📋L'essentiel de la fiche RNCP 41898
| Intitulé | Gérant d’organismes de restauration, d’hébergement et de loisirs |
|---|---|
| Code RNCP | RNCP41898 |
| Niveau de qualification | Niveau 5 (Bac+2) |
| Certificateur | Ministere des Armees |
| Date d'échéance | 16 juillet 2029 |
| Début des parcours | 16 juillet 2024 |
| Code NSFs | 334 — Accueil, hotellerie, tourisme334p — Gestion touristique et hôtelière |
| Code ROMEs | G1401 — Assistance de direction d'hôtel-restaurantG1402 — Management d'hôtel-restaurantG1403 — Gestion de structure de loisirs ou d'hébergement touristiqueG1404 — Management d'établissement de restauration collective |
🎯Objectifs de la certification
La certification professionnelle gérant d’organismes de restauration, d’hébergement et de loisirs permet d'exercer dans le domaine professionnel de la restauration et de l'hôtellerie.
Le gérant d’organismes de restauration, d’hébergement et de loisirs conseille le directeur d’organisme et traduit les orientations et les projets de la direction en plans d’action et en projet d’établissement. Il supervise et coordonne l’organisation et la réalisation de l’ensemble des activités de restauration, d’hébergement et de loisirs, dont il prépare le budget prévisionnel et suit l’exécution. Il assure le pilotage du processus complet des approvisionnements et supervise les points de vente et de distribution. Il pilote les mesures de prévention et de contrôle des risques sanitaires et participe à la prévention/maitrise des risques d’accident au travail du personnel. Le gérant assure des fonctions managériales et de coordination d’équipes pluridisciplinaires, évalue les besoins et la satisfaction des clients dans une logique d’amélioration continue de la qualité du service.
Il peut exercer son activité au sein de structures d’hôtellerie-restauration et de loisirs dans une grande variété d'environnements, allant des petites structures aux grandes entreprises : du café-restaurant à la restauration collective, résidence hôtelière ou de tourisme, hôtellerie de luxe, écoles, centre de loisirs, hôpitaux, établissements d’hébergement pour personnes âgées dépendantes , etc., dans les secteurs privé, public ou associatif.
Cette certification prend en compte les profondes mutations du secteur de la restauration : - les évolutions de la réglementation liée à l'hygiène, à la sécurité alimentaire et sanitaire et au niveau environnemental, - la numérisation croissante en termes d'accès rapide à l’information, aux produits et aux services, et d'usages des open data et de l'intelligence artificielle qui impactent la relation clients, - les attentes croissantes des consommateurs en matière de transparence et en faveur notamment d'une alimentation raisonnée, d'ingrédients biologiques, de nouveaux régimes alimentaires, ...
Activités visées
- Conduite des activités de restauration et de loisirs - Organisation des manifestations et prestations occasionnelles - Pilotage du processus des approvisionnements - Supervision des points de distribution et des points de vente - Gestion de la planification et de l’exécution du budget de l’organisme - Pilotage des mesures de prévention et de contrôle des risques sanitaires - Conduite des efforts de prévention et de contrôle des risques - Administration et accompagnement des personnels - Conseil stratégique
🧩Les 4 blocs de compétences
La certification peut être obtenue en une fois ou bloc par bloc (formation ou VAE). Pour l'organisme, cela implique un suivi des acquisitions par bloc pour chaque candidat.
Diriger les activités de restauration et de loisirs
Voir les compétences du bloc (3)
- Définir les objectifs à atteindre de manière simple, mesurable, adapté, réalisable et encadrés dans le temps afin de les faire appliquer par ses adjoints.
- Superviser les différents points de vente en mettant à disposition des équipes les moyens adaptés au flux et aux besoins de la clientèle, afin de respecter l’application de la réglementation en vigueur (Egalim, allergènes, licence, tarifs, débits de boissons). - Contrôler les techniques de productio
- Exploiter les résultats obtenus par le biais des cahiers de suggestion, des enquêtes de satisfaction et des audits permettant la mise en œuvre un plan d’action visant à l’amélioration de la qualité du service. - Organiser les cadrages de projets en analysant le besoin du client, ses objectifs et ses
Régir les ressources de l’organisme
Voir les compétences du bloc (1)
- Élaborer le cahier des charges avec le service compétent dédié liées aux commandes publiques. - Valider les commandes en respectant la législation en vigueur (Egalim, marchés public), en assurant le suivi des commandes, sur le territoire national et à l’étranger y compris en langue anglaise afin de
Coordonner les initiatives de prévention des risques
Voir les compétences du bloc (1)
- Élaborer des procédures en appliquant les réglementations en vigueur en matière d’hygiène alimentaire dans toutes les opérations de restauration (réception, stockage, préparation, cuisson et distribution) afin de prévenir les risques pour la santé du consommateur liés à la contamination alimentaire.
