La certification RS 7017 — code officiel RS7017 — « Proposer une offre de cuisine végétale » est enregistrée au Répertoire spécifique (RS) de France Compétences par L Atelier des Chefs. Elle atteste d'une compétence complémentaire à un métier : voici l'essentiel pour la proposer et la gérer dans un organisme de formation.
📋L'essentiel de la fiche RS 7017
| Intitulé | Proposer une offre de cuisine végétale |
|---|---|
| Code RS | RS 7017 RS7017 |
| Répertoire | Répertoire spécifique (certifications et habilitations) |
| Type d'enregistrement | Enregistrement sur demande |
| Certificateur | L Atelier des Chefs |
| Date d'échéance | 31 janvier 2028 |
| Date limite de délivrance | 30 juillet 2028 |
| Date de décision | 31 janvier 2025 |
| Code NSF | 221 — Agro-alimentaire, alimentation, cuisine |
🎯Objectifs et contexte de la certification
La demande pour la cuisine végétale s’est fortement accrue ces dernières années dans le secteur de la restauration. Les clients et consommateurs recherchent désormais des assiettes où les végétaux sont au cœur des recettes, alliant richesse nutritionnelle, saveurs raffinées et présentations modernes et élégantes. Inscrite dans une démarche éco-responsable, la valorisation des produits de saison s’impose également comme un élément essentiel. Leurs aspirations sont diverses et peuvent être le fruit de réflexions environnementales, d’une volonté de consommer plus responsable, d’une sensibilité au bien-être animal, d’allergies ou encore de restrictions alimentaires.
Dans la tradition culinaire française, de même que dans les formations de cuisine classiques, le légume est généralement traité comme garniture et plus rarement comme élément principal. La majorité des cuisiniers doivent renforcer leurs compétences techniques, leurs connaissances des produits et de la diététique liée à une alimentation exclusivement végétale pour être en capacité de proposer une offre de plats et de desserts cohérente, goûteuse, et nutritionnelle intéressante pour les consommateurs.
La certification « Proposer une offre de cuisine végétale » vise à pallier ces lacunes en validant les compétences nécessaires pour proposer une cuisine végétale qui soit à la fois gourmande, esthétique, de saison et équilibrée. À l’issue de cette formation, le titulaire de cette certification sera capable de proposer une offre de cuisine végétale, dans un point de restauration 100% végétalien, ou d’intégrer dans une carte de restaurant classique des options végétales. Elle s’inscrit aussi dans une stratégie de rentabilité et de pérennisation de l’activité pour les professionnels de la restauration commerciale.
Elle vise ainsi également à leur transmettre les compétences essentielles pour maîtriser et optimiser efficacement leurs coûts.
🧩Compétences attestées
Une certification du Répertoire spécifique ne comporte pas de blocs de compétences : elle s'obtient dans sa globalité. Le référentiel ci-dessous liste les compétences que le candidat doit démontrer à l'évaluation.
C1. Élaborer une planification de menus végétaliens équilibrés sur une période définie, en respectant les principes fondamentaux de la diététique et de l’équilibre nutritionnel, afin de prévenir d’éventuelles carences liées à une alimentation végétale.
C2. Employer les techniques et la richesse des produits végétaux variés (épices, herbes, légumes, algues…), afin de créer une offre culinaire attractive.
C3. Concevoir une offre culinaire végétale rentable en optimisant les ressources humaines et matérielles dédiées à la production, et en élaborant des fiches techniques adaptées aux attentes et besoins spécifiques des consommateurs afin de correspondre aux critères économiques de la restauration commerciale.
C4. Réaliser une recette végétale salée, en adaptant les techniques de cuisson aux produits, à la fiche technique de production et au résultat recherché, afin de garantir la qualité du plat délivré.
C5. Réaliser un dessert végétal en utilisant des méthodes de travail adaptées et des techniques liées à l’utilisation d’ingrédients exclusivement végétaux afin de réaliser des desserts de restaurant.
