La certification RS 7404 — code officiel RS7404 — « Fabriquer des pizzas artisanales » est enregistrée au Répertoire spécifique (RS) de France Compétences par Cfnp. Elle atteste d'une compétence complémentaire à un métier : voici l'essentiel pour la proposer et la gérer dans un organisme de formation.
📋L'essentiel de la fiche RS 7404
| Intitulé | Fabriquer des pizzas artisanales |
|---|---|
| Code RS | RS 7404 RS7404 |
| Répertoire | Répertoire spécifique (certifications et habilitations) |
| Type d'enregistrement | Enregistrement sur demande |
| Certificateur | Cfnp +1 co-certificateur |
| Date d'échéance | 27 novembre 2027 |
| Date limite de délivrance | 26 mai 2028 |
| Date de décision | 27 novembre 2025 |
| Code NSF | 221t — Cuisine |
🎯Objectifs et contexte de la certification
La certification permet aux professionnels des métiers de bouche de mettre en oeuvre les techniques artisanales de fabrication de pizzas, depuis l’élaboration de la pâte jusqu’à la présentation du produit fini. Elle intègre les spécificités des pâtes fermentées, la gestion des matières premières ou des garnitures, la cuisson avec un four professionnel et la valorisation du produit en situation de vente directe ou à emporter.
Les compétences visées couvrent six domaines essentiels : la fabrication d’une pâte à pizza artisanale, le boulage de l’empâtement, le façonnage des pâtons, la réalisation de pizzas, la cuisson maîtrisée, la présentation du produit fini dans un cadre commercial.
La certification vient compléter des savoir-faire transversaux déjà maîtrisés par les professionnels du secteur (hygiène, cuisson, organisation de la production) et se concentre sur les spécificités du produit « pizza ».
La certification vise les professionnels des métiers de bouche souhaitant développer une offre de pizzas artisanales, notamment :
* boulangers, pâtissiers, charcutiers traiteurs, crêpiers, cuisiniers,
* salariés ou indépendants évoluant en restauration traditionnelle, rapide ou ambulante,
* porteurs de projet de reconversion disposant d’un socle professionnel dans les métiers de bouche.
🧩Compétences attestées
Une certification du Répertoire spécifique ne comporte pas de blocs de compétences : elle s'obtient dans sa globalité. Le référentiel ci-dessous liste les compétences que le candidat doit démontrer à l'évaluation.
Fabriquer une pâte à pizza artisanale en utilisant les ingrédients de base (farine, levure, eau, sel, huile), en les dosant et en mettant en oeuvre un protocole d’empâtement direct et semi-direct (incluant une phase d’autolyse) afin d’obtenir une pâte ayant une bonne texture pour le boulage
Bouler manuellement en divisant l’empâtement en pâtons de poids identique, en assurant une forme bien ronde, lisse et ferme afin de garantir un étalage uniforme
Façonner un fond de pizza dans un temps imparti, en étalant manuellement un pâton de manière circulaire, en laissant un rebord plus épais à l’extérieur du disque afin d’obtenir une abaisse de forme ronde
Réaliser une pizza dans un temps imparti, en étalant la base et en répartissant les ingrédients de manière harmonieuse, dans le respect de l’ordre et des grammages définis dans la fiche recette, afin d’en optimiser l’apparence et le goût, et d’obtenir une composition équilibrée et esthétique, conforme aux attentes gustatives et au positionnement commercial de l’établissement
Cuire une pizza en l’enfournant avec la pelle adaptée, en gérant la cuisson, en défournant au bon moment afin d’obtenir une cuisson parfaitement homogène à la fois dessus et dessous et reproductible dans un cadre de production professionnelle
Présenter une pizza artisanale en la dressant sur un support adapté au mode de consommation (sur place, à emporter, en livraison), en veillant à la propreté, à l’esthétique et à la mise en valeur du produit, afin de garantir une expérience client professionnelle
Respecter la réglementation à chaque étape de la fabrication de la pizza, en appliquant les règles d’hygiène et de sécurité, en respectant le DUERP établi, en identifiant des allergènes possibles afin de travailler dans un environnement sécurisé, pour soi et pour la clientèle
🎓Prérequis
À l'entrée en formation
La certification vise les professionnels des métiers de bouche souhaitant développer une offre de pizzas artisanales, notamment : * boulangers, pâtissiers, charcutiers-traiteurs, crêpiers, cuisiniers, * salariés ou indépendants évoluant en restauration traditionnelle, rapide ou ambulante, * porteurs de projet de reconversion disposant d’un socle professionnel dans les métiers de bouche.
