La certification RS 7024 — code officiel RS7024 — « Mettre en application les spécificités d’une alimentation saine et durable en restauration collective » est enregistrée au Répertoire spécifique (RS) de France Compétences par Certifications et Services - Tourisme Hotellerie Restauration Loisirs (Certidev). Elle atteste d'une compétence complémentaire à un métier : voici l'essentiel pour la proposer et la gérer dans un organisme de formation.
📋L'essentiel de la fiche RS 7024
| Intitulé | Mettre en application les spécificités d’une alimentation saine et durable en restauration collective |
|---|---|
| Code RS | RS 7024 RS7024 |
| Répertoire | Répertoire spécifique (certifications et habilitations) |
| Type d'enregistrement | Enregistrement sur demande |
| Certificateur | Certifications et Services - Tourisme Hotellerie Restauration Loisirs (Certidev) +1 co-certificateur |
| Date d'échéance | 31 janvier 2027 |
| Date limite de délivrance | 30 juillet 2027 |
| Date de décision | 31 janvier 2025 |
| Codes NSF | 221 — Agro-alimentaire, alimentation, cuisine221t — Cuisine334t — Réception, hébergement, service de restauration, accompagnement |
🎯Objectifs et contexte de la certification
Le secteur de la restauration collective se compose des restaurants en gestion concédée des entreprises, des établissements scolaires et des établissements sociaux, médico-sociaux et de santé (de la crèche à l’EHPAD). Tous s’accordent sur la nécessité de contribuer à fournir au plus grand nombre une alimentation saine et durable, d’informer les convives du contenu de leur assiette, et de répondre aux enjeux environnementaux et de santé publique.
L’impact est d’autant plus important que les exigences réglementaires s’imposant au secteur de la restauration collective sont nombreuses. A la « Food Law » européenne portant sur la sécurité sanitaire des aliments et l’alimentation animale, et au règlement européen « INCO » de 2011, concernant l’information du consommateur, se sont ajoutées des réglementations françaises plus récentes.
Il s’agit de de la loi EGALIM (2018) ayant pour objectif de « favoriser une alimentation saine, sûre et durable pour tous », renforcée d’une part par la loi AGEC (2020) relative à la lutte contre le gaspillage et à l'économie circulaire, et d’autre part par la loi « Climat et Résilience » (2021), portant sur la lutte contre le dérèglement climatique et le renforcement de la résilience face à ses effets, au bénéfice de la société et de l'économie françaises. L’ensemble de ces réglementations concourt à la stratégie nationale « alimentation, nutrition et climat ».
Nécessité donc de créer un certificat de compétences visant à assurer aux professionnels déjà qualifiés dans le métier, un développement et une validation de leurs compétences par le biais d’une reconnaissance relative à la thématique « Alimentation saine et durable » appliquées à la restauration collective. Un complément de leur qualification initiale, lorsque celle-ci est antérieure à ce contexte législatif.
La raison d’être de la certification, est de mettre en œuvre des pratiques durables faisant converger les enjeux de santé et d’environnement en restauration collective : en intégrant des produits végétaux et animaux comportant des protéines de qualité dans les préparations culinaires, en contrôlant la conformité des denrées alimentaires, en transmettant les informations et recommandations portant sur la nature et la provenance des produits aux convives, et en adoptant des pratiques écoresponsables.
Ces enjeux impactent tous les professionnels de la restauration collective, cependant, par souci de cohérence entre les natures d’emplois, le public visé est :
* Employé de Restauration
* Employé Polycompétent de Restauration
* Employé Technique de Restauration (ETR) / Caissier / Responsable de satellite
* Commis de cuisine / Commis pâtissier
* Employé Qualifié de Restauration (EQR)
* Cuisinier / Pâtissier
* Second de cuisine / Chef de partie / Responsable point de vente
* Responsable de point de restauration
* Chef de cuisine / Chef pâtissier
* Chef gérant
* Adjoint au responsable de restaurant
* Responsable de restaurant
* Responsable marketing
* Responsable commercial / Responsable client
* Responsable secteur / responsable régional
🧩Compétences attestées
Une certification du Répertoire spécifique ne comporte pas de blocs de compétences : elle s'obtient dans sa globalité. Le référentiel ci-dessous liste les compétences que le candidat doit démontrer à l'évaluation.
