La certification RS 7657 — code officiel RS7657 — « Appliquer des techniques de barista : préparation, dégustation et présentation du café » est enregistrée au Répertoire spécifique (RS) de France Compétences par Cafemetrie. Elle atteste d'une compétence complémentaire à un métier : voici l'essentiel pour la proposer et la gérer dans un organisme de formation.
📋L'essentiel de la fiche RS 7657
| Intitulé | Appliquer des techniques de barista : préparation, dégustation et présentation du café |
|---|---|
| Code RS | RS 7657 RS7657 |
| Répertoire | Répertoire spécifique (certifications et habilitations) |
| Type d'enregistrement | Enregistrement sur demande |
| Certificateur | Cafemetrie |
| Date d'échéance | 26 juin 2029 |
| Date limite de délivrance | 26 décembre 2029 |
| Date de décision | 26 juin 2026 |
| Code NSF | 334t — Réception, hébergement, service de restauration, accompagnement |
🎯Objectifs et contexte de la certification
La certification « Appliquer des techniques de barista : préparation, dégustation et présentation du café » s’inscrit dans un contexte de transformation des usages de consommation du café et de montée en gamme des attentes clients, notamment avec le développement du café de spécialité.
Au cours des dernières années, le marché du café a connu une évolution significative caractérisée par :
* une diversification des méthodes de préparation (espresso, méthodes douces, boissons alternatives),
* une exigence accrue en matière de qualité gustative et d’expérience client,
* une valorisation des origines, des procédés de transformation et des profils aromatiques,
* une professionnalisation progressive des pratiques dans les établissements de restauration, coffee shops et lieux hybrides (tiers-lieux, espaces culturels, commerces spécialisés).
Dans ce contexte, de nombreux professionnels exerçant dans les secteurs de la restauration, de l’hôtellerie ou de la vente de boissons sont amenés à intégrer une offre café qualitative, sans pour autant disposer de compétences techniques formalisées ou reconnues.
La certification répond ainsi à un besoin identifié de :
* structuration et formalisation des compétences techniques liées à la préparation du café,
* sécurisation des pratiques professionnelles dans un environnement en forte évolution,
* montée en compétences sur des techniques spécifiques non couvertes par les diplômes généralistes du secteur,
* amélioration de la qualité de service et de l’expérience client.
Elle ne vise pas l’accès à un métier réglementé, mais le développement de compétences complémentaires directement mobilisables en situation professionnelle.
🧩Compétences attestées
Une certification du Répertoire spécifique ne comporte pas de blocs de compétences : elle s'obtient dans sa globalité. Le référentiel ci-dessous liste les compétences que le candidat doit démontrer à l'évaluation.
Identifier les attentes d’un client en matière de café en conduisant un échange structuré sur ses goûts, ses habitudes de consommation et ses contraintes afin de proposer un café adapté correspondant à ses préférences et à sa situation.
Organiser un poste de travail de préparation du café en installant le matériel, les accessoires et les consommables nécessaires selon les règles d’hygiène et d’ergonomie professionnelle afin de garantir des conditions de production propres, fluides et sécurisées.
Réaliser une extraction de café par méthode douce en définissant des paramètres cohérents avec les caractéristiques du café utilisé, puis en conduisant une dégustation structurée afin de caractériser précisément le profil sensoriel obtenu et d’interpréter l’influence des réglages appliqués.
Réaliser des boissons à base d’espresso en réglant le moulin et les paramètres d’extraction selon des recettes définies afin d’assurer une production régulière, conforme et maîtrisée dans un contexte de service.
Préparer des boissons lactées et alternatives en appliquant des recettes définies, des dosages précis, des techniques de texturation du lait et de réalisation de latte art maîtrisées afin d’assurer une qualité gustative et une présentation visuelle professionnelle.
Présenter une préparation de café en explicitant les choix techniques réalisés et en traduisant le profil sensoriel observé lors de la dégustation dans un vocabulaire accessible au client afin de valoriser la préparation et d’en faciliter la compréhension.
Assurer le nettoyage du poste de travail et la gestion des déchets liés à la préparation du café en appliquant des protocoles adaptés aux équipements et aux matières utilisées afin de maintenir un espace de production fonctionnel et conforme aux usages professionnels.
🎓Prérequis
À l'entrée en formation
L’accès à la certification est réservé aux candidats justifiant d’une première expérience professionnelle ou d’un projet structuré dans les métiers de la restauration, de l’hôtellerie, du service de boissons ou du café de spécialité. Les prérequis attendus sont les suivants : une expérience professionnelle minimale de six mois dans un environnement de service de boissons ou de restauration, ou, à défaut, la validation d’un projet professionnel formalisé dans le secteur.
🚪Voies d'accès à la certification
Le certificateur a déclaré 2 voies d'accès. Pour un organisme de formation, la voie « formation continue » est celle des sessions inter/intra financées par le CPF, les OPCO ou France Travail.
Jury : Le jury d’évaluation et de certification est composé de 2 formateurs ou professionnels en activité dans les métiers du café, du barista ou de la torréfaction, justifiant d’une expérience professionnelle minimale de cinq années dans le secteur et sans lien avec les candidats évalués. Au moins 50% des membres sont externes à l’organisme certificateur.
Jury : Le jury d’évaluation et de certification est composé de 2 formateurs ou professionnels en activité dans les métiers du café, du barista ou de la torréfaction, justifiant d’une expérience professionnelle minimale de cinq années dans le secteur et sans lien avec les candidats évalués. Au moins 50% des membres sont externes à l’organisme certificateur.
🏫Proposer cette certification dans votre organisme
- Être habilité par le certificateur. La préparation et l'évaluation de cette certification supposent une habilitation délivrée par Cafemetrie — modalités sur la fiche officielle France Compétences et sur le site du certificateur.
- Être certifié Qualiopi. Indispensable pour mobiliser les financements publics et mutualisés (CPF, France Travail, OPCO). Automatiser votre conformité Qualiopi.
- Référencer l'action sur EDOF. Une formation menant à une certification RS active est éligible au CPF : votre offre doit être rattachée à la fiche RS 7657 sur Mon Compte Formation, avec un passage effectif de la certification.
- Déclarer votre activité. Le Bilan Pédagogique et Financier annuel doit ventiler les heures et effectifs — y compris sur ces parcours courts certifiants.
🔄Gérer cette certification dans Loop
Loop est un logiciel de gestion pour organismes de formation. Pour une formation courte certifiante comme celle-ci, il automatise :
❓Questions fréquentes
Quelle est la différence entre une certification RS et une certification RNCP ?
La certification RS 7657 est-elle éligible au CPF ?
Comment proposer cette certification dans mon organisme de formation ?
Jusqu'à quand la fiche RS 7657 est-elle valable ?
Quels sont les prérequis pour entrer en formation ?
🔗Autres certifications du Répertoire spécifique
- Assurer l’accueil des passagers, le service de restauration et l’entretien des cabines… RS 7636
- Assurer la coordination pédagogique d'un dispositif de formation RS 7666
- Assurer la gestion administrative d’un organisme de formation RS 7621
- Calculer l’empreinte carbone d’une organisation RS 7630
- Communiquer efficacement lors d’une prestation orale à enjeux en présentiel et en dist… RS 7664
- Concevoir et déployer une stratégie digitale d’acquisition et de rétention clients RS 7660
Source des données : France Compétences — Répertoire spécifique des certifications et habilitations (Licence Ouverte / Open Licence Etalab). Fiche officielle : francecompetences.fr. Dernière synchronisation : 8 septembre 2026. Cette page s'adresse aux organismes de formation ; elle ne constitue pas une offre de formation.