Pour valider la certification
Candidature individuelle : Le candidat devra présenter une certification professionnelle relevant des métiers de bouche (type CAP, BEP, Titre professionnel) ou justifier d’une expérience professionnelle d'au moins 6 mois dans ce secteur (attestation d’employeur, certificat de travail…).
🚪Voies d'accès à la certification
Le certificateur a déclaré 2 voies d'accès. Pour un organisme de formation, la voie « formation continue » est celle des sessions inter/intra financées par le CPF, les OPCO ou France Travail.
Jury : Le jury d’évaluation et de certification est composé de 3 personnes : * 1 représentant de l’organisme certificateur, n’ayant pas de lien ni formé de candidat inscrit à la session d’examen dont il est membre * 2 professionnels extérieurs expérimentés d’au moins 5 ans dans la restauration et procédant à la fabrication de pizzas dans le cadre de leurs activités
Jury : Le jury d’évaluation et de certification est composé de 3 personnes : * 1 représentant de l’organisme certificateur, n’ayant pas de lien ni formé de candidat inscrit à la session d’examen dont il est membre. * 2 professionnels extérieurs expérimentés d’au moins 5 ans dans la restauration et procédant à la fabrication de pizzas dans le cadre de leurs activités.
🏫Proposer cette certification dans votre organisme
- Être habilité par le certificateur. La préparation et l'évaluation de cette certification supposent une habilitation délivrée par Cfnp — modalités sur la fiche officielle France Compétences et sur le site du certificateur.
- Être certifié Qualiopi. Indispensable pour mobiliser les financements publics et mutualisés (CPF, France Travail, OPCO). Automatiser votre conformité Qualiopi.
- Référencer l'action sur EDOF. Une formation menant à une certification RS active est éligible au CPF : votre offre doit être rattachée à la fiche RS 7404 sur Mon Compte Formation, avec un passage effectif de la certification.
- Déclarer votre activité. Le Bilan Pédagogique et Financier annuel doit ventiler les heures et effectifs — y compris sur ces parcours courts certifiants.
🔄Gérer cette certification dans Loop
Loop est un logiciel de gestion pour organismes de formation. Pour une formation courte certifiante comme celle-ci, il automatise :
❓Questions fréquentes
Quelle est la différence entre une certification RS et une certification RNCP ?
La certification RS 7404 est-elle éligible au CPF ?
Comment proposer cette certification dans mon organisme de formation ?
Jusqu'à quand la fiche RS 7404 est-elle valable ?
Quels sont les prérequis pour entrer en formation ?
🔗Autres certifications du Répertoire spécifique
- Intégrer l'approche conseil à la démarche de vente RS 7405
- Intégrer l’intelligence artificielle (IA) dans les pratiques en Ressources Humaines RS 7423
- Intégrer le design fiction dans les organisations RS 7415
- Mener une médiation en situation professionnelle, à l’aide de la Communication Non Vio… RS 7406
- Piloter la gestion financière essentielle pour micro entreprise et TPE RS 7391
- Professionnaliser l’activité de formateur indépendant à travers une démarche qualité RS 7387
Source des données : France Compétences — Répertoire spécifique des certifications et habilitations (Licence Ouverte / Open Licence Etalab). Fiche officielle : francecompetences.fr. Dernière synchronisation : 8 septembre 2026. Cette page s'adresse aux organismes de formation ; elle ne constitue pas une offre de formation.