📋L'essentiel de la fiche RNCP 38111
| Intitulé | Opérateur de transformation en industrie alimentaire |
|---|---|
| Code RNCP | RNCP38111 |
| Niveau de qualification | Niveau 3 (CAP / BEP) |
| Certificateur | Institut de Formation Regional des Iaa |
| Date d'échéance | 18 octobre 2026 |
| Début des parcours | 18 octobre 2023 |
| Code NSF | 221 — Agro-alimentaire, alimentation, cuisine |
| Code ROMEs | H2102 — Conduite d'équipement de production alimentaireH3301 — Conduite d'équipement de conditionnementH3302 — Opérations manuelles d'assemblage, tri ou emballageH3303 — Préparation de matières et produits industriels (broyage, mélange, ...) |
🎯Objectifs de la certification
L’Opérateur de Transformation en Industrie Alimentaire est amené à tenir plusieurs rôles dans son entreprise. Il évolue au quotidien dans un environnement industriel, au sein d’un service ou d’un atelier et en équipe, c'est un maillon essentiel de la chaîne de production.
Il intervient directement sur la préparation, la transformation, la fabrication, le conditionnement et l’expédition de produits alimentaires de façon manuelle et/ou au moyen d’outils plus ou moins complexes, voire automatisés. Il s’agit de la tenue du poste proprement dit.
Il peut aussi être chargé de surveiller, conduire et réguler une machine intégrée sur une ligne plus ou moins automatisée, toujours dans le respect total des règles d'hygiène et de sécurité, en tenant compte des impératifs de production (délais, qualité, coûts, etc.). Il peut être amené à s’occuper de la maintenance de 1er niveau ou de prévenir le service concerné en cas d’incident ou de panne. Hormis les contrôles de conformité, il peut aider à la recherche de pannes et renseigner des documents en vue d’établir des rapports de production (suivi des performances) et proposer des actions correctives adaptées.
Activités visées
TRONC COMMUN :
Vérification de sa tenue de travail et adoption d'un comportement adapté à la dangerosité et au niveau d'hygiène nécessaire à l'activité, en industrie agro-alimentaire
Préparation des ressources non alimentaires, aménagement et maintien en état de son poste de travail, en industrie agro-alimentaire
Mise en œuvre des écogestes, lors de la préparation de ressources non alimentaires, de l’aménagement et du maintien en état de son poste de travail, en industrie agroalimentaire
Mise en œuvre des actions nécessaires à la traçabilité du cheminement d’une denrée alimentaire tout au long de sa chaîne de production en industrie agro-alimentaire
Communication d’informations liées à son activité, pour contribuer au bon fonctionnement de son équipe
OPTION 1 :
Découpe et travail au couteau et outils tranchants de viandes, de poissons et de produits de la mer, en industrie agro-alimentaire
OPTION 2 :
Approvisionnement d'un poste de travail sur ligne ou sur machine de production, en industrie agro-alimentaire
Conduite de machines et d’équipements de production agroalimentaire
OPTION 3 :
Mise à disposition de produits, matières premières ou consommables, à destination de clients internes ou externes, en industrie agroalimentaire
Réalisation d’activités de réception, d’expédition, de stockage de produits périssables, en industrie agroalimentaire
🧩Les 5 blocs de compétences
La certification peut être obtenue en une fois ou bloc par bloc (formation ou VAE). Pour l'organisme, cela implique un suivi des acquisitions par bloc pour chaque candidat.
Préparer et maintenir en état opérationnel son poste de travail en industrie agro-alimentaire
Voir les compétences du bloc (5)
- Adopter une tenue et un comportement adaptés à un atelier de production agro-alimentaire, pour permettre l’exécution des opérations conformément aux procédures et consignes en matière d’hygiène, de santé, et de sécurité.
- Préparer les ressources, autres que les produits à transformer, nécessaires à la réalisation de son activité de production agroalimentaire (c'est à dire les informations/documents/outils/matériels/équipements propres au poste de travail occupé), afin de répondre au programme de production de la jour
- Assurer le maintien en état de propreté et de rangement de son poste de travail, des matériels et équipements, tout au long de la conduite d'opérations de production agroalimentaire (de la préparation à la passation de poste), de manière à respecter les règles d'hygiène et de sécurité des aliments e
- Assurer le maintien en état fonctionnel de son poste de travail, des matériels et équipements, tout au long de la conduite d'opérations de production agroalimentaire (de la préparation à la passation de poste), de manière à respecter les normes d’efficacité fixées (sécurité, rendement matière, produ
- Optimiser l’utilisation des ressources (consommables, eau et énergie) et le traitement des déchets (rejets polluants, matières organiques et consommables), par une mise en œuvre de pratiques écoresponsables, pour contribuer à la réduction des impacts environnementaux d’une activité de transformation
(option 1) Réaliser des opérations de découpe au couteau ou outils de découpe, en industrie agro-alimentaire
Voir les compétences du bloc (2)
- Réaliser des opérations de préparation de viandes ou de produits de la mer (découpe et parage de parties, pièces et morceaux) au couteau et/ou avec des outils tranchants, pour respecter les exigences produits des cahiers des charges de différents clients.
- Entretenir des couteaux et outils de découpe, en procédant à leur affilage, voire leur affûtage, dans le respect des règles de qualité, d’hygiène et de sécurité, afin de maintenir une qualité de coupe professionnelle de ces outils.
