📋L'essentiel de la fiche RNCP 42068
| Intitulé | CQP Opérateur en deuxième transformation des viandes |
|---|---|
| Code RNCP | RNCP42068 |
| Niveau de qualification | Niveau 3 (CAP / BEP) |
| Certificateur | Cpnefp des Industries et Commerces en Gros des Viandes (Icgv) +1 co-certificateur |
| Date d'échéance | 1er avril 2029 |
| Début des parcours | 1er avril 2026 |
| Code NSF | 221s — Abattage des animaux, fabrication artisanale de produits alimentaires |
| Code ROMEs | D1101 — BoucherieH2101 — Abattage et découpe des viandes |
🎯Objectifs de la certification
L’Opérateur en deuxième transformation des viandes réalise les différentes opérations de découpe (des demi-carcasses des morceaux de viande, ou bien de désossage et de parage, en respectant les objectifs de productivité, les consignes et normes de qualité, d’hygiène, de sécurité et de traçabilité.
Le CQP Opérateur en deuxième transformation des viandes permet à tout professionnel rattaché à une entreprise du périmètre de la branche ICGV ou d’une branche autorisée, de mobiliser le CQP afin d’acquérir ou de valoriser des compétences en lien avec la préparation du poste de travail, la découpe des demi-carcasses et quartiers de viande et/ou le désossage et parage, le contrôle qualité et traçabilité, la contribution à l’organisation du service, l’entretien et le nettoyage de son poste de travail, la vérification des équipements et l‘amélioration de son poste de travail.
Activités visées
Préparation de son activité de travail
Préparation de son poste de travail
Réalisation des opérations de découpe des demi- carcasses et des quartiers de viande
Réalisation du désossage et du parage
Contrôle de la qualité et de la traçabilité des produits travaillés
Réalisation des opérations de nettoyage et d’entretien courant
Participation aux opérations de vérification des équipements et à l’amélioration continue
🧩Les 4 blocs de compétences
La certification peut être obtenue en une fois ou bloc par bloc (formation ou VAE). Pour l'organisme, cela implique un suivi des acquisitions par bloc pour chaque candidat.
Préparer les activités de deuxième transformation des viandes
Voir les compétences du bloc (6)
- S’équiper des tenues et équipements de sécurité adaptés aux postes de travail, en les vérifiant et en tenant compte des normes et standards d’hygiène et de sécurité de l’entreprise, afin de prévenir les risques de contamination et d’accidents.
- Organiser son activité, en tenant compte des consignes et du planning de travail, afin d’assurer le bon déroulement du programme de production.
- Appliquer les règles de déplacement en repérant et en signalant les éventuelles non-conformités, pour garantir la sécurité collective.
- Participer à l’accueil d’un nouvel arrivant, en lui présentant les consignes de travail, les règles d’hygiène et de sécurité, ainsi que l’organisation de l’activité, afin de faciliter son intégration dans le service et au poste.
- Vérifier l’état de sécurité, de propreté et de fonctionnement de ses postes de travail, selon les procédures en vigueur, en repérant les éventuelles anomalies et en donnant l’alerte le cas échéant, afin de garantir un environnement de travail sécurisé.
- Aménager son poste de travail suivant les tâches à réaliser en s’assurant de disposer de tous les outils nécessaires afin d’optimiser la bonne conduite des opérations de deuxième transformation des viandes.
Procéder aux opérations de deuxième transformation des viandes et aux contrôle qualité (OPTION : Découper les demi- carcasses et quartiers de viande)
Voir les compétences du bloc (5)
- Réaliser la découpe des demi-carcasses et des quartiers de viande en utilisant les outils de coupe adaptés et en appliquant les règles et protocoles d’hygiène et de sécurité alimentaire ainsi que des protocoles de sécurité, pour assurer la mise à disposition de produits conformes aux critères d’élab
- Assurer le traitement des produits travaillés au regard du cahier des charges client et/ou critères d’élaboration et en appliquant les règles et protocoles d’hygiène et de sécurité pour éviter les non-conformités.
- Maîtriser la consommation des ressources (énergie, eau, matières premières) et la gestion des déchets, en ajustant les pratiques de production et en appliquant les procédures en vigueur, afin d’optimiser l’utilisation des ressources et limiter l’impact environnemental.
- Contrôler la conformité et la qualité des produits travaillés, en se référant aux consignes d’élaboration et en repérant d’éventuelles anomalies ou défauts sur le produit afin de traiter la problématique et d’en informer ses différents interlocuteurs, le cas échéant.
- Réaliser le suivi des produits travaillés en se référant aux consignes de l’entreprise et en signalant toute anomalie, le cas échéant, afin d’assurer la bonne traçabilité des produits.
Procéder aux opérations de deuxième transformation des viandes et aux contrôle qualité (OPTION : Réaliser les opérations de désossage et parage)
Voir les compétences du bloc (6)
- Réaliser le désossage et/ou parage au regard des critères d’élaboration, en utilisant les outils de coupe adaptés et en appliquant les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire ainsi que des protocoles de sécurité afin de valoriser les produits.
