📋L'essentiel de la fiche RNCP 38502
| Intitulé | CQP Employé polyvalent des produits de la mer |
|---|---|
| Code RNCP | RNCP38502 |
| Niveau de qualification | Niveau 3 (CAP / BEP) |
| Certificateur | Cpnefp de la Branche Professionnelle des Mareyeurs-Expéditeurs +1 co-certificateur |
| Date d'échéance | 21 décembre 2028 |
| Début des parcours | 21 décembre 2023 |
| Code NSFs | 213 — Forets, espaces naturels, faune sauvage, pêche221s — Abattage des animaux, fabrication artisanale de produits alimentaires |
| Code ROME | D1105 — Poissonnerie |
🎯Objectifs de la certification
Le CQP « Employé polyvalent des produits de la mer » est une certification professionnelle créé par la CPNEFP de la Branche professionnelle des Mareyeurs-Expéditeurs, le 16 janvier 2004 par avenant à la convention collective relatif à la formation professionnelle "CQP Employé polyvalent des produits de la mer".
Le métier « d’employé de marée » intègre les professions du secteur du commerce alimentaire de gros de poissons au sein des filières pêche et aquaculture. Ensemble, ces filières constituent une filière large des produits aquatiques qui comprend un ensemble d'activités allant de la pêche de l’animal vivant ou de son élevage en bassin (eau de mer ou eau douce), jusqu'à la vente de morceaux/filets, préparations culinaires et produits traiteurs crus et/ou cuits, ainsi que de produits très transformés et sous emballage.
Le métier « d’employé de marée » s’exerce dans des contextes extrêmement variés au sein des entreprises de la branche professionnelle des Mareyeurs-Expéditeurs.
Le secteur du mareyage est un acteur indispensable de la filière de la pêche française. Intermédiaire technique et commercial, le mareyage assure la valorisation quotidienne des produits de la pêche auprès de ses clients. L’activité du secteur s’appuie notamment sur deux piliers que sont l’achat « en gros » de produits de la pêche frais et la création de valeur ajoutée à partir des premières transformations réalisées sur ces approvisionnements.
Majoritairement familiales, les entreprises de mareyage sont ancrées sur le littoral et travaillent des produits ultra-frais dont les bénéfices sur la santé sont reconnus. Elles assument par ailleurs une responsabilité sociétale et territoriale forte au sein de la filière. En effet, elles représentent une présence quotidienne aux achats sous les 34 criées françaises, avec près de 150 000 tonnes de produits de la mer achetés par an, plus de 100 espèces valorisées et opère un rôle de régulateur du marché en cas d’engorgement ou de pénurie. De nombreux mareyeurs sont par ailleurs adhérents à la marque collective Pavillon France et contribuent ainsi à valoriser le "made in France". Les entreprises du secteur du mareyage sont le principal opérateur de la 1ère transformation des produits aquatiques en France.
Au sein de ces entreprises, le travail de l’employé de marée est majoritairement manuel avec des premières préparations et transformations telles que la découpe, le filetage, le pelage ou encore la cuisson des crustacés, bien que l’automatisation et la robotisation fassent leur apparition sur les tâches les plus répétitives et au sein des plus grandes entreprises du secteur.
Ces entreprises sont un des premiers maillons intermédiaires des filières pêche et aquaculture, positionnées en aval des pêcheurs/producteurs, et en amont de leurs clients directs (grande distribution, grossistes, restaurateurs, poissonniers détaillants et export). Elles doivent faire preuve d’une très grande réactivité afin de permettre la livraison du client en jour A (de débarque) pour B et ce afin de maintenir la plus grande fraicheur des produits, de répondre à la commande et de permettre leur mise sur le marché dans les meilleurs délais.
Marquées par les impératifs de maîtrise sanitaire, les entreprises du secteur du mareyage sont aussi fortement impactées par les enjeux de respect de la qualité des process et des produits (frais, ultra-frais, congelés et surgelés), ainsi que par les normes en matière de traçabilité imposées au niveau national mais également européen. Dotées d’un savoir-faire commercial reconnu, les mareyeurs adaptent quotidiennement une offre de produits et services particulièrement hétérogène à un marché qui est lui, de plus en plus standardisé au regard des évolutions de la demande des consommateurs.
