La certification RS 7297 — code officiel RS7297 — « Techniques et analyses sensorielles du barista » est enregistrée au Répertoire spécifique (RS) de France Compétences par Polygone Formations. Elle atteste d'une compétence complémentaire à un métier : voici l'essentiel pour la proposer et la gérer dans un organisme de formation.
📋L'essentiel de la fiche RS 7297
| Intitulé | Techniques et analyses sensorielles du barista |
|---|---|
| Code RS | RS 7297 RS7297 |
| Répertoire | Répertoire spécifique (certifications et habilitations) |
| Type d'enregistrement | Enregistrement sur demande |
| Certificateur | Polygone Formations |
| Date d'échéance | 24 septembre 2028 |
| Date limite de délivrance | 24 mars 2029 |
| Date de décision | 24 septembre 2025 |
| Code NSF | 334t — Réception, hébergement, service de restauration, accompagnement |
🎯Objectifs et contexte de la certification
La certification intitulée « Techniques et analyses sensorielles du barista » vise à répondre aux besoins croissants en compétences professionnelles spécialisées dans le secteur du café de spécialité.
Elle permet de valider la maîtrise de gestes techniques d’extraction en espresso et en méthode filtre, l’analyse sensorielle fine des caractéristiques du café, la création de micro-mousses pour boissons lactées, l’organisation rigoureuse de l’espace de travail selon des protocoles professionnels, ainsi que la capacité à informer les clients sur l’origine et la qualité du produit. Cette certification s’inscrit dans un contexte de structuration rapide du secteur, porté par une évolution forte des pratiques de consommation et une professionnalisation accrue des métiers du café.
🧩Compétences attestées
Une certification du Répertoire spécifique ne comporte pas de blocs de compétences : elle s'obtient dans sa globalité. Le référentiel ci-dessous liste les compétences que le candidat doit démontrer à l'évaluation.
La certification « Techniques et analyses sensorielles du barista » atteste sept compétences professionnelles, directement mobilisables dans les environnements de travail liés au café de spécialité. Ces compétences sont toutes évaluées en situation professionnelle ou simulée, selon un référentiel structuré. Les voici détaillées :
C1 : analyser et décrire les caractéristiques sensorielles d’un café Identifier les saveurs dominantes (acidité, amertume, douceur, salinité), distinguer les flaveurs (goût + odorat), évaluer les arômes (floraux, fruités, grillés…) et la texture en bouche pour établir un profil gustatif complet du café.
C2 : régler et utiliser un moulin à café pour maîtriser la finesse de la mouture, la quantité délivrée et le temps d’extraction en Espresso Ajuster les paramètres de mouture et calibrer le temps d’extraction pour garantir la qualité d’un espresso conforme à une recette cible.
C3 : organiser et aménager un espace de travail pour respecter un protocole de production spécifique Mettre en place un poste de travail fonctionnel, respecter les normes d’hygiène et de sécurité, et suivre un protocole pour optimiser les flux de production et respecter les standards de l’industrie du café établis.
C4 : ajuster une recette d’espresso pour atteindre un profil gustatif défini Identifier les écarts entre une extraction réalisée et le profil attendu, ajuster les variables techniques (mouture, température, ratio), et justifier ses choix à partir d’observations sensorielles et de mesures analytiques (TDS, % d’extraction) pour optimiser le résultat en tasse.
C5 : texturer le lait pour obtenir une micro-mousse homogène Reproduire la technique de moussage, produire une mousse fine et brillante, et réaliser des motifs de latte art en respectant les critères esthétiques et techniques.
C6: régler et utiliser un moulin à café pour maîtriser la finesse de la mouture, la quantité délivrée et le temps d’extraction en café filtre Adapter les réglages du moulin selon la méthode de filtration utilisée (V60, Chemex…), et produire une boisson conforme aux standards de qualité du café filtre.
C7 : connaître l’origine et les caractéristiques du café pour sensibiliser et informer les clients ou consommateurs Expliquer les espèces (Arabica, Robusta), les terroirs, les méthodes de culture, de transformation et de torréfaction, ainsi que les enjeux éthiques et culturels liés à la filière café. Connaitre les faits d’histoire et de légendes liées au développement de la culture caféière à travers les siècles.
