📋L'essentiel de la fiche RNCP 40189
| Intitulé | Agent polyvalent de restauration |
|---|---|
| Code RNCP | RNCP40189 |
| Niveau de qualification | Niveau 3 (CAP / BEP) |
| Certificateur | Ministere des Armees |
| Date d'échéance | 7 décembre 2028 |
| Début des parcours | 7 décembre 2023 |
| Code NSF | 334t — Réception, hébergement, service de restauration, accompagnement |
| Code ROMEs | G1603 — Personnel polyvalent en restaurationG1703 — Réception en hôtellerie |
🎯Objectifs de la certification
La certification professionnelle d’agent polyvalent de restauration permet d'exercer dans le domaine professionnel de la restauration et de l'hôtellerie. Elle prend en compte les profondes mutations du secteur de la restauration : - les évolutions de la réglementation liée à l'hygiène, à la sécurité alimentaire et sanitaire et au niveau environnemental, - la numérisation croissante en termes d'accès rapide à l’information, aux produits et aux services, et d'impacts sur la relation avec les clients, - les attentes croissantes des consommateurs en faveur notamment d'une alimentation raisonnée, d'ingrédients biologiques, de nouveaux régimes alimentaires...
L'agent polyvalent de restauration peut exercer ses activités dans une grande variété d'environnements, allant des petites structures aux grandes entreprises, ainsi que dans divers types d'établissements : écoles, hôpitaux, maisons de retraite, etc., dans les secteurs privé, public ou associatif.
Employé au sein d’organismes de restauration, l’agent polyvalent de restauration aide en cuisine à la confection des repas, assure la distribution des repas à la rampe ou en salle, assure l’entretien des matériels et des locaux de restauration et participe à la gestion des stocks de denrées alimentaires. Il se conforme strictement aux règles relatives à l'hygiène alimentaire et à la sécurité du travail.
Employé au sein d’établissements hôteliers, l’agent polyvalent de restauration assure l’accueil et le suivi en gestion de la clientèle durant le séjour, effectue l’entretien quotidien des chambres. Il peut enfin assurer la gestion d’un point de vente dans le respect de la réglementation financière.
Activités visées
- Effectuer les opérations préliminaires sur les denrées et le conditionnement en vue de la préparation culinaire - Assurer l’assemblage de mets semi-élaborés ou prêts à l’emploi destinés à être consommés froids ou chauds et dresser les portions individuelles ou des multi-portions - Effectuer la mise en place des espaces de distribution - Assurer le service des mets à la rampe ou en salle à manger - Entretien des locaux, du matériel et des équipements des installations de restauration et hôtellerie - Assurer la réception et le stockage de produits alimentaires et de marchandises - Préparer la délivrance et réaliser la sortie des produits alimentaires et des marchandises conformément aux besoins exprimés - Assurer l’accueil et le suivi d’un client de l’établissement hôtelier - Assurer le service de l’établissement hôtelier - Participer à la gestion d’un point de vente en boutique.
🧩Les 6 blocs de compétences
La certification peut être obtenue en une fois ou bloc par bloc (formation ou VAE). Pour l'organisme, cela implique un suivi des acquisitions par bloc pour chaque candidat.
Effectuer la préparation culinaire
Voir les compétences du bloc (2)
- Préparer les denrées en vue d’une production culinaire dans le respect de la réglementation relative à l’hygiène et la sécurité alimentaire - Déconditionner des denrées conservées en respectant les règles environnementales relatives au tri et à l'évacuation des déchets.
- Assembler les différents mets dans le respect des règles relatives à l’hygiène et la sécurité alimentaire.
Effectuer la distribution des repas et le service en salle
Voir les compétences du bloc (1)
- Mettre en place des espaces de distribution dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité et des conditions de travail - Distribuer les préparations froides et chaudes en fonction des différents modes de distribution. - Assurer un service en self-service, en snack-bar ou en salle à manger.
Prévenir les risques sanitaires et les accidents corporels au sein des installations de restauration et d’hotellerie
Voir les compétences du bloc (1)
- Maintenir en état de disponibilité les locaux, les matériels et les équipements utilisés en restauration, hébergement dans le respect du plan de nettoyage et de désinfection - Appliquer la réglementation liée à la sécurité du travail afin de prévenir les accidents corporels.