- Assurer la gestion des co-produits en respectant les consignes de travail de l’entreprise afin d’optimiser la valorisation des produits.
- Assurer le traitement des produits travaillés au regard du cahier des charges client et en appliquant les règles et protocoles d’hygiène et de sécurité pour éviter les non-conformités.
- Maîtriser la consommation des ressources (énergie, eau, matières premières) et la gestion des déchets, en ajustant les pratiques de production et en appliquant les procédures en vigueur, afin d’optimiser l’utilisation des ressources et limiter l’impact environnemental.
- Contrôler la conformité et la qualité des produits travaillés, en se référant aux consignes d’élaboration et en repérant d’éventuelles anomalies ou défauts sur le produit afin de traiter la problématique et d’en informer ses différents interlocuteurs, le cas échéant.
- Réaliser le suivi des produits travaillés en se référant aux consignes de l’entreprise et en signalant toute anomalie, le cas échéant, afin d’assurer la bonne traçabilité des produits.
Assurer le nettoyage, l’entretien et l’amélioration continue de son poste de travail
Voir les compétences du bloc (4)
- Effectuer le rangement, le nettoyage et/ou la désinfection de son poste de travail tout au long de la conduite de poste, pour maintenir un état de propreté et d’organisation optimal de son poste de travail.
- Assurer le nettoyage et l’entretien des outils et équipements, en utilisant les produits et matériels adaptés, afin de garantir leur bon fonctionnement et la sécurité alimentaire.
- Vérifier le fonctionnement des équipements et des installations, selon les procédures en vigueur, tout au long de la production, afin d’anticiper les dérives ou dysfonctionnements et d’alerter le supérieur hiérarchique ou ses homologues, le cas échéant.
- Participer aux démarches d’amélioration continue des équipements et des installations, en signalant les dérives ou dysfonctionnements récurrents et en proposant des actions correctives, afin d’améliorer la production et/ou les conditions de travail.
💡 Comment suivre les blocs de compétences RNCP dans un logiciel de gestion
💼Secteurs et débouchés
Secteurs d'activité
L'Opérateur en deuxième transformation des viandes exerce ses activités dans des entreprises du secteur de l’industrie et des commerces en gros des viandes, ayant une ou plusieurs des activités suivantes : abattage des animaux de boucherie, découpe et désossage, transformation des viandes de boucherie, découpe et préparation des abats d’animaux de boucherie et/ou fabrication de produits à base d’abats, commerce de gros des viandes de boucherie, commerce de gros d’abats d’animaux de boucherie (produits tripiers). Il peut s'agir de TPE (moins de 10 salariés)/PME (de 10 à moins de 250 salariés) et, mais également de plus grandes entreprises (plus de 250 salariés).
Types d'emplois accessibles
Opérateur de grosse coupe
Pareur / Désosseur
Opérateur polyvalent 2ème transformation
🏫Proposer cette certification dans votre organisme
- Être habilité par le certificateur. La préparation et la délivrance de cette certification supposent une habilitation délivrée par Cpnefp des Industries et Commerces en Gros des Viandes (Icgv) — modalités sur la fiche officielle France Compétences.
- Être certifié Qualiopi. Indispensable pour mobiliser les financements publics et mutualisés (CPF, France Travail, OPCO) au titre des actions de formation. Automatiser votre conformité Qualiopi.
- Structurer le parcours par blocs. Référentiel d'activités, d'évaluation et suivi par bloc de compétences : votre dossier et vos preuves doivent refléter le référentiel officiel de la fiche.
- Déclarer votre activité. Le Bilan Pédagogique et Financier annuel doit ventiler les heures et effectifs — y compris sur ce type de parcours certifiant.
🔄Gérer cette certification dans Loop
Loop est un logiciel de gestion pour organismes de formation. Voici concrètement ce qu'il automatise pour un parcours certifiant comme celui-ci :
❓Questions fréquentes
Comment proposer cette certification dans mon organisme de formation ?
La certification RNCP 42068 est-elle éligible au CPF ?
Peut-on valider la certification bloc de compétences par bloc de compétences ?
Jusqu'à quand la fiche RNCP 42068 est-elle valable ?
🔗Autres certifications RNCP
- CQP Opérateur en fabrication additive : poudre métallique ou polymères ou sables RNCP 41288
- CQP Opérateur en forgeage à chaud RNCP 41690
- CQP Opérateur en orthoprothèse RNCP 39350
- CQP Opérateur en polissage de bijouterie RNCP 37871
- CQP Opérateur en première transformation des viandes RNCP 42067
- CQP Opérateur en préparation de commandes RNCP 41971
Source des données : France Compétences — Répertoire national des certifications professionnelles (Licence Ouverte / Open Licence Etalab). Fiche officielle : francecompetences.fr. Dernière synchronisation : 6 juillet 2026. Cette page s'adresse aux organismes de formation ; elle ne constitue pas une offre de formation.