📋L'essentiel de la fiche RNCP 35863
| Intitulé | Sommelier-conseil, caviste |
|---|---|
| Code RNCP | RNCP35863 |
| Niveau de qualification | Niveau 4 (Bac) |
| Certificateur | Universite du Vin |
| Date d'échéance | 15 septembre 2026 |
| Début des parcours | 15 septembre 2021 |
| Code NSFs | 221w — Commercialisation de produits alimentaires334t — Réception, hébergement, service de restauration, accompagnement |
| Code ROMEs | D1106 — Vente en alimentationD1301 — Management de magasin de détailD1502 — Management/gestion de rayon produits alimentairesG1801 — Café, bar brasserieG1804 — Sommellerie |
🎯Objectifs de la certification
Le vin est la boisson alcoolisée la plus consommée par les français (81% d'entre eux en consomment) et fait partie intégrante de « l’art de vivre à la française ». Le vin est consommé à domicile, dans le CHR (Restaurants, bars) ou lors d'événements professionnels ou touristiques). Ainsi la vente de vin concerne plusieurs marchés ayant des besoins en main d'œuvre: la restauration, les bars à thèmes, le commerce de détail (cavistes spécialisés ou grande distribution), les caveaux des structures viticoles ou touristiques.
Les marchés concernés ont de plus en plus besoin de spécialistes qui savent s'adapter aux nouvelles tendances, et ces évolutions rendent encore plus cruciale la montée en compétences des acteurs du marché, qu'ils soient salariés ou indépendants.
Du point de vue du consommateur, une aide à la sélection d’un vin et le besoin de conseils, de repères sur sa consommation optimale, restent une demande importante. C’est un des facteurs de choix d’un restaurant (le vin représentant 21% du chiffre d'affaires d'un restaurant avec service à table, en moyenne), d’un bar ou d’un caviste.
Du point de vue des employeurs, souvent à la tête de TPE/PME, le Sommelier-conseil, caviste est un acteur clé de la performance et de la rentabilité de son établissement, par la mise en place d’une offre attractive (gamme de vins) mais aussi rentable, grâce à une gestion rigoureuse de celle-ci.
Activités visées
Création d'une gamme de vins, spiritueux et autres boissons
Achat et approvisionnement
Mise en valeur des produits d'une gamme
Association des vins et autres boissons avec des mets et des contextes de consommation particuliers (célébrations, saisons…)
Organisation du service à table
Merchandising, organisation et événementiel au sein d'un espace de vente
Étude du marché, des concurrents, définition d'une stratégie de développement
Mise en place d'outils de gestion (achat, vente, stocks)
Mise en place d'actions commerciales à destination de prospects et clients
Gestion des outils de vente de vin à distance, intégrant la logistique associée
🧩Les 3 blocs de compétences
La certification peut être obtenue en une fois ou bloc par bloc (formation ou VAE). Pour l'organisme, cela implique un suivi des acquisitions par bloc pour chaque candidat.
Constitution d'une gamme et achat de vins, spiritueux et autres boissons
Voir les compétences du bloc (3)
- Créer une gamme de vins et d'autres boissons cohérente, en mobilisant des connaissances sur le marché vitivinicole, la géographie viticole, la production de vin et autres boissons et en tenant compte des prix d'achat et de revente, pour répondre à la demande de la clientèle visée, en fonction de l’i
- Evaluer une boisson sur des critères de qualité organoleptiques, en utilisant la méthode de dégustation analytique pour répondre à un cahier des charges donné
- Sélectionner les fournisseurs répondant au cahier des charges , afin d'assurer la disponibilité des produits de la gamme
Vente et valorisation des vins et autres boissons
Voir les compétences du bloc (4)
- Présenter et valoriser un produit oralement face à un client, en s'appuyant sur des supports de communication écrites préparés auparavant, afin de démontrer la concordance entre le produit et sa demande et de conclure une vente.
- Accorder un vin ou autre boisson avec un mets, une occasion ou une saison, pour le mettre en valeur et augmenter l'expérience client, afin de le fidéliser.
- Organiser et assurer le service à table dans les règles de l'art du métier de sommelier pour mettre le client dans les conditions idéales de consommation.