(option 2) Réaliser des opérations de conduite de machine en industrie agro-alimentaire
Voir les compétences du bloc (2)
- Approvisionner son poste de production en industrie agro-alimentaire, en s’assurant de la présence continue, régulière, en quantité suffisante et en conformité des matières premières, produits, et consommables nécessaires à son activité, pour réaliser le programme de production attendu.
- Conduire des machines et des équipements de production agroalimentaire, en sélectionnant les paramètres de programmation, en surveillant le fonctionnement et en effectuant des interventions simples (graissage, nettoyage de cellule, changement de format, réglage de guides, etc.), pour atteindre les s
(option 3) Réaliser des opérations de préparation ou réception de commandes en industrie agro-alimentaire
Voir les compétences du bloc (2)
- Préparer des commandes de produits finis, en industrie agroalimentaire, à partir des stocks à disposition, en vue de leur expédition à destination de clients internes ou externes.
- Assurer la réception et/ou l’expédition de produits ou de matières en lien avec une activité de production agroalimentaire, en vérifiant leur conformité, afin de les mettre à disposition de clients internes ou externes.
Traiter des informations relatives à son activité et à la traçabilité en industrie agroalimentaire
Voir les compétences du bloc (4)
- Respecter les consignes liées à la traçabilité au sein de son activité en industrie agro-alimentaire (prise en compte ou enregistrement des étapes de transformation des produits), en utilisant les outils ou canaux de communication oraux et écrits adaptés, afin de permettre la transmission de l’infor
- Echanger des informations avec ses collègues, sa hiérarchie, et l’ensemble des services de son entreprise, pour contribuer au bon déroulement de la production et à l’amélioration de son activité, en industrie agro-alimentaire.
- Mettre en œuvre une action corrective adaptée en cas d'anomalie de production (signalement aux services concernés, décision d’isolement ou de déclassement d’un produit non conforme, ajustement d’un paramètre de machine, par exemple), pour garantir la conformité de son activité de production, en indu
- Favoriser l'intégration de collègues dans un service ou au poste de travail, notamment lors de situations telles qu’une nouvelle embauche, une mission de travail temporaire, un retour après une longue absence, ou en cas de handicap, afin de contribuer au bon fonctionnement en équipe de travail.
💡 Comment suivre les blocs de compétences RNCP dans un logiciel de gestion
💼Secteurs et débouchés
Secteurs d'activité
Ce métier est présent dans toutes les entreprises agro-alimentaires et il intéresse toutes les filières : viande, lait, produits de la mer, biscuits, plats cuisinés, boissons etc… quels que soient les modes de conservation (frais, surgelé, en conserve…). Il est aussi bien rencontré dans les grands Groupes de transformation que dans les PME et TPE.
Types d'emplois accessibles
Le premier bloc optionnel concerne les emplois de la Découpe et travail au couteau ou outils de découpe : opérateur d’abattoir, opérateur de traitement des abats, opérateur de découpe (de poissons ou de viandes), pareur (de poissons ou de viandes), désosseur, piéceur, étêteur, fileteur, désarêteur, écailleur, etc.
Le deuxième bloc optionnel regroupe l’ensemble des emplois de la Conduite de machines : préparateur de recettes, opérateur de mélange, conducteur d’équipement ou de machine, conducteur d’étiquetage, opérateur de conserverie (sertisseur, autoclaviste), opérateur de ligne d'embouteillage, etc.
Le troisième bloc optionnel regroupe l’ensemble des emplois de la Préparation, Réception et Expédition de commandes : opérateur d’approvisionnement, en préparation de commande, de réception, d’expédition, de flux, etc.
🏫Proposer cette certification dans votre organisme
- Être habilité par le certificateur. La préparation et la délivrance de cette certification supposent une habilitation délivrée par Institut de Formation Regional des Iaa — modalités sur la fiche officielle France Compétences.
- Être certifié Qualiopi. Indispensable pour mobiliser les financements publics et mutualisés (CPF, France Travail, OPCO) au titre des actions de formation. Automatiser votre conformité Qualiopi.
- Structurer le parcours par blocs. Référentiel d'activités, d'évaluation et suivi par bloc de compétences : votre dossier et vos preuves doivent refléter le référentiel officiel de la fiche.
- Déclarer votre activité. Le Bilan Pédagogique et Financier annuel doit ventiler les heures et effectifs — y compris sur ce type de parcours certifiant.
🔄Gérer cette certification dans Loop
Loop est un logiciel de gestion pour organismes de formation. Voici concrètement ce qu'il automatise pour un parcours certifiant comme celui-ci :
❓Questions fréquentes
Comment proposer cette certification dans mon organisme de formation ?
La certification RNCP 38111 est-elle éligible au CPF ?
Peut-on valider la certification bloc de compétences par bloc de compétences ?
Jusqu'à quand la fiche RNCP 38111 est-elle valable ?
🔗Autres certifications RNCP
- Opérateur en assainissement et démantèlement nucléaire RNCP 41702
- Opérateur en Maintenance Industrielle RNCP 36376
- Opérateur en radioprotection RNCP 38455
- Opérateur polyvalent dans l'environnement nucléaire RNCP 38628
- Opérateur régleur sur machine-outil à commande numérique par enlèvement de matière RNCP 39640
- Opérateur sur machines-outils conventionnelles de production RNCP 39722
Source des données : France Compétences — Répertoire national des certifications professionnelles (Licence Ouverte / Open Licence Etalab). Fiche officielle : francecompetences.fr. Dernière synchronisation : 6 juillet 2026. Cette page s'adresse aux organismes de formation ; elle ne constitue pas une offre de formation.