La certification RS 6884 — code officiel RS6884 — « Concevoir et réaliser un plat végétal complet et équilibré » est enregistrée au Répertoire spécifique (RS) de France Compétences par Institut Lyfe I.d. - Innovation et Developpement. Elle atteste d'une compétence complémentaire à un métier : voici l'essentiel pour la proposer et la gérer dans un organisme de formation.
📋L'essentiel de la fiche RS 6884
| Intitulé | Concevoir et réaliser un plat végétal complet et équilibré |
|---|---|
| Code RS | RS 6884 RS6884 |
| Répertoire | Répertoire spécifique (certifications et habilitations) |
| Type d'enregistrement | Enregistrement sur demande |
| Certificateur | Institut Lyfe I.d. - Innovation et Developpement |
| Date d'échéance | 31 octobre 2029 |
| Date limite de délivrance | 29 avril 2030 |
| Date de décision | 31 octobre 2024 |
| Code NSF | 221t — Cuisine |
🎯Objectifs et contexte de la certification
La cuisine végétale est de plus en plus populaire dans le secteur de la restauration et ce pour plusieurs raisons. Tout d’abord parce qu’elle répond à une demande croissante des consommateurs en recherche d’une cuisine plus saine et qui correspond à leurs valeurs et à leurs priorités (environnementales, économiques et de santé). Ils recherchent donc des options végétales qui soient savoureuses et nutritivement équilibrées. La cuisine végétale est également en plein essor car c’est une cuisine innovante, qui bouleverse les traditions culinaires Françaises. De plus en plus de chefs s’en emparent et influencent fortement l’ensemble des professionnels de la restauration.
La certification « concevoir et réaliser un plat végétal complet et équilibré » trouve donc sa place dans ce contexte et revêt une importance majeure pour les professionnels de la restauration qui doivent s’adapter et répondre quotidiennement à la demande de leur clientèle.
🧩Compétences attestées
Une certification du Répertoire spécifique ne comporte pas de blocs de compétences : elle s'obtient dans sa globalité. Le référentiel ci-dessous liste les compétences que le candidat doit démontrer à l'évaluation.
C1 Maîtriser les spécificités nutritionnelles de la cuisine végétale (en termes d’apports nutritionnels, notamment de protéines végétales et de diversité alimentaire) pour élaborer des menus équilibrés, des plats complets, sains et savoureux répondant aux attentes et à une demande croissante des consommateurs.
C2. Sélectionner des produits de qualité, locaux et de saison, en adéquation avec une démarche de restauration éco-responsable afin de créer des menus végétaliens équilibrés, sains et en faisant preuve de créativité.
C3 Réaliser les préparations végétales constituant le socle de la cuisine végétale : bouillons de légumes, bases de sauces, huiles infusées, pickles, chips de légumes, coulis, utilisation de substituts aux protéines animales (laits végétaux, gélifiants végétaux, fromages végétaux, soja), texturants (xanthane, lécithine) en employant les procédés techniques de transformation des produits adaptés tels que la fermentation, la marinade, le fumage et le sous-vide afin de tirer le plein potentiel des produits, jouer sur les textures et préserver les éléments nutritionnels essentiels.
C4 Sélectionner et adapter le mode de cuisson (lente, rapide, chaleur sèche, chaleur humide) et les températures pour la cuisson des légumes et les légumineuses afin de préserver leurs nutriments, leur couleur, leur fraicheur, sublimer leur saveur et obtenir la texture souhaitée.
C5 Utiliser les moyens technologiques permettant une meilleure conservation des produits dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (sous-vide, la lacto-fermentation et la déshydratation) afin d’augmenter leur durée de conservation.
C6 Transposer les codes et les techniques de dressage traditionnels en mettant au premier plan le produit végétal et en mettant en œuvre sa créativité.
🎓Prérequis
À l'entrée en formation
L’accès à la formation nécessite : * D’avoir suivi une formation en hygiène alimentaire en restauration commerciale ; * D’avoir une expérience professionnelle d’au moins 2 ans dans la restauration.
Pour valider la certification
L’accès à la certification nécessite : * D’avoir suivi une formation en hygiène alimentaire en restauration commerciale ; * D’avoir une expérience professionnelle d’au moins 2 ans dans la restauration; * D'avoir suivi le parcours certifiant "concevoir et réaliser un plat végétal complet et équilibré".
🚪Voies d'accès à la certification
Le certificateur a déclaré 1 voie d'accès. Pour un organisme de formation, la voie « formation continue » est celle des sessions inter/intra financées par le CPF, les OPCO ou France Travail.
Jury : Le jury est composé de deux membres, dont un externe à l’Institut Lyfe, et sélectionnés pour leur expertise dans le métier visé. Aucun professionnel n’ayant accueilli un candidat (en tant que salarié ou stagiaire) ne peut faire partie du jury, tout comme les formateurs ayant évalué les candidats.
🏫Proposer cette certification dans votre organisme
- Être habilité par le certificateur. La préparation et l'évaluation de cette certification supposent une habilitation délivrée par Institut Lyfe I.d. - Innovation et Developpement — modalités sur la fiche officielle France Compétences et sur le site du certificateur.
- Être certifié Qualiopi. Indispensable pour mobiliser les financements publics et mutualisés (CPF, France Travail, OPCO). Automatiser votre conformité Qualiopi.
- Référencer l'action sur EDOF. Une formation menant à une certification RS active est éligible au CPF : votre offre doit être rattachée à la fiche RS 6884 sur Mon Compte Formation, avec un passage effectif de la certification.
- Déclarer votre activité. Le Bilan Pédagogique et Financier annuel doit ventiler les heures et effectifs — y compris sur ces parcours courts certifiants.
🔄Gérer cette certification dans Loop
Loop est un logiciel de gestion pour organismes de formation. Pour une formation courte certifiante comme celle-ci, il automatise :
❓Questions fréquentes
Quelle est la différence entre une certification RS et une certification RNCP ?
La certification RS 6884 est-elle éligible au CPF ?
Comment proposer cette certification dans mon organisme de formation ?
Jusqu'à quand la fiche RS 6884 est-elle valable ?
Quels sont les prérequis pour entrer en formation ?
🔗Autres certifications du Répertoire spécifique
- Conseiller et accompagner un projet d'AFEST RS 6864
- Corriger et relire des publications RS 6860
- Développer des sites web accessibles et conformes au RGAA RS 6838
- Développer un projet artistique dans le spectacle vivant RS 6849
- Intégrer la compétence juridique dans les missions du Data Protection Officer (DPO) RS 6857
- Intégrer une approche pluridisciplinaire et éducative dans l’accompagnement des adoles… RS 6851
Source des données : France Compétences — Répertoire spécifique des certifications et habilitations (Licence Ouverte / Open Licence Etalab). Fiche officielle : francecompetences.fr. Dernière synchronisation : 8 septembre 2026. Cette page s'adresse aux organismes de formation ; elle ne constitue pas une offre de formation.