- Organiser l'espace de vente dans différents contextes pour inciter à l'achat
Gestion d'une petite unité commerciale dans le vin
Voir les compétences du bloc (5)
- Analyser le marché pour identifier la clientèle cible et élaborer une stratégie adaptée.
- Déterminer les prix de vente et des marges des produits, pour assurer la rentabilité de l'entreprise.
- Construire, actualiser et interpréter des outils de gestion (suivi chiffres d'affaires, suivi des couts d'achats, suivi des stocks) pour assurer la pérennité de l'entreprise, éviter les ruptures de stocks ou des sur-stocks, et procéder à des actions correctives le cas échéant.
- Mettre en œuvre des actions marketing adaptés aux publics-cibles identifiés pour atteindre des objectifs commerciaux (transformer des prospects en clients, mettre en avant et pousser la vente d'un produit, augmenter le nombre de visites et achats en boutique...).
- Choisir et animer un outil de vente à distance et des partenaires en logistique pour mettre en avant ses produits (front office) et gérer les commandes des clients (back office), en tenant compte des coûts et services proposés.
💡 Comment suivre les blocs de compétences RNCP dans un logiciel de gestion
💼Secteurs et débouchés
Secteurs d'activité
La restauration avec service à table: restauration traditionnelle, restauration gastronomique, restaurants à thème, bistronomie, « caves à manger »…
Les bars : bars à vins, bars à thèmes, …
Le commerce de détail :
cavistes indépendants, « chaînés », ou en ligne
Petite, moyennes ou grandes surfaces alimentaires avec un rayon vins
Caveaux de vente directe des domaines, caves coopératives viticoles, des entreprises de négoce ou structures oenotouristiques
La prestation de services: conseil-vente aux entreprises et aux particuliers (constitution de cave), promotion/animation pour des interprofessions viticoles, des agences de communication spécialisées dans le vin.
Suivant le secteur d'activité, la taille de l'entreprise susceptible d'employer les titulaires de la certification varie: auto entreprise, entreprise unipersonnelle, TPE, PME, PMI, grandes entreprises.
Types d'emplois accessibles
Sommelier ou Chef sommelier en restaurant ou bar à vins ; Sommelier-conseil indépendant ; Sommelier-conseil ; caviste (salarié chez un caviste, au caveau de vente d’une structure vitivinicole, dans une épicerie fine, en petite et moyenne distribution ou en ligne) ; Caviste indépendant ou franchisé
🏫Proposer cette certification dans votre organisme
- Être habilité par le certificateur. La préparation et la délivrance de cette certification supposent une habilitation délivrée par Universite du Vin — modalités sur la fiche officielle France Compétences.
- Être certifié Qualiopi. Indispensable pour mobiliser les financements publics et mutualisés (CPF, France Travail, OPCO) au titre des actions de formation. Automatiser votre conformité Qualiopi.
- Structurer le parcours par blocs. Référentiel d'activités, d'évaluation et suivi par bloc de compétences : votre dossier et vos preuves doivent refléter le référentiel officiel de la fiche.
- Déclarer votre activité. Le Bilan Pédagogique et Financier annuel doit ventiler les heures et effectifs — y compris sur ce type de parcours certifiant.
🔄Gérer cette certification dans Loop
Loop est un logiciel de gestion pour organismes de formation. Voici concrètement ce qu'il automatise pour un parcours certifiant comme celui-ci :
❓Questions fréquentes
Comment proposer cette certification dans mon organisme de formation ?
La certification RNCP 35863 est-elle éligible au CPF ?
Peut-on valider la certification bloc de compétences par bloc de compétences ?
Jusqu'à quand la fiche RNCP 35863 est-elle valable ?
🔗Autres certifications RNCP
- Sondeur en géotechnique RNCP 41767
- Spa praticien RNCP 41461
- Spa praticien RNCP 38122
- Tapissier – décorateur : option garniture, option couture (BTM) RNCP 41091
- Tapissier Décorateur Garnisseur de sièges RNCP 41088
- Technicien après-vente automobile RNCP 40839
Source des données : France Compétences — Répertoire national des certifications professionnelles (Licence Ouverte / Open Licence Etalab). Fiche officielle : francecompetences.fr. Dernière synchronisation : 6 juillet 2026. Cette page s'adresse aux organismes de formation ; elle ne constitue pas une offre de formation.