📋L'essentiel de la fiche RNCP 36955
| Intitulé | Diplôme national d'oenologue |
|---|---|
| Code RNCP | RNCP36955 |
| Niveau de qualification | Niveau 7 (Bac+5) |
| Certificateur | Ministere de l'agriculture et de la Souverainete Alimentaire +1 co-certificateur |
| Date d'échéance | 31 août 2027 |
| Début des parcours | 1er septembre 2022 |
| Code NSFs | 110f — Spécialités pluri-scientifiques (application aux technologies de production)211 — Productions végétales, cultures spécialisées et protection des cultures221 — Agro-alimentaire, alimentation, cuisine |
| Code ROMEs | A1405 — Arboriculture et viticultureA1413 — Fermentation de boissons alcooliséesD1407 — Relation technico-commercialeH1501 — Direction de laboratoire d'analyse industrielle |
🎯Objectifs de la certification
Le Diplôme National d'Œnologue (DNO) certifie des spécialistes du vin à toutes les compétences de la filière vitivinicole : culture du vignoble et supervision , élaboration, traitements, gestion, analyse (physiques, chimiques, biologiques, microbiologiques , sensorielle) , commercialisation des vins et des produits dérivés du raisin, alcools et spiritueux, sécurité alimentaire.
Le cursus de formation vise à compléter les connaissances professionnelles de haut niveau nécessaires à l'établissement et à la culture des vignobles et à la conception de matériel utilisé en technologie et en équipement des caves, management d'entreprise viticole.
Activités visées
L’œnologue exerce son activité principalement dans le secteur viti-vinicole de la production et du contrôle de l’élaboration des vins, des alcools, et des spiritueux, ainsi que de façon plus générale, des produits et dérivés à base de boissons fermentées. L'oenologue est défini comme un expert possédant les compétences acquises au cours d'une formation académique spécifique pluriannuelle de niveau universitaire diplômante qui doit prendre en charge les activités suivantes :
- développement et supervision d’un secteur d’activité viti-vinicole ; - établissement et culture du vignoble ; y compris les productions alternatives, certifiées et labellisées - suivi de la maturation et de l’état sanitaire du raisin, récolte et sélection parcellaire ; gestion des vendanges - élaboration, élevage, traitements et conditionnement-mise en bouteilles du vin ; alcools, et spiritueux, ainsi que des produits et dérivés à base de boissons fermentées, boissons non alcoolisées ; - réalisation des analyses (physiques, chimiques, biologiques et microbiologiques) des produits concernés en interprétant les résultats ; - utilisation de l’analyse sensorielle dans toutes les phases d’élaboration et de conservation du vin ; alcools, et spiritueux, ainsi que des produits et dérivés à base de boissons fermentées ou non fermentées ; boissons non alcoolisées - adaptation du produit aux contraintes de production et à la demande du marché, certification d’origine et de qualité ; et de circulation des produits en respectant la réglementation nationale, communautaire et internationale. - collaboration à la gestion financière de l’entreprise et à de nouvelles stratégies commerciales ; - gestion de ressources humaines ; droit du travail - mise en œuvre de la sécurité alimentaire / sécurité des hommes et des biens - conception de matériel utilisé en technologie, ingénierie et équipement des caves. - commercialisation, suivi de clientèle et marketing - management gestion de projets, mise en place de plan d’expérimentation-recherche/statistiques - mis en œuvre des normes, de la qualité environnement et de son déploiement, du développement durable et environnement - management d’une entreprise viticole
🧩Les 6 blocs de compétences
La certification peut être obtenue en une fois ou bloc par bloc (formation ou VAE). Pour l'organisme, cela implique un suivi des acquisitions par bloc pour chaque candidat.