🎓Prérequis
À l'entrée en formation
Les prérequis d’accès à la formation sont les suivants : savoir lire et écrire en français, avoir 18 ans révolus disposer du matériel nécessaire pour suivre les modules de formation en ligne (ordinateur fixe, portable ou tablette) et d’une connexion internet ; professionnels de la restauration, en poste ou en recherche d’emploi ayant au moins 12 mois d’activité dans la restauration ou étant titulaire d’un diplôme de la restauration (CAP Cuisine, Titre Pro Cuisine, etc… ) d’un niveau 3 minimum. Ces prérequis sont vérifiés avant l’accès à la formation dans la mesure où ils sont nécessaires pour finaliser l’inscription.
Ils sont également vérifiés lors de l’entretien avec le conseiller pédagogique. Lors de cet entretien, le conseiller pédagogique cherche à s’assurer de l’adéquation de la formation au projet professionnel du candidat. Il s’appuie sur un guide conversationnel où chaque réponse est consignée, et vérifiée par un responsable.
Pour valider la certification
Avoir 18 ans révolus, Professionnels de la restauration, en poste ou en recherche d’emploi ayant au moins 12 mois d’activité dans la restauration ou étant titulaire d’un diplôme de la restauration (CAP Cuisine, Titre Pro Cuisine, etc… ) d’un niveau 3 minimum. Avoir suivi le parcours certifiant “Proposer une offre de cuisine végétale". Avoir réalisé et rendu son dossier technique.
🚪Voies d'accès à la certification
Le certificateur a déclaré 1 voie d'accès. Pour un organisme de formation, la voie « formation continue » est celle des sessions inter/intra financées par le CPF, les OPCO ou France Travail.
Jury : Les membres du jury sont des professionnels de la restauration ayant au moins 5 ans d’expérience (exemples : formateurs sans lien avec les candidats, restaurateur, chef de cuisine ou de pâtisserie, etc.). Les jurys sont sélectionnés sur la base de leur expérience professionnelle et de leur appétence pour l’univers végétal : les professionnels doivent avoir une connaissance de l’univers végétal
🏫Proposer cette certification dans votre organisme
- Être habilité par le certificateur. Le certificateur a déclaré habiliter des organismes partenaires pour préparer et/ou évaluer cette certification : modalités sur la fiche officielle France Compétences et sur le site du certificateur.
- Être certifié Qualiopi. Indispensable pour mobiliser les financements publics et mutualisés (CPF, France Travail, OPCO). Automatiser votre conformité Qualiopi.
- Référencer l'action sur EDOF. Une formation menant à une certification RS active est éligible au CPF : votre offre doit être rattachée à la fiche RS 7017 sur Mon Compte Formation, avec un passage effectif de la certification.
- Déclarer votre activité. Le Bilan Pédagogique et Financier annuel doit ventiler les heures et effectifs — y compris sur ces parcours courts certifiants.
🔄Gérer cette certification dans Loop
Loop est un logiciel de gestion pour organismes de formation. Pour une formation courte certifiante comme celle-ci, il automatise :
❓Questions fréquentes
Quelle est la différence entre une certification RS et une certification RNCP ?
La certification RS 7017 est-elle éligible au CPF ?
Comment proposer cette certification dans mon organisme de formation ?
Jusqu'à quand la fiche RS 7017 est-elle valable ?
Quels sont les prérequis pour entrer en formation ?
🔗Autres certifications du Répertoire spécifique
- Repérage de l’amiante dans les installations, structures ou équipements concourant à l… RS 7020
- Techniques d’éducation et de modification comportementale canines RS 7006
- Techniques de profilage pour optimiser la performance sportive RS 7008
- Mettre en œuvre une pédagogie digitale et multimodale RS 7494
- Accompagner les agriculteurs par la mise en place de pratiques agroécologiques RS 6223
- Concevoir un service public numérique au sein de l'État RS 6247
Source des données : France Compétences — Répertoire spécifique des certifications et habilitations (Licence Ouverte / Open Licence Etalab). Fiche officielle : francecompetences.fr. Dernière synchronisation : 8 septembre 2026. Cette page s'adresse aux organismes de formation ; elle ne constitue pas une offre de formation.