📋L'essentiel de la fiche RNCP 36266
| Intitulé | Arts Culinaires et Entrepreneuriat |
|---|---|
| Code RNCP | RNCP36266 |
| Niveau de qualification | Niveau 6 (Bac+3/4) |
| Certificateur | Ferrandi-CCI Paris Ile de France +1 co-certificateur |
| Date d'échéance | 31 août 2026 |
| Début des parcours | 1er septembre 2021 |
| Code NSFs | 334m — Accueil, hôtellerie, tourisme334p — Gestion touristique et hôtelière334t — Réception, hébergement, service de restauration, accompagnement |
| Code ROMEs | G1402 — Management d'hôtel-restaurantG1601 — Management du personnel de cuisine |
🎯Objectifs de la certification
La certification a été créée en 2002 pour répondre au besoin de recrutement des entreprises qui étaient en attente de collaborateurs mieux formés à la gestion et à la commercialisation.
En réponse aux évolutions constantes des attentes du marché, et accompagnée par des entreprises du secteur, Ferrandi Paris a adapté sa certification.
Son objectif est de certifier des cadres qui maîtrisent les techniques culinaires « haut de gamme » et possèdent de solides compétences en management, en gestion et en commercial, leur permettant d’accéder rapidement à des fonctions de direction ou de créer leur propre entreprise.
Activités visées
Véritable chef d’entreprise, l’entrepreneur ou le manager – homme ou femme – gère son établissement sur les plans technique, humain, administratif et financier. Les managers certifiés sont exigeants et engagés, maîtrisant aussi bien les aspects techniques que les composantes managériales de leur métier afin d’être créatifs et développeurs d’affaires.
A ce titre, ses activités principales s'articulent autour de deux domaines d'activité :
1. Organiser et mettre en œuvre la production dans un restaurant : La maîtrise des exigences techniques et professionnelles nécessaires pour évoluer dans des métiers opérationnels de la restauration, que ce soit la production en cuisine ou le service en salle. Cette expertise est nécessaire, tant pour pouvoir agir soi-même (chef cuisinier créateur d’entreprise par exemple) que pour pouvoir manager des équipes (Responsable de salle par exemple).
2. Gérer un centre de profit en restauration : Capable d’accompagner, concevoir, piloter, optimiser le service et l’entreprise, les apprenants sont formés aux grandes fonctions de gestion appliquées au champ professionnel de la restauration, et plus particulièrement aux compétences attendues en matière de comptabilité/finance et de marketing. La certification est particulièrement orientée vers l’entrepreneuriat et permet de mettre en application un projet d’entreprise dans les restaurants de l’école.
🧩Les 5 blocs de compétences
La certification peut être obtenue en une fois ou bloc par bloc (formation ou VAE). Pour l'organisme, cela implique un suivi des acquisitions par bloc pour chaque candidat.
Organiser, gérer et contrôler la production
Voir les compétences du bloc (8)
- Élaborer les menus, les fiches techniques et la carte des vins
- Planifier les fabrications et répartir les tâches
- Superviser ou réaliser les fabrications froides et chaudes et solutionner les dysfonctionnements
- Superviser la bonne réception des commandes clients et leur répartition sur les différents postes de travail
- Contrôler la qualité de la production
- Mettre en valeur la production
- Mettre en place/Appliquer les procédures d'hygiène propres à l'établissement.
- Proposer, le cas échéant, les mesures correctives appropriées.
Manager son équipe
Voir les compétences du bloc (4)
- Recruter les collaborateurs, animer et motiver les équipes
- Mettre en place une politique de rémunération
- Evaluer et former les collaborateurs
- Appliquer le droit du travail: appliquer les règles de législation du travail
Gérer un centre de profit en restauration
Voir les compétences du bloc (2)
- Assurer la gestion de l’activité au quotidien : analyser les ventes, gérer les approvisionnements et les stocks, assurer les suivi des consommations de matières premières, gérer les dysfonctionnements
- Assurer la gestion prévisionnelle de l’activité : déterminer le CA, élaborer et valoriser la listes des investissements à prévoir, élaborer les comptes d’exploitation prévisionnels, élaborer et analyser les reporting
Définir et mettre en œuvre l’offre de restauration et développer l’expérience client
Voir les compétences du bloc (3)
- Élaborer la stratégie marketing et commerciale (appréhender son marché en réalisant une étude rigoureuse, analyser les opportunités et menaces de l’entreprise, élaborer la stratégie marketing et positionner l’entreprise)
- Élaborer un plan de communication
- Développer l’expérience client (déterminer une politique de fidélisation, concevoir un parcours client)
Concevoir et/ou Mettre en œuvre une démarche RSE
Voir les compétences du bloc (2)
- Réaliser un état des lieux et définir ou appréhender les enjeux stratégiques de la démarche (repérer et prioriser les actions RSE existantes)
- Réaliser ou mettre en oeuvre un plan d’actions RSE (réduire le gaspillage alimentaire, égalité des chances et de la diversité)
💡 Comment suivre les blocs de compétences RNCP dans un logiciel de gestion
💼Secteurs et débouchés
Secteurs d'activité
Secteur de tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration (THR).
Types d'emplois accessibles
· Directeur de la restauration
· Chef de cuisine
· Créateur de restaurant
· Gérant de restaurant
· Responsable marketing et développement de restaurant Responsable financier de restaurant
🏫Proposer cette certification dans votre organisme
- Être habilité par le certificateur. La préparation et la délivrance de cette certification supposent une habilitation délivrée par Ferrandi-CCI Paris Ile de France — modalités sur la fiche officielle France Compétences.
- Être certifié Qualiopi. Indispensable pour mobiliser les financements publics et mutualisés (CPF, France Travail, OPCO) au titre des actions de formation. Automatiser votre conformité Qualiopi.
- Structurer le parcours par blocs. Référentiel d'activités, d'évaluation et suivi par bloc de compétences : votre dossier et vos preuves doivent refléter le référentiel officiel de la fiche.
- Déclarer votre activité. Le Bilan Pédagogique et Financier annuel doit ventiler les heures et effectifs — y compris sur ce type de parcours certifiant.
🔄Gérer cette certification dans Loop
Loop est un logiciel de gestion pour organismes de formation. Voici concrètement ce qu'il automatise pour un parcours certifiant comme celui-ci :
❓Questions fréquentes
Comment proposer cette certification dans mon organisme de formation ?
La certification RNCP 36266 est-elle éligible au CPF ?
Peut-on valider la certification bloc de compétences par bloc de compétences ?
Jusqu'à quand la fiche RNCP 36266 est-elle valable ?
🔗Autres certifications RNCP
- Arts du spectacle (fiche nationale) RNCP 40470
- Arts plastiques (fiche nationale) RNCP 40464
- Assistant de service social RNCP 37675
- Assistant de service social RNCP 41748
- Assurance, banque, finance : chargé de clientèle (fiche nationale) RNCP 40193
- Assurance, banque, finance : supports opérationnels (fiche nationale) RNCP 40104
Source des données : France Compétences — Répertoire national des certifications professionnelles (Licence Ouverte / Open Licence Etalab). Fiche officielle : francecompetences.fr. Dernière synchronisation : 6 juillet 2026. Cette page s'adresse aux organismes de formation ; elle ne constitue pas une offre de formation.