurs, le cas échéant.
- Assurer la traçabilité de ses opérations de production, en renseignant les différents supports (papier ou informatique) liés à l’activité, et/ou en transmettant les bonnes informations à son supérieur hiérarchique ou à ses homologues, afin de garantir le suivi des produits et/ou la poursuite des opé
Procéder aux opérations de troisième transformation des viandes et aux contrôles qualité (Option : Préparer et piécer les morceaux de viande)
Voir les compétences du bloc (5)
- Préparer des morceaux de viande par parage et piéçage manuel, à l’aide des matériels et outils adaptés, afin d’obtenir des produits finis correspondant aux cahiers des charges clients.
- Conduire une ou plusieurs machines de piéçage et tranchage mécanique ou de conditionnement/étiquetage, en ajustant les réglages des paramètres de production, afin d’obtenir des produits finis correspondant aux cahiers des charges clients.
- Maîtriser la consommation des ressources (énergie, eau, matières premières) et la gestion des déchets, en ajustant les pratiques de production et en appliquant les procédures en vigueur, afin d’optimiser l’utilisation des ressources et limiter l’impact environnemental.
- Vérifier la conformité et la qualité des produits travaillés, en se référant aux consignes de travail et en repérant d’éventuelles anomalies ou défauts sur le produit afin de repérer la problématique et d’en informer ses différents interlocuteurs, le cas échéant.
- Assurer la traçabilité de ses opérations de production, en renseignant les différents supports (papier ou informatique) liés à l’activité, et/ou en transmettant les bonnes informations à son supérieur hiérarchique ou à ses homologues, afin de garantir le suivi des produits et/ou la poursuite des opé
Assurer l’entretien, la maintenance et l’amélioration des équipements
Voir les compétences du bloc (6)
- Effectuer le rangement, le nettoyage et/ou la désinfection et l’entretien de son poste de travail tout au long de la conduite de poste, en disposant le matériel aux emplacements prévus, pour maintenir un état de propreté et d’organisation optimal de son poste de travail.
- Assurer le nettoyage des machines et installations, en utilisant les produits et matériels adaptés, afin de garantir leur bon fonctionnement et la sécurité alimentaire.
- Vérifier l’état de fonctionnement des machines et des installations, selon les procédures en vigueur, afin d’anticiper les dysfonctionnements.
- Caractériser les dysfonctionnements sur les machines, équipements et matériels, selon les procédures en vigueur, afin d’identifier leur origine et d’agir de manière appropriée.
- Procéder aux activités de maintenance de 1er niveau sur les anomalies et dysfonctionnements courants des machines et installations, dans le respect des règles de sécurité en vigueur, pour éviter les dérives ou limiter l’arrêt de la production.
- Participer aux démarches d’amélioration continue des équipements et des process de travail, en signalant les dysfonctionnements récurrents afin d’améliorer la production et/ou les conditions de travail.
💡 Comment suivre les blocs de compétences RNCP dans un logiciel de gestion
💼Secteurs et débouchés
Secteurs d'activité
L'Opérateur en troisième transformation des viandes exerce ses activités dans des entreprises du secteur de l’industrie et des commerces en gros des viandes, ayant une ou plusieurs des activités suivantes : abattage des animaux de boucherie, découpe et désossage, transformation des viandes de boucherie, découpe et préparation des abats d’animaux de boucherie et/ou fabrication de produits à base d’abats, commerce de gros des viandes de boucherie, commerce de gros d’abats d’animaux de boucherie (produits tripiers). Il peut s'agir de TPE (moins de 10 salariés) /PME (de 10 à moins de 250 salariés) et, mais également de plus grandes entreprises (plus de 250 salariés).
Types d'emplois accessibles
Opérateur de conditionnement 3T
Opérateur 3T
Opérateur polyvalent 3T
Technicien 3T
Conducteur de machine
Piéçeur
🏫Proposer cette certification dans votre organisme
- Être habilité par le certificateur. La préparation et la délivrance de cette certification supposent une habilitation délivrée par Cpnefp des Industries et Commerces en Gros des Viandes (Icgv) — modalités sur la fiche officielle France Compétences.
- Être certifié Qualiopi. Indispensable pour mobiliser les financements publics et mutualisés (CPF, France Travail, OPCO) au titre des actions de formation. Automatiser votre conformité Qualiopi.
- Structurer le parcours par blocs. Référentiel d'activités, d'évaluation et suivi par bloc de compétences : votre dossier et vos preuves doivent refléter le référentiel officiel de la fiche.
- Déclarer votre activité. Le Bilan Pédagogique et Financier annuel doit ventiler les heures et effectifs — y compris sur ce type de parcours certifiant.
🔄Gérer cette certification dans Loop
Loop est un logiciel de gestion pour organismes de formation. Voici concrètement ce qu'il automatise pour un parcours certifiant comme celui-ci :
❓Questions fréquentes
Comment proposer cette certification dans mon organisme de formation ?
La certification RNCP 42069 est-elle éligible au CPF ?
Peut-on valider la certification bloc de compétences par bloc de compétences ?
Jusqu'à quand la fiche RNCP 42069 est-elle valable ?
🔗Autres certifications RNCP
- CQP Opérateur galvanoplaste RNCP 39950
- CQP Opérateur maintenance pneumatiques véhicules industriels, agricoles et génie civil RNCP 39847
- CQP Opérateur matériaux composites hautes performances RNCP 39881
- CQP Opérateur multipostes en confection RNCP 39730
- CQP Opérateur qualifié en conduite et maintenance de machines d’embouteillage ou de co… RNCP 41451
- CQP Opérateur régleur sur machines-outils à commande numérique de transformation de la… RNCP 41763
Source des données : France Compétences — Répertoire national des certifications professionnelles (Licence Ouverte / Open Licence Etalab). Fiche officielle : francecompetences.fr. Dernière synchronisation : 6 juillet 2026. Cette page s'adresse aux organismes de formation ; elle ne constitue pas une offre de formation.