Niveau de maîtrise attendu
Le référentiel de certification se compose de sept compétences professionnelles, évaluées de manière indépendante lors d’épreuves distinctes. Pour être certifié, le candidat doit démontrer la maîtrise de chacune de ces compétences et obtenir le score minimal requis pour chacune d’elles. * Pour la compétence C1, portant sur l’analyse sensorielle du café, le candidat doit obtenir un minimum de 6 points sur 12. * Pour la compétence C2, relative au réglage d’un moulin à café pour espresso, un minimum de 5 points sur 10 est requis.
* La compétence C3, liée à l’organisation de l’espace de travail selon un protocole professionnel, est validée à partir de 7 points sur 11. * Concernant la compétence C4, qui évalue la capacité à ajuster une recette d’espresso en fonction d’un profil gustatif cible, le candidat doit obtenir au moins 11 points sur 26. * Pour la compétence C5, dédiée à la texturation du lait et à la réalisation de latte art, le seuil de validation est fix
🎓Prérequis
À l'entrée en formation
Justifier d’une implication dans le secteur du café : Le candidat doit exercer ou évoluer dans un contexte professionnel lié à la préparation technique du café (ex. : barista, coffee shop, restaurant, torréfacteur). Cela garantit la pertinence de la mise en pratique des compétences acquises . Personnel de restauration (barman, chef de rang, serveur, sommelier) et personnes en reconversion.
Pour valider la certification
Avoir suivi intégralement la formation professionnelle "Barista" : Le candidat doit avoir validé l’ensemble des modules du parcours certifiant pour maîtriser les compétences visées Avoir réaliser un "sujet test" en cours de formation : Cet exercice pratique permet de s’entraîner avant la certification et de prendre conscience des points à améliorer Justifier d’une implication dans le secteur du café : Le candidat doit exercer ou évoluer dans un contexte professionnel lié à la préparation technique du café (ex. : barista, coffee shop, restaurant, torréfacteur). Cela garantit la pertinence de la mise en pratique des compétences acquises
🚪Voies d'accès à la certification
Le certificateur a déclaré 1 voie d'accès. Pour un organisme de formation, la voie « formation continue » est celle des sessions inter/intra financées par le CPF, les OPCO ou France Travail.
Jury : Dans le cadre de la certification professionnelle intitulée « Techniques et analyses sensorielles du barista », l’organisme certificateur Polygone Formations a mis en place un jury de certification garantissant à la fois l’expertise métier, l’impartialité et la conformité aux exigences de qualité définies par France Compétences. 1. Nombre et statut des membres Le jury est composé de trois me
🏫Proposer cette certification dans votre organisme
- Être habilité par le certificateur. La préparation et l'évaluation de cette certification supposent une habilitation délivrée par Polygone Formations — modalités sur la fiche officielle France Compétences et sur le site du certificateur.
- Être certifié Qualiopi. Indispensable pour mobiliser les financements publics et mutualisés (CPF, France Travail, OPCO). Automatiser votre conformité Qualiopi.
- Référencer l'action sur EDOF. Une formation menant à une certification RS active est éligible au CPF : votre offre doit être rattachée à la fiche RS 7297 sur Mon Compte Formation, avec un passage effectif de la certification.
- Déclarer votre activité. Le Bilan Pédagogique et Financier annuel doit ventiler les heures et effectifs — y compris sur ces parcours courts certifiants.
🔄Gérer cette certification dans Loop
Loop est un logiciel de gestion pour organismes de formation. Pour une formation courte certifiante comme celle-ci, il automatise :
❓Questions fréquentes
Quelle est la différence entre une certification RS et une certification RNCP ?
La certification RS 7297 est-elle éligible au CPF ?
Comment proposer cette certification dans mon organisme de formation ?
Jusqu'à quand la fiche RS 7297 est-elle valable ?
Quels sont les prérequis pour entrer en formation ?
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Source des données : France Compétences — Répertoire spécifique des certifications et habilitations (Licence Ouverte / Open Licence Etalab). Fiche officielle : francecompetences.fr. Dernière synchronisation : 8 septembre 2026. Cette page s'adresse aux organismes de formation ; elle ne constitue pas une offre de formation.