Effectuer la gestion des stocks de denrées alimentaires et de marchandises
Voir les compétences du bloc (1)
- Réceptionner les produits alimentaires et les marchandises - Entreposer les produits alimentaires et les marchandises - Préparer la délivrance des produits alimentaires et des marchandises - Réaliser la sortie des produits demandés en appliquant les règles de rotation des stocks First In First Out (
Assurer l’accueil, le suivi clientèle et le service en établissement hôtelier
Voir les compétences du bloc (1)
- Assurer le suivi des clients en respectant la réglementation, l'organisation générale de l’organisme d’hôtellerie restauration et la sécurité des systèmes d’informations - Participer à la gestion du séjour d’hôtellerie : préparer l’arrivée et le départ du client - Refaire une chambre.
Participer à la gestion d’un point de vente en boutique
Voir les compétences du bloc (1)
- Mettre en place le point de vente (exposition des produits en vitrine ou en surface de vente) en utilisant le matériel adéquat - Tenir une caisse et assurer les ventes au bar et en boutique dans le strict respect de la réglementation financière des points de vente et du périmètre de compétence et de
💡 Comment suivre les blocs de compétences RNCP dans un logiciel de gestion
💼Secteurs et débouchés
Secteurs d'activité
Au ministère des armées, l’agent polyvalent de restauration exerce son activité : - au sein d’une équipe pluridisciplinaire composée de cuisiniers, de serveurs, de magasiniers ; - au sein de structures de restauration de d’hébergement des escadrons et des régiments, des cercles et des foyers, des bases aériennes, navales, ou aéronavales ; - dans divers contextes et environnements : sur le territoire national ou à l’étranger, à terre ou en mer, en opérations extérieures pour des missions de courte ou longue durée, dans un contexte potentiellement hostile.
L’agent polyvalent de restauration est employé dans des structures dont la taille varie en fonction du volume de l’activité et qui peuvent accueillir de 200 à 2000 personnes. Il peut également être employé par un centre de production alimentaire fournissant des repas à d’autres organisations.
Dans le secteur privé, public ou associatif, l'agent polyvalent de restauration peut exercer ses activités dans une grande variété d'environnements, allant des petites structures aux grandes entreprises, dans des établissements de restauration commerciale (cafétéria, restauration rapide, bistrot, brasserie...) ou collective (écoles, hôpitaux, maisons de retraite, etc.) ou tout type d'établissement d'hôtellerie.
Types d'emplois accessibles
Au sein du MINARM :
Agent polyvalent de restauration - opérateur en restauration collective - agent de restauration
Au sein du secteur civil :
Employé polyvalent en restauration - Agent de restauration (rapide) - Employé de restauration collective/ de cafétéria/ de cantine - Préparateur- vendeur en point chaud - Agent de restauration et d'hôtellerie - Réceptionniste - Employé d'étage .
🏫Proposer cette certification dans votre organisme
- Être habilité par le certificateur. La préparation et la délivrance de cette certification supposent une habilitation délivrée par Ministere des Armees — modalités sur la fiche officielle France Compétences.
- Être certifié Qualiopi. Indispensable pour mobiliser les financements publics et mutualisés (CPF, France Travail, OPCO) au titre des actions de formation. Automatiser votre conformité Qualiopi.
- Structurer le parcours par blocs. Référentiel d'activités, d'évaluation et suivi par bloc de compétences : votre dossier et vos preuves doivent refléter le référentiel officiel de la fiche.
- Déclarer votre activité. Le Bilan Pédagogique et Financier annuel doit ventiler les heures et effectifs — y compris sur ce type de parcours certifiant.
🔄Gérer cette certification dans Loop
Loop est un logiciel de gestion pour organismes de formation. Voici concrètement ce qu'il automatise pour un parcours certifiant comme celui-ci :
❓Questions fréquentes
Comment proposer cette certification dans mon organisme de formation ?
La certification RNCP 40189 est-elle éligible au CPF ?
Peut-on valider la certification bloc de compétences par bloc de compétences ?
Jusqu'à quand la fiche RNCP 40189 est-elle valable ?
🔗Autres certifications RNCP
- Agent vérificateur d'appareils extincteurs RNCP 38228
- Agricultures des régions chaudes RNCP 38854
- Aide à domicile RNCP 37568
- Ambulancier RNCP 36542
- Armurerie (fabrication et réparation) RNCP 38394
- Art et techniques de la bijouterie-joaillerie options bijouterie-joaillerie, bijouteri… RNCP 36336
Source des données : France Compétences — Répertoire national des certifications professionnelles (Licence Ouverte / Open Licence Etalab). Fiche officielle : francecompetences.fr. Dernière synchronisation : 6 juillet 2026. Cette page s'adresse aux organismes de formation ; elle ne constitue pas une offre de formation.