📋L'essentiel de la fiche RNCP 37447
| Intitulé | Cuisinier |
|---|---|
| Code RNCP | RNCP37447 |
| Niveau de qualification | Niveau 3 (CAP / BEP) |
| Certificateur | Haut Commissariat de la Republique en Polynesie Francaise |
| Date d'échéance | 22 janvier 2028 |
| Début des parcours | 22 janvier 2023 |
| Code NSF | 221t — Cuisine |
| Code ROME | G1602 — Personnel de cuisine |
🎯Objectifs de la certification
La profession exige la maîtrise des techniques de base, indispensables et décisives pour la qualité de la production culinaire. À partir des instructions de son supérieur hiérarchique, le cuisinier doit être en mesure d’exécuter toutes les techniques de base avec rigueur et précision. L’ensemble des compétences liées aux techniques de base ont donc été actualisées en ce sens et intègrent les savoir-faire et les savoirs nécessaires à leur mise en œuvre.
La production culinaire « de masse » garde toute son importance. A l’occasion de banquet en restauration traditionnelle ou à son poste de travail en restauration collective, le cuisinier assure des productions en quantité en mettant en œuvre des techniques spécifiques. L’activité « Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud » intègre désormais la compétence « Mettre en œuvre les procédés de cuisson adaptés à une production en quantité ».
Le cuisinier participe aux approvisionnements, il assure la réception et le stockage des marchandises. Tout au long de son service, il applique les procédures de sécurité alimentaire et de prévention des risques professionnels. Il assure la production culinaire avec le souci constant d’économie d’eau, de gaz et d’électricité et de lutte contre le gaspillage alimentaire. L’ensemble des compétences du titre intègre les savoir-faire et les connaissances concernant l’hygiène et la sécurité qui guident l’activité professionnelle du cuisinier. Les compétences transversales ont été actualisées dans ce sens.
Le cuisinier peut être amené à communiquer en anglais avec ses équipiers en cuisine et la clientèle. A certaines occasions, telles que les buffets ou les grillades devant le client, il peut échanger avec la clientèle. Il comprend des demandes simples et donne des informations de base relatives aux produits et aux mets. Il sait utiliser les formules de politesse courantes à bon escient. Les compétences du titre tiennent compte de ces situations et intègrent le vocabulaire et les formules nécessaires pour s’exprimer en anglais.
Activités visées
Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes
Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud
Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant
🧩Les 3 blocs de compétences
La certification peut être obtenue en une fois ou bloc par bloc (formation ou VAE). Pour l'organisme, cela implique un suivi des acquisitions par bloc pour chaque candidat.
Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes
Voir les compétences du bloc (2)
- Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées
- Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes
Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud
Voir les compétences du bloc (4)
- Mettre en œuvre les techniques de base au poste chaud
- Réaliser les cuissons longues au poste chaud
- Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds
- Mettre en œuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité
Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant
Voir les compétences du bloc (2)
- Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts
- Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant
💡 Comment suivre les blocs de compétences RNCP dans un logiciel de gestion
💼Secteurs et débouchés
Secteurs d'activité
Restauration commerciale : de chaînes hôtelières et de restauration, cafétérias, à thèmes, rapide, restauration traditionnelle, brasserie
Restauration collective sociale : d’entreprise, scolaire, hospitalière, résidence hôtelière
Types d'emplois accessibles
Cuisinier
Commis de cuisine
Chef de partie
🏫Proposer cette certification dans votre organisme
- Être habilité par le certificateur. La préparation et la délivrance de cette certification supposent une habilitation délivrée par Haut Commissariat de la Republique en Polynesie Francaise — modalités sur la fiche officielle France Compétences.
- Être certifié Qualiopi. Indispensable pour mobiliser les financements publics et mutualisés (CPF, France Travail, OPCO) au titre des actions de formation. Automatiser votre conformité Qualiopi.
- Structurer le parcours par blocs. Référentiel d'activités, d'évaluation et suivi par bloc de compétences : votre dossier et vos preuves doivent refléter le référentiel officiel de la fiche.
- Déclarer votre activité. Le Bilan Pédagogique et Financier annuel doit ventiler les heures et effectifs — y compris sur ce type de parcours certifiant.
🔄Gérer cette certification dans Loop
Loop est un logiciel de gestion pour organismes de formation. Voici concrètement ce qu'il automatise pour un parcours certifiant comme celui-ci :
❓Questions fréquentes
Comment proposer cette certification dans mon organisme de formation ?
La certification RNCP 37447 est-elle éligible au CPF ?
Peut-on valider la certification bloc de compétences par bloc de compétences ?
Jusqu'à quand la fiche RNCP 37447 est-elle valable ?
🔗Autres certifications RNCP
- Décolletage : opérateur régleur en décolletage RNCP 39342
- Décoration en céramique RNCP 36338
- Déménageur sur véhicule utile léger RNCP 37895
- Desserts de restaurant RNCP 40287
- Doreur à la feuille ornemaniste RNCP 36683
- Doreur à la feuille ornemaniste RNCP 42112
Source des données : France Compétences — Répertoire national des certifications professionnelles (Licence Ouverte / Open Licence Etalab). Fiche officielle : francecompetences.fr. Dernière synchronisation : 6 juillet 2026. Cette page s'adresse aux organismes de formation ; elle ne constitue pas une offre de formation.