📋L'essentiel de la fiche RNCP 42644
| Intitulé | Sommelier conseil caviste |
|---|---|
| Code RNCP | RNCP42644 |
| Niveau de qualification | Niveau 4 (Bac) |
| Certificateur | Universite du Vin |
| Date d'échéance | 17 juillet 2031 |
| Début des parcours | 17 juillet 2026 |
| Code NSFs | 221w — Commercialisation de produits alimentaires334t — Réception, hébergement, service de restauration, accompagnement |
| Code ROMEs | D1106 — Vente en alimentationG1801 — Café, bar brasserieG1802 — Management du service en restaurationG1804 — Sommellerie |
🎯Objectifs de la certification
Le périmètre d'activité d'un Sommelier conseil caviste est relativement stable : il peut exercer en CHR (restaurants ou bars à vins), dans le commerce de détail spécialisé (cavistes), en vente directe/oenotourisme dans un domaine viticole ou encore dans la grande distribution. En revanche, ces secteurs ont connu, ces dernières années, des évolutions très significatives des attentes de leurs clientèle. Quand les clients se déplacent dans ces lieux, ils sont plus exigeants, souhaitant bénéficier d'un conseil plus personnalisé; ils sont curieux et ouverts à un large éventail de découvertes gustatives et veulent vivre une véritable expérience. En parallèle, ils sont plus attentifs à l'impact sur leur santé et sur l'environnement de leur consommation alimentaire, incluant de boissons.
Ces évolutions influent progressivement mais directement sur le métier de Sommelier conseil caviste. Jouant un rôle de repère dans un univers “produits” beaucoup plus large, il a également vu ses compétences de sélection et conseil enrichies par des compétences en animation commerciale, théâtralisation et communication. Par ailleurs, dans un contexte économique incertain marqué par une tension sur les coûts d'exploitation dans les secteurs concernés, il a un rôle critique à jouer en contribuant à la performance économique des établissements dans lesquels il travaille, par le biais de l'optimisation des achats et des stocks.
Activités visées
Construction d'un cahier de charges pour la sélection de vins ou autres boissons
Évaluation et sélection des vins ou autres boissons
Gestion des fournisseurs et approvisionnements de vins et autres boissons
Organisation et suivi des stocks et de la conservation des vins ou autres boissons
Gestion économique et administrative en restaurant ou cave : administration des ventes, gestion de caisse
Relation clients de l'accueil jusqu'à la vente de vins et autres boissons en restauration et cave
Service des vins ou autres boissons à table ou lors d'un événement
Organisation d’opérations commerciales
Mise en valeur commerciale de l’offre de vins ou autres boissons
🧩Les 4 blocs de compétences
La certification peut être obtenue en une fois ou bloc par bloc (formation ou VAE). Pour l'organisme, cela implique un suivi des acquisitions par bloc pour chaque candidat.
Construire une gamme de vins, bières, spiritueux ou autres boissons en adéquation avec les objectifs et les besoins de l'établissement
Voir les compétences du bloc (4)
- Exploiter des données quantitatives et qualitatives sur les tendances du marché des vins ou autres boissons, à partir de sources professionnelles, en tenant compte de l'offre existante de l'établissement et des attentes émergentes, afin d’orienter les choix de gamme par l’actualisation des connaissa
- Construire un cahier des charges pour la sélection de vins ou autres boissons, en s’appuyant sur des données quantitatives et qualitatives sur les tendances du marché et en tenant compte du positionnement de l'établissement, afin de choisir des produits qui correspondent aux besoins commerciaux de l
- Évaluer qualitativement des vins ou autres boissons par la mise en œuvre de la méthodologie de dégustation professionnelle (analyse visuelle, olfactive et gustative, dégustation comparative, synthèse), en restituant ses conclusions avec un vocabulaire technique adapté, afin d’apprécier et de décrire
- Sélectionner et faire évoluer une gamme de vins ou autres boissons, préalablement dégustés et évalués, en répondant à un cahier des charges défini en amont, afin de constituer et de maintenir une offre cohérente et adaptée au positionnement et aux orientations commerciales de l’établissement.
Gérer des approvisionnements et des stocks de vins ou autres boissons et optimisation de la rentabilité de l'établissement
Voir les compétences du bloc (6)
- Développer le portefeuille de fournisseurs de vins ou autres boissons en s’appuyant sur des échanges commerciaux, en tenant compte des orientations de l’établissement et des contraintes d’approvisionnement, afin d’assurer la continuité et la cohérence de l’offre
- Organiser les approvisionnements en vins ou autres boissons à partir des niveaux de stocks, des historiques de vente et des besoins identifiés, en passant commande en tenant compte des délais fournisseurs, les capacités de stockage et les contraintes logistiques, afin de garantir la disponibilité de
- Gérer les stocks de vins ou autres boissons en réalisant des inventaires, en assurant la traçabilité des entrées et sorties, et en appliquant les règles de rotation des produits, afin d'optimiser le flux des marchandises
- Assurer le stockage physique des vins et autres boissons en mettant en œuvre des techniques de conservation adaptées aux spécificités des produits, en réalisant les opérations de manutention et de port de charges dans le respect des règles de gestes et postures, et en intégrant les pratiques de gest
- Participer à l’administration des ventes en traitant les documents commerciaux, en mettant à jour les données clients et en extrayant des indicateurs commerciaux simples à partir des outils disponibles, dans le respect des procédures internes et des obligations réglementaires en vigueur, afin d’assu
- Optimiser les marges en calculant les prix de vente à partir de l'analyse des coûts d'achat et logistiques, en tenant compte de la concurrence, pour assurer les objectifs de performance économique de l'activité
Accompagner et conseiller les clients dans leurs démarches d’achat et de consommation de vins ou autres boissons
Voir les compétences du bloc (4)
- Gérer la relation avec le client, y compris en situation de handicap, en adoptant une posture commerciale professionnelle et en mobilisant des techniques de communication et de questionnement adaptées, afin de créer les conditions favorables au conseil et à la vente.