Traiter, analyser et interpréter des données
Voir les compétences du bloc (1)
- UC8 : Être capable de manager une entreprise vitivinicole -UC11 : Être capable de traiter et d’analyse des données expérimentales ou de routine, d’appliquer les tests statistiques adéquats, de rechercher des outils numériques innovants en vue de leur utilisation, être capable de rechercher et d’util
Gérer la production de la matière première (raisin)
Voir les compétences du bloc (1)
- UC1 : Être capable de faire produire à la vigne et récolter des raisins de qualité en fonction du type de produit recherché et des impératifs réglementaires. -UC2 : Être capable de conduire la transformation de ces raisins en vin en fonction du type de produit recherché, des impératifs réglementaire
Conduire les vinifications, de la transformation du raisin en vin et les pratiques et traitements œnologiques du vin et de produits dérivés ou d’autres boissons fermentées ou non fermentées pour la maîtrise de la composition chimique
Voir les compétences du bloc (1)
- UC2 : Être capable de conduire la transformation de ces raisins en vin en fonction du type de produit recherché, des impératifs réglementaires et d’hygiène. -UC3 : Être capable d’utiliser ses connaissances sur la composition chimique du vin et son évolution pour la maîtrise des pratiques œnologiques
Choisir et interpréter les analyses (physiques, chimiques, microbiologiques, biologiques, sensorielles et dégustation), et prescrire les conseils nécessaires
Voir les compétences du bloc (1)
- UC4 : Être capable de choisir les analyses adaptées au contrôle ou répondre à un problème donné, les réaliser ou les faire réaliser, interpréter les résultats et donner les conseils et prescriptions nécessaires. -UC5 : Être capable de mettre en place et de réaliser la dégustation, l’analyse sensorie
Participer à la conception ou à la rénovation d’un cuvier de vinification et d’un hall d’embouteillage, à des recherches technologiques et à des expérimentations R&D
Voir les compétences du bloc (1)
- UC9 : Être capable de participer à la conception ou à la rénovation d’un cuvier de vinification et d’un hall d’embouteillage, à des recherches technologiques et à des expérimentations sur de nouveaux équipements ou de nouveaux produits œnologiques et viticoles, et actions expérimentales R&D -UC11 :
Manager une entreprise vitivinicole
Voir les compétences du bloc (1)
- UC6 : Être capable de produire des raisins, d’élaborer des vins et des produits dérivés en respectant la réglementation nationale, communautaire et internationale. -UC7 : Être capable de manager l’ensemble de la qualité, durabilité, sécurité, santé, et responsabilité sociétale dans une entreprise vi
💡 Comment suivre les blocs de compétences RNCP dans un logiciel de gestion
💼Secteurs et débouchés
Secteurs d'activité
L’œnologue peut exercer dans les entreprises vitivinicoles (exploitations individuelles, coopératives, groupements de producteurs) ; maisons de négoce, sociétés commerciales ; laboratoires d’oenologie, cabinets d’audit-conseil ; organismes consulaires (chambres d’agriculture) ; organisations syndicales et interprofessionnelles, Instituts techniques ; administration d’Etat (DGCCRF, INAO, France Agrimer, Agriculture, Environnement) ; Structures de formation et de recherche ; Service R&D et commercial de groupes, domaines et industries de produits oenologiques et des équipementiers ; commerce, distribution, communication.
Types d'emplois accessibles
Production et Négoce : Viticulteur -Vigneron - Exploitant agricole Directeur général, gérant Responsable Vignoble / Chef de culture Responsable qualité en production Responsable Système Qualité Responsable Environnement Directeur de cave coopérative Responsable de production Directeur/Responsable technique Directeur d'exploitation Maître/Maîtresse de chai Chef de caves
Commerce : Chef de Produit Responsable Export Responsable Commercial Œnologue Technico-commercial Laboratoires : Responsable laboratoire Œnologue Conseil Formation : Enseignant(e) Formateur Recruteur Conseil : Œnologue conseil Conseiller viticole Consultant R&D /Expérimentation : Responsable R & D / Expérimentations Œnologue en recherche développement Autres : Courtier Responsable Interprofession Animateur
🏫Proposer cette certification dans votre organisme
- Être habilité par le certificateur. La préparation et la délivrance de cette certification supposent une habilitation délivrée par Ministere de l'agriculture et de la Souverainete Alimentaire — modalités sur la fiche officielle France Compétences.
- Être certifié Qualiopi. Indispensable pour mobiliser les financements publics et mutualisés (CPF, France Travail, OPCO) au titre des actions de formation. Automatiser votre conformité Qualiopi.
- Structurer le parcours par blocs. Référentiel d'activités, d'évaluation et suivi par bloc de compétences : votre dossier et vos preuves doivent refléter le référentiel officiel de la fiche.
- Déclarer votre activité. Le Bilan Pédagogique et Financier annuel doit ventiler les heures et effectifs — y compris sur ce type de parcours certifiant.
🔄Gérer cette certification dans Loop
Loop est un logiciel de gestion pour organismes de formation. Voici concrètement ce qu'il automatise pour un parcours certifiant comme celui-ci :
❓Questions fréquentes
Comment proposer cette certification dans mon organisme de formation ?
La certification RNCP 36955 est-elle éligible au CPF ?
Peut-on valider la certification bloc de compétences par bloc de compétences ?
Jusqu'à quand la fiche RNCP 36955 est-elle valable ?
🔗Autres certifications RNCP
- Diplôme national supérieur d'arts plastiques RNCP 41280
- Diplôme national supérieur d'expression plastique (DNSEP) RNCP 36752
- Diplôme pour Cadres Dirigeants et Entrepreneurs RNCP 41038
- Diplôme pour dirigeant en administration des affaires RNCP 39151
- Diplôme Programme grande école RNCP 42672
- Diplôme Programme Grande Ecole RNCP 36567
Source des données : France Compétences — Répertoire national des certifications professionnelles (Licence Ouverte / Open Licence Etalab). Fiche officielle : francecompetences.fr. Dernière synchronisation : 6 juillet 2026. Cette page s'adresse aux organismes de formation ; elle ne constitue pas une offre de formation.