C1. Identifier les produits végétaux et animaux, comportant des protéines de qualité à incorporer dans les préparations culinaires, en tenant compte de la complémentarité des aliments et types/modes de cuisson, afin de répondre à la demande de menus végétariens et végétaliens et permettre des pratiques alimentaires durables.
C2. Contrôler la conformité des denrées alimentaires au regard des engagements contractuels dans le respect de la réglementation, des certifications et des labels tout au long de la chaîne de valeur afin de garantir l’engagement pris auprès du client et prévenir tous risques afférents (juridiques et de santé).
C3. Informer sur les prestations culinaires en précisant aux convives et aux personnels les caractéristiques des produits relatifs à une alimentation saine et durable afin d’encourager des comportements alimentaires adéquats.
C4. Respecter les règles d’affichage portant sur la nature et la provenance des produits proposés en restauration collective, en interne et à destination des convives, en tenant notamment compte des situations de handicap le cas échéant, afin de prévenir les risques alimentaires liés aux allergies et de se conformer aux obligations légales.
C5. Mettre en œuvre des pratiques écoresponsables en optimisant l’utilisation des différentes ressources (alimentaires, non alimentaires, consommables et énergie) et le traitement des déchets, afin de réduire l’impact environnemental de l’activité de production alimentaire.
Niveau de maîtrise attendu
La certification s'acquiert dans sa totalité.
🎓Prérequis
À l'entrée en formation
* Exercer une activité professionnelle dans les filières cuisinantes et services en restauration collective
🚪Voies d'accès à la certification
Le certificateur a déclaré 1 voie d'accès. Pour un organisme de formation, la voie « formation continue » est celle des sessions inter/intra financées par le CPF, les OPCO ou France Travail.
Jury : Le jury de certification est paritaire et comprend : * Un représentant du collège employeur de la Commission Paritaire Nationale de l’Emploi et de la Formation Professionnelle * Un représentant du collège salarié de la Commission Paritaire Nationale de l’Emploi et de la Formation Professionnelle Il est composé de deux membres : le Président de la Commission Paritaire Nationale de l’
🏫Proposer cette certification dans votre organisme
- Être habilité par le certificateur. Le certificateur a déclaré habiliter des organismes partenaires pour préparer et/ou évaluer cette certification : modalités sur la fiche officielle France Compétences et sur le site du certificateur.
- Être certifié Qualiopi. Indispensable pour mobiliser les financements publics et mutualisés (CPF, France Travail, OPCO). Automatiser votre conformité Qualiopi.
- Référencer l'action sur EDOF. Une formation menant à une certification RS active est éligible au CPF : votre offre doit être rattachée à la fiche RS 7024 sur Mon Compte Formation, avec un passage effectif de la certification.
- Déclarer votre activité. Le Bilan Pédagogique et Financier annuel doit ventiler les heures et effectifs — y compris sur ces parcours courts certifiants.
🔄Gérer cette certification dans Loop
Loop est un logiciel de gestion pour organismes de formation. Pour une formation courte certifiante comme celle-ci, il automatise :
❓Questions fréquentes
Quelle est la différence entre une certification RS et une certification RNCP ?
La certification RS 7024 est-elle éligible au CPF ?
Comment proposer cette certification dans mon organisme de formation ?
Jusqu'à quand la fiche RS 7024 est-elle valable ?
Quels sont les prérequis pour entrer en formation ?
🔗Autres certifications du Répertoire spécifique
- Réaliser des achats de produits d’occasion RS 7022
- Réaliser des piscines et des bassins naturels de type lagon RS 7037
- Réaliser des poses d’extension de cils RS 7035
- Réaliser un maquillage professionnel sophistiqué ou événementiel RS 7007
- Sécuriser un parcours professionnel par le bilan de compétences RS 7026
- CCP Référent énergie dans l'industrie RS 5803
Source des données : France Compétences — Répertoire spécifique des certifications et habilitations (Licence Ouverte / Open Licence Etalab). Fiche officielle : francecompetences.fr. Dernière synchronisation : 8 septembre 2026. Cette page s'adresse aux organismes de formation ; elle ne constitue pas une offre de formation.