Activités visées
Participation à l’inventaire des stocks de produits de la mer, puis alerte de la hiérarchie lors d’éventuelles anomalies, selon les bonnes pratiques et les processus définis par la profession, en tenant en compte des enjeux liés à la transition écologique inhérents à l’activité, dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité sanitaire des aliments, des obligations légales concernant la traçabilité, la valorisation des déchets et des coproduits, de la réduction du gaspillage, de santé et sécurité au travail, des principes d’optimisation d’effort
Réception des produits de la mer issus d’achat en criée ou en halle à marée, direct au pêcheur ou au producteur, à un autre établissement agréé, d’échanges intracommunautaires ou importations (extracommunautaires), puis alerte de la hiérarchie lors d’éventuelles anomalies, selon les bonnes pratiques et les exigences et les processus de la profession, en tenant compte des enjeux liés à la transition écologique inhérents à l’activité, des éventuels besoins spécifiques des interlocuteurs en situation de handicap, dans le respect des règles d’hygiène, de la sécurité sanitaire des aliments, des obligations légales concernant la traçabilité, la valorisation des déchets, des coproduits, de santé et sécurité au travail, de la réduction du gaspillage et des principes d’optimisation d’effort
Stockage des produits de la mer, en vue de leur préparation et/ou première transformation et/ou transformation et/ou reconditionnement, selon les conditions adaptées à l’état des produits en tenant compte des enjeux liés à la transition écologique inhérents à l’activité, selon les bonnes pratiques et les exigences de la profession dans le respect des règles d’hygiène de sécurité sanitaire des aliments et des obligations légales concernant la traçabilité, la valorisation des déchets, la réduction du gaspillage, en appliquant les principes de santé et de sécurité au travail et d’optimisation d’effort
Organisation du travail selon les processus de préparation, de première transformation, de transformation des produits de la mer et de valorisation des déchets et coproduits, selon les consignes données par la hiérarchie, en tenant compte des enjeux liés à la transition écologique inhérents à l’activité, en appliquant les bonnes pratiques et les processus définis par la profession, dans le respect des règles d’hygiène de la sécurité sanitaire des aliments, de principe d’optimisation d’effort et de prévention santé et sécurité au travail
Préparations et premières transformations des produits de la mer, dans les temps impartis, selon les rendements établis, en prenant en compte les commandes et cahiers des charges clients, selon les consignes de la hiérarchies, les bonnes pratiques et les processus définis par la profession, en tenant en compte des enjeux liés à la transition écologique inhérents à l’activité, dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité sanitaire des aliments, de santé et de sécurité au travail, des principes d
🧩Les 3 blocs de compétences
La certification peut être obtenue en une fois ou bloc par bloc (formation ou VAE). Pour l'organisme, cela implique un suivi des acquisitions par bloc pour chaque candidat.