- Conseiller le client en mobilisant des connaissances produits relatives aux caractéristiques organoleptiques, aux styles, aux origines et aux modes d’élaboration des vins, bières, spiritueux et autres boissons, et en sélectionnant les arguments adaptés au client, afin de favoriser l'acte d'achat.
- Proposer des accords mets-vins ou autres boissons en tenant compte du contexte de restauration ou de vente et en s’appuyant sur les caractéristiques sensorielles des mets et des boissons (équilibres gustatifs, intensité et complexité aromatiques, textures, couleurs, etc.), afin de valoriser l’expéri
- Réaliser le service des vins et des boissons en appliquant les techniques professionnelles de préparation, d’ouverture, de carafage ou de décantation et de contrôle de la température en respectant les usages de l’établissement et les règles d’hygiène et de sécurité, afin de garantir un service confo
Animer et développer l’activité commerciale autour des vins et autres boissons en cohérence avec le positionnement de l’établissement
Voir les compétences du bloc (4)
- Concevoir et organiser des opérations commerciales et événementielles autour des vins et autres boissons en planifiant les actions, en tenant compte du positionnement de l’entreprise, du public visé - y compris les personnes en situation de handicap - et des contraintes organisationnelles, afin de p
- Mettre en œuvre une communication commerciale en produisant des contenus accessibles et adaptés à tous, le cas échéant avec l’appui d’outils numériques incluant des logiciels d’intelligence artificielle, et en les diffusant sur les canaux de communication physiques ou numériques existants, dans le r
- Concevoir un discours promotionnel structuré autour d’un vin ou autre boisson, d’un producteur ou d’une appellation, en mobilisant les techniques de storytelling, de dégustation et ses connaissances produits afin d’enrichir l’expérience client lors d’un événement ou d’une animation commerciale, par
- Mettre en valeur l’offre de vins et autres boissons dans l’espace de vente ou de service en réalisant l’agencement des produits et la mise en scène de l’offre, en tenant compte des opérations commerciales en cours, des pratiques de l'entreprise et des contraintes de sécurité et d’accessibilité, afin
💡 Comment suivre les blocs de compétences RNCP dans un logiciel de gestion
💼Secteurs et débouchés
Secteurs d'activité
* Commerce de détail spécialisé en vins: cavistes
* CHR (Cafés, Hôtels, Restaurants)
* Grande distribution
* Oenotourisme
Types d'emplois accessibles
Sommelier
Sommelier-conseil en restauration
Sommelier-conseil dans un bar à vins
Sommelier-conseil indépendant
Sommelier-conseil caviste (chez un caviste indépendant ou franchisé, épicerie, petite et moyenne distribution)
Caviste indépendant ou franchisé
Sommelier-conseil caviste dans un caveau de vente d’un domaine viticole, d’une cave coopérative, d’une maison de négoce, d’un groupement de producteurs
Sommelier-conseil caviste en ligne (e-commerce)
Chef de rayon vins en grandes et moyennes surfaces de distribution
Ambassadeur de marque/Brand ambassador
🏫Proposer cette certification dans votre organisme
- Être habilité par le certificateur. La préparation et la délivrance de cette certification supposent une habilitation délivrée par Universite du Vin — modalités sur la fiche officielle France Compétences.
- Être certifié Qualiopi. Indispensable pour mobiliser les financements publics et mutualisés (CPF, France Travail, OPCO) au titre des actions de formation. Automatiser votre conformité Qualiopi.
- Structurer le parcours par blocs. Référentiel d'activités, d'évaluation et suivi par bloc de compétences : votre dossier et vos preuves doivent refléter le référentiel officiel de la fiche.
- Déclarer votre activité. Le Bilan Pédagogique et Financier annuel doit ventiler les heures et effectifs — y compris sur ce type de parcours certifiant.
🔄Gérer cette certification dans Loop
Loop est un logiciel de gestion pour organismes de formation. Voici concrètement ce qu'il automatise pour un parcours certifiant comme celui-ci :
❓Questions fréquentes
Comment proposer cette certification dans mon organisme de formation ?
La certification RNCP 42644 est-elle éligible au CPF ?
Peut-on valider la certification bloc de compétences par bloc de compétences ?
Jusqu'à quand la fiche RNCP 42644 est-elle valable ?
🔗Autres certifications RNCP
- Sommelier de restauration internationale RNCP 39991
- Sommelier-conseil, caviste RNCP 35863
- Sondeur en géotechnique RNCP 41767
- Spa praticien RNCP 41461
- Spa praticien RNCP 38122
- Tapissier – décorateur : option garniture, option couture (BTM) RNCP 41091
Source des données : France Compétences — Répertoire national des certifications professionnelles (Licence Ouverte / Open Licence Etalab). Fiche officielle : francecompetences.fr. Dernière synchronisation : 22 juillet 2026. Cette page s'adresse aux organismes de formation ; elle ne constitue pas une offre de formation.