📋L'essentiel de la fiche RNCP 38663
| Intitulé | Employé polyvalent en restauration |
|---|---|
| Code RNCP | RNCP38663 |
| Niveau de qualification | Niveau 3 (CAP / BEP) |
| Certificateur | Ministère du Travail |
| Date d'échéance | 4 juin 2029 |
| Début des parcours | 5 juin 2024 |
| Code NSF | 334t — Réception, hébergement, service de restauration, accompagnement |
| Code ROME | G1603 — Personnel polyvalent en restauration |
🎯Objectifs de la certification
Par sa maîtrise de la technique culinaire et sa posture de service, l'employé polyvalent en restauration contribue à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l'établissement. Il réalise des productions culinaires simples, les dresse avec goût et les distribue avec un accueil adapté au type de client.
Activités visées
Selon les consignes de production, l'employé polyvalent en restauration réalise les opérations de prétraitement des denrées alimentaires. Il exécute avec rigueur et minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des produits snacking et des desserts. Il assemble, goûte et assaisonne les préparations. Il remet en température les préparations culinaires élaborées à l'avance et conduit les cuissons minute en fonction de la demande du client. Il dresse les productions esthétiquement et avec soin dans les contenants adaptés.
La relation client est au centre de la mission de l'employé polyvalent en restauration, qui, par sa posture et sa connaissance de l'offre alimentaire représente les valeurs de l'établissement et contribue à la fidélisation de la clientèle. L'employé polyvalent en restauration contrôle la propreté des locaux et des équipements, assure la mise en place des postes de distribution, l'agencement de la salle de restaurant et l'approvisionnement des différents comptoirs en valorisant les produits.
Il accueille le client, le conseille, prend sa commande et le sert à table ou au comptoir. Il enregistre la commande et encaisse le montant des prestations. Il accueille tout type de clientèle en adaptant sa communication, et en prenant en compte les besoins du client en situation de handicap. En restauration collective scolaire ou médicosociale, il accompagne le convive pendant le repas et endosse un rôle d'éducateur des goûts et de découverte des produits.
L'employé polyvalent en restauration effectue le lavage de la batterie de cuisine et de la vaisselle et le nettoyage des surfaces et des locaux.
L'emploi varie en fonction des établissements, l'employé polyvalent en restauration peut participer aux phases d'approvisionnement des denrées. Lors de la réception, il contrôle les quantités et la qualité des produits et les range selon les règles. Il contribue au suivi régulier de l'état des stocks et en informe sa hiérarchie.
Ecocitoyen, acteur de la responsabilité sociétale de l'entreprise et de la politique nationale relative à l'alimentation, il lutte contre le gaspillage alimentaire. Il économise l'eau, le gaz et l'électricité. Il est vigilant quant à l'utilisation des consommables. Il réduit, trie et, dans certains établissements, valorise les déchets. L'employé polyvalent en restauration respecte les règles d'hygiène, de sécurité et d'ergonomie au travail. Il porte la tenue réglementaire et les équipements de protection individuelle. Organisé, il maintient son poste de travail propre et ordonné.
Il travaille seul ou en équipe sous l'autorité de son supérieur hiérarchique.
L'employé polyvalent en restauration travaille en relation avec les autres membres de l'équipe, avec la clientèle et les personnels de livraison. Selon les établissements, il collabore avec d'autres professionnels (agents de service médico-sociaux, personnel enseignant, accompagnants des élèves en situation de handicap…).
🧩Les 4 blocs de compétences
La certification peut être obtenue en une fois ou bloc par bloc (formation ou VAE). Pour l'organisme, cela implique un suivi des acquisitions par bloc pour chaque candidat.
Préparer et dresser des entrées et des desserts
Voir les compétences du bloc (1)
- Réaliser la mise en place des entrées et des desserts Assembler et dresser les entrées et les desserts
Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking
Voir les compétences du bloc (1)
- Réaliser la mise en place des plats chauds et des produits snacking Assembler et dresser les plats chauds et les produits snacking
Accueillir, conseiller et servir la clientèle
Voir les compétences du bloc (1)
- Réaliser la mise en place des espaces de distribution et de restauration Accueillir et conseiller la clientèle Servir la clientèle et encaisser les prestations
Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels
Voir les compétences du bloc (1)
- Assurer la conduite du poste laverie vaisselle Réaliser la plonge batterie Effectuer le nettoyage des locaux et des matériels
💡 Comment suivre les blocs de compétences RNCP dans un logiciel de gestion
💼Secteurs et débouchés
Secteurs d'activité
- restauration commerciale : traditionnelle, de chaînes hôtelières et de restauration, cafétéria, à thème, rapide, brasserie, bistrot - circuits de distribution alternatifs : boulangerie, point chaud - restauration collective : travail, enseignement, hospitalier, médico-social - catering aérien et ferroviaire
Types d'emplois accessibles
- employé polyvalent de restauration/employé polyvalent de restaurant - agent de restauration - employé de restauration collective / employé de cantine - employé de cafétéria/employé de snack-bar - équipier polyvalent de restauration rapide/agent de restauration rapide - préparateur - vendeur en point chaud
🏫Proposer cette certification dans votre organisme
- Obtenir l'agrément du certificateur. Les titres professionnels du Ministère du Travail nécessitent un agrément délivré par la DREETS pour organiser les sessions d'examen. Alternative : préparer vos stagiaires au titre en convention avec un centre d'examen agréé.
- Être certifié Qualiopi. Indispensable pour mobiliser les financements publics et mutualisés (CPF, France Travail, OPCO) au titre des actions de formation. Automatiser votre conformité Qualiopi.
- Structurer le parcours par blocs. Référentiel d'activités, d'évaluation et suivi par bloc de compétences : votre dossier et vos preuves doivent refléter le référentiel officiel de la fiche.
- Déclarer votre activité. Le Bilan Pédagogique et Financier annuel doit ventiler les heures et effectifs — y compris sur ce type de parcours certifiant.
🔄Gérer cette certification dans Loop
Loop est un logiciel de gestion pour organismes de formation. Voici concrètement ce qu'il automatise pour un parcours certifiant comme celui-ci :
❓Questions fréquentes
Comment proposer cette certification dans mon organisme de formation ?
La certification RNCP 38663 est-elle éligible au CPF ?
Peut-on valider la certification bloc de compétences par bloc de compétences ?
Jusqu'à quand la fiche RNCP 38663 est-elle valable ?
🔗Autres certifications RNCP
- Employé technicien-vendeur en matériel de sport RNCP 35992
- Etancheur toiture bâtiment RNCP 37701
- Ferronnier RNCP 38720
- Fraiseur en réalisation de pièces mécaniques RNCP 36238
- Installateur de réseaux de télécommunications en fibre optique RNCP 37443
- Installateur en pompe à chaleur et climatisation RNCP 41871
Source des données : France Compétences — Répertoire national des certifications professionnelles (Licence Ouverte / Open Licence Etalab). Fiche officielle : francecompetences.fr. Dernière synchronisation : 6 juillet 2026. Cette page s'adresse aux organismes de formation ; elle ne constitue pas une offre de formation.