Approvisionner les ateliers de production
Voir les compétences du bloc (10)
- Peser et/ou compter avec exactitude les stocks de produits de la mer et de consommables, à l’aide de l’outil de gestion des stocks de l’entreprise (fiche, cahier de stock, etc.), en appliquant les consignes de la hiérarchie, les bonnes pratiques et les processus définis la profession, en identifiant
- Effectuer la rotation des stocks des produits de la mer, à l’aide de l’outil de gestion des stocks de l’entreprise, selon leur état de fraicheur, en appliquant la méthode du premier entré-premier sorti (PEPS), en appliquant les consignes de la hiérarchie, les bonnes pratiques et les processus défini
- Contrôler rigoureusement les documents sanitaires et administratifs liés à la réception des produits de la mer achetés, commandés ou importés, à l’aide de l’outil de traçabilité de l’entreprise, en appliquant les consignes de la hiérarchie, les bonnes pratiques et processus définis par la profession
- S’assurer de la conformité du conditionnement des produits et de leurs conditions de transport et, si la nature du produit l’exige ou s’il y a lieu, de la température à cœur du produit, à l’aide des documents de réception, transport et de livraison des produits, en appliquant les consignes de la hié
- Contrôler avec rigueur et minutie la quantité et la qualité des produits de la mer réceptionnés, à l’aide des documents de réception, transport et de livraison des produits, des outils de gestion des stocks et de traçabilité de l’entreprise, en identifiant les caractéristiques des différents produit
- Enregistrer les produits de la mer réceptionnés, à l’aide des outils de gestion des stocks et de traçabilité de l’entreprise, en appliquant les consignes de la hiérarchie, les bonnes pratiques et processus définis par la profession, en transmettant les informations et documents administratifs liés à
- Trier les produits de la mer réceptionnés et/ou stockés, en prenant en compte leur nature, leurs caractéristiques, leurs conditions de conservation, leurs qualités organoleptiques, selon les commandes clients et les éventuelles étapes de préparation, de transformation, de reconditionnement à réalise
- Déconditionner, puis si cela est nécessaire reconditionner en lots, les produits de la mer réceptionnés et/ou stockés, à l’aide de l’outil de traçabilité de l’entreprise (fiche de préparation), en appliquant les consignes de la hiérarchie, les bonnes pratiques et processus définis par la profession,
- Entreposer les produits (matières premières et produits finis) conditionnés en lots dans la zone de stockage appropriée, en prenant en compte la nature, la famille, les caractéristiques, la durée de conservation optimale, les qualités organoleptiques et la destination (stockage ou expédition) des pr
- Assurer la resserre en ateliers de production des produits stockés, selon la nature, les caractéristiques, la durée de conservation optimale et les qualités organoleptiques des produits, en soustrayant les produits présentant des signes d’altération, impropres à la consommation et en réservant les p
Valoriser les produits de la mer
Voir les compétences du bloc (12)
- Planifier, de manière coordonnée en équipe, les activités des ateliers de production et la valorisation des déchets et coproduits, en prenant en compte les commandes clients, les cahiers des charges, les stocks, les approvisionnements et la saisonnalité de pêche des produits, ainsi que l’ensemble de
- Préparer les outils de travail, le matériel et éventuels équipements automatisés, les équipements de protection individuelle, les produits de la mer et éventuels consommables nécessaires aux activités de production, d’après la planification des activités établie et de manière coordonnée en équipe au
- Organiser de manière rationnelle, dans le cadre d’activités de préparation, de première transformation et/ou de transformation, le poste de travail, préalablement nettoyé et/ou désinfecté, en appliquant les principes de la marche en avant, en appliquant les consignes de la hiérarchie, les bonnes pra
- Réaliser les préparations des produits de la mer, à l’aide d’ustensiles, de matériel et d’outils de travail propres et éventuels équipements automatisés, en bon état et adéquats, selon les techniques appropriées à l’espèce et la méthode adaptée de préparations, dans le respect de la qualité du produ
- Fileter avec précaution et précision et selon la technique de filetage appropriée à l’espèce, le poisson plein ou préalablement éviscéré, à l’aide d’ustensiles, de matériel et d’outils de travail propres, en bon état et adéquats, dans le respect de la trim demandée par le client, des temps impartis