Gestion des ressources humaine et conseils stratégique
Voir les compétences du bloc (2)
- Unifier les équipes en prenant en compte leur diversité (niveau, statuts ou handicaps) en allouant les effectifs en fonction des contraintes et des besoins de l’activité, afin d’assurer une organisation optimale du personnel. - Assurer une gestion efficace des effectifs, en conduisant les réunions d
- Traduire les orientations et les projets de la direction en communiquant efficacement avec les équipes placées sous sa responsabilité et sa hiérarchie, en fixant des échéances et en désignant des responsables afin d’assurer la mise en œuvre efficace des stratégies de l’entreprise. - Soumettre au dir
💡 Comment suivre les blocs de compétences RNCP dans un logiciel de gestion
💼Secteurs et débouchés
Secteurs d'activité
Métier et fonctions visées au sein du MINARM
Au ministère des armées, le gérant d'organisme de restauration, d'hébergement et de loisirs travaille dans des structures qui selon leur taille peuvent accueillir jusqu’à 3.000 personnes. Il exerce son activité au sein de structures de restauration et d’hébergement des groupements de soutien des bases de défense et organismes rattachés, des cercles et des foyers, bases aériennes, bases navales, bases aéronautique navale et bâtiments de surfaces. Il travaille dans divers contextes et environnements : sur le territoire national ou à l’étranger, à terre ou en mer, en opérations extérieures pour des missions de courte ou longue durée, dans un contexte potentiellement hostile.
Placé sous l'autorité d'un directeur d’organisme de restauration et de loisirs, il est l’interlocuteur privilégié de la direction de l’organisme d’emploi et assure par intérim la fonction de directeur d’organisme. Selon la taille de l’organisme, il est secondé par un adjoint. Il encadre et coordonne une équipe pluridisciplinaire composée de personnels civils et militaires notamment cuisiniers, serveurs, magasiniers.
Responsable de l'application des règles de gestion financière, sa responsabilité pénale et pécuniaire peut être éventuellement engagée.
Métier et fonctions visées dans le secteur civil
Dans le secteur civil, le gérant d’organisme de restauration et de loisirs peut exercer son activité dans tout type de structures d’hôtellerie, de restauration (restauration commerciale ou collective) et de loisirs que ce soit dans le secteur public, privé ou associatif.
Types d'emplois accessibles
Type d'emplois accessibles au sein du MINARM
- Gérant (Restauration, hôtellerie, loisirs) - Directeur délégué local - Adjoint au directeur du Cercle - Directeur de Cercle - Responsable de cellule en plateformes commissariat
Type d'emplois accessibles dans le secteur civil - Gérant de restaurant de collectivité - Responsable hygiène et restauration - Directeur adjoint en hôtellerie-restauration - Manager en restauration - Assistant à la direction d’un établissement hôtelier, touristique, de plein air...
🏫Proposer cette certification dans votre organisme
- Être habilité par le certificateur. La préparation et la délivrance de cette certification supposent une habilitation délivrée par Ministere des Armees — modalités sur la fiche officielle France Compétences.
- Être certifié Qualiopi. Indispensable pour mobiliser les financements publics et mutualisés (CPF, France Travail, OPCO) au titre des actions de formation. Automatiser votre conformité Qualiopi.
- Structurer le parcours par blocs. Référentiel d'activités, d'évaluation et suivi par bloc de compétences : votre dossier et vos preuves doivent refléter le référentiel officiel de la fiche.
- Déclarer votre activité. Le Bilan Pédagogique et Financier annuel doit ventiler les heures et effectifs — y compris sur ce type de parcours certifiant.
🔄Gérer cette certification dans Loop
Loop est un logiciel de gestion pour organismes de formation. Voici concrètement ce qu'il automatise pour un parcours certifiant comme celui-ci :
❓Questions fréquentes
Comment proposer cette certification dans mon organisme de formation ?
La certification RNCP 41898 est-elle éligible au CPF ?
Peut-on valider la certification bloc de compétences par bloc de compétences ?
Jusqu'à quand la fiche RNCP 41898 est-elle valable ?
🔗Autres certifications RNCP
- Gestion de la PME RNCP 38363
- Gestion des transports et logistique associée RNCP 38365
- Gestion et maîtrise de l'eau RNCP 41382
- Gestion et protection de la nature RNCP 38351
- Gestion Forestière RNCP 38352
- Gestionnaire des ressources humaines RNCP 39529
Source des données : France Compétences — Répertoire national des certifications professionnelles (Licence Ouverte / Open Licence Etalab). Fiche officielle : francecompetences.fr. Dernière synchronisation : 6 juillet 2026. Cette page s'adresse aux organismes de formation ; elle ne constitue pas une offre de formation.