- Parer / découper ou trancher les produits de la mer avec application et selon la technique appropriée à l’espèce et la méthode adaptée, à l’aide d’ustensiles, de matériel et d’outils de travail propres et éventuels équipements automatisés, en bon état et adéquats, dans le respect de la technique dem
- Intervenir dans le processus de transformation des produits de la mer en plats crus ou cuits, à l’aide d’ustensiles, de matériel et d’outils de travail propres et éventuels équipements automatisés, en bon état et adéquats, selon la méthode adaptée de transformation de produits de la mer, dans le res
- Intervenir dans le processus de salage et/ou de fumage du poisson, à l’aide d’ustensiles, de matériel et d’outils de travail propres et éventuels équipements automatisés, en bon état et adaptés aux techniques de salage et/ou fumage, selon la méthode adaptée de salage et/ou de fumage du poisson, dans
- Intervenir dans le processus de cuisson des crustacés et/ou coquillages, préalablement nettoyés, triés, calibrés et préparés spécifiquement (énucléation, endormissement, etc.) prélevés dans des bassins nettoyés et entretenus, à l’aide d’ustensiles, de matériel et d’outils de travail propres et évent
- Trier les déchets et emballages issus de l’approvisionnement et des activités de production de l’entreprise, selon leur catégorie / type (minérale, organiques, plastiques, etc.), en appliquant les consignes de la hiérarchie, les bonnes pratiques et processus définis par la profession, dans le respec
- Trier les coproduits issus de l’approvisionnement et des activités de production de l’entreprise, selon leur catégorie (minérale, organiques) et leur destination et/ou traitement, en appliquant les consignes de la hiérarchie, les bonnes pratiques et processus définis par la profession, dans le respe
- Opérer le nettoyage et la désinfection des matériels et équipements des ateliers de production, à l’aide de matériel et d’outils de travail propres, en bon état et adéquats et des produits agréés contact alimentaire, selon le plan de nettoyage et de désinfection de l’entreprise, en s’assurant du bon
Préparer les commandes à expédier
Voir les compétences du bloc (6)
- Conditionner ou reconditionner les produits bruts, préparés et/ou transformés, préalablement pesés et/ou comptés, selon le cahier des charges des commandes clients et la méthode adaptée de conditionnement, à l’aide d’ustensiles, de matériel, d’éventuels équipements automatisés et d’outils de travail
- Planifier, de manière coordonnée en équipe au sein de l’atelier, la préparation des commandes du jour à expédier, en identifiant sur les bons de commande les informations indispensables à leur préparation, dans le respect de l’ordre de départ des commandes selon la zone géographique de destination,
- Prélever les produits, préalablement conditionnés, de la commande à préparer, en identifiant sur le bon de commande les informations indispensables à leur préparation, en repérant les produits à prélever dans les zones de stockage adaptées, dans le respect du cahier des charges du client et de la pl
- Palettiser, de manière adéquate et sécurisée, les produits conditionnés commandés à expédier, selon le bon de commande et le cahier des charges du client, en s’assurant de la lisibilité de l’ensemble des étiquettes des produits qui composent chaque commande, en contrôlant la teneur de la commande et
- Participer au processus de stockage et d’organisation des palettes en zone d’expédition préalablement à leur chargement dans les véhicules des transporteurs, à l’aide d’un transpalette manuel et en adaptant la charge transportée à l’engin de manutention, dans le respect de la zone géographique de de
- Enregistrer les mouvements de stock sortant, à l’aide de l’outil de gestion de stock et de traçabilité de l’entreprise, en vérifiant la présence et la conformité des documents de transport, d’expédition et de livraison, en appliquant les consignes de la hiérarchie, les bonnes pratiques et processus
💡 Comment suivre les blocs de compétences RNCP dans un logiciel de gestion
💼Secteurs et débouchés
Secteurs d'activité
"L’employé polyvalent des produits de la mer" ou "employé de marée" exerce au sein d’entreprises de mareyage immatriculées sous le code APE 1020Z (Transformation et conservation de poissons, de crustacés et de mollusques), quelle que soit leur taille et celles immatriculées sous le code APE 4638A (Commerce de gros (commerce interentreprises) de poissons, crustacés et mollusques).
La grande majorité des entreprises du secteur de la transformation et de la conservation de poissons, de crustacés et de mollusques, ainsi que celles du secteur du commerce de gros (commerce interentreprises) de poissons, crustacés et mollusques relèvent de la convention collective des Mareyeurs-Expéditeurs (IDCC 1589, brochure n°3256), qui a pour objectif de préciser les rapports entre les employeurs et les salariés de la branche.
Les deux tiers des salariés travaillent dans des établissements de moins de 50 salariés. Bien qu’ils ne représentent qu’une infime partie des établissements employeurs, les établissements de 50 salariés et plus rassemblent un tiers des salariés de la branche. Les emplois du secteur du mareyage se concentrent par ailleurs dans les régions littorales des Hauts-de France, de Bretagne et de Normandie qui, à elles trois, rassemblent près de deux tiers des salariés.
Le titulaire du CQP Employé polyvalent des produits de la mer peut occuper un poste d’employé de marée au sein d’entreprises de transformation et conservation de poissons, de crustacés et de mollusques (APE 1020z), quelle que soit leur taille ou d’entreprises de commerce de gros (commerce interentreprises) de poissons, crustacés et mollusques (APE 4638a).
Types d'emplois accessibles
Employé de marée
Employé polyvalent de marée
Ouvrier de marée
Ouvrier de marée fileteur
Employé de marée qualifié
Employé de marée fileteur
Employé de marée en production
Agent logistique
Employé de marée approvisionnement
Ouvrier de transformation
Ouvrier de marée décoquilleur
Ouvrier agroalimentaire
Agent de fabrication
Fileteur de poisson
Agent de production
Conducteur de ligne automatisée de transformation
Conducteur de machine agroalimentaire
Opérateur de production
Employé de marée en industrie
Agent de nettoyage
Ouvrier polyvalent d’entretien des bâtiments
Agent de conditionnement
Conducteur de ligne automatisée de conditionnement
Opérateur de ligne de conditionnement
Employé de marée conditionnement
Préparateur de commandes
Caristes
Employé de marée – livreur
…
Le métier peut en effet s’exercer dans différents contextes tels que le mareyage, la poissonnerie de demi-gros et de gros ou encore la grande distribution (GMS).
C’est pourquoi, la branche professionnelle des Mareyeurs-Expéditeurs favorise une application du geste professionnel de l’employé polyvalent des produits de la mer dans différents contextes d'exercice du métier faisant référence à ces différents emplois.
🏫Proposer cette certification dans votre organisme
- Être habilité par le certificateur. La préparation et la délivrance de cette certification supposent une habilitation délivrée par Cpnefp de la Branche Professionnelle des Mareyeurs-Expéditeurs — modalités sur la fiche officielle France Compétences.
- Être certifié Qualiopi. Indispensable pour mobiliser les financements publics et mutualisés (CPF, France Travail, OPCO) au titre des actions de formation. Automatiser votre conformité Qualiopi.
- Structurer le parcours par blocs. Référentiel d'activités, d'évaluation et suivi par bloc de compétences : votre dossier et vos preuves doivent refléter le référentiel officiel de la fiche.
- Déclarer votre activité. Le Bilan Pédagogique et Financier annuel doit ventiler les heures et effectifs — y compris sur ce type de parcours certifiant.
🔄Gérer cette certification dans Loop
Loop est un logiciel de gestion pour organismes de formation. Voici concrètement ce qu'il automatise pour un parcours certifiant comme celui-ci :
❓Questions fréquentes
Comment proposer cette certification dans mon organisme de formation ?
La certification RNCP 38502 est-elle éligible au CPF ?
Peut-on valider la certification bloc de compétences par bloc de compétences ?
Jusqu'à quand la fiche RNCP 38502 est-elle valable ?
🔗Autres certifications RNCP
- CQP Étancheur aéronautique RNCP 36475
- CQP Étancheur sur béton avec revêtement bitumineux RNCP 36230
- CQP Gainier RNCP 39960
- CQP Gardien concierge employé d'immeuble RNCP 40275
- CQP Gardien d'immeubles RNCP 40262
- CQP Initiateur char à voile RNCP 38630
Source des données : France Compétences — Répertoire national des certifications professionnelles (Licence Ouverte / Open Licence Etalab). Fiche officielle : francecompetences.fr. Dernière synchronisation : 6 juillet 2026. Cette page s'adresse aux organismes de formation ; elle ne constitue pas une offre de formation.