📋L'essentiel de la fiche RNCP 42061
| Intitulé | CQP Ouvrier qualifié de fabrication en boulangerie, viennoiserie, pâtisserie |
|---|---|
| Code RNCP | RNCP42061 |
| Niveau de qualification | Niveau 3 (CAP / BEP) |
| Certificateur | Commission Paritaire Nationale de l'emploi et de la Formation Professionnelle des Activités Industrielles de Boulangerie et Pâtisserie (Cpnefp Bvp) - Fédération des Entrepreneurs de la Boulangerie +1 co-certificateur |
| Date d'échéance | 1er avril 2029 |
| Début des parcours | 1er avril 2026 |
| Code NSFs | 221s — Abattage des animaux, fabrication artisanale de produits alimentaires221w — Commercialisation de produits alimentaires |
| Code ROME | H2102 — Conduite d'équipement de production alimentaire |
🎯Objectifs de la certification
Conscients des enjeux en matière de qualification professionnelle et de structuration des parcours dans le secteur, les partenaires sociaux réunis au sein de la commission paritaire nationale de l’emploi et de la formation professionnelle (CPNEFP) des activités industrielles de boulangerie et pâtisserie ont affirmé dès en 2005, leur volonté de développer une offre de certification spécifique à leur branche, reposant sur des Certificats de Qualification Professionnelle (CQP). Cette démarche visait à répondre aux besoins opérationnels des entreprises, notamment sur les postes de production, en lien avec les évolutions des procédés, les contraintes sanitaires, la traçabilité et la qualité attendue dans le secteur. C’est dans ce cadre que trois CQP sectoriels ont été conçus, en lien étroit avec les représentants des employeurs, les syndicats de salariés et les professionnels de terrain : le CQP « Ouvrier qualifié de fabrication en boulangerie, viennoiserie, pâtisserie (BVP) », le CQP « Employé qualifié préparation-vente en BVP et snacking » et le CQP « Responsable de point de vente en BVP ».
Ces certifications ont été construites pour valoriser les compétences métiers exercées dans les ateliers et les points de vente, avec des référentiels de compétences et d’évaluation adaptés aux exigences de production du secteur.
Le CQP Ouvrier qualifié de fabrication en BVP s’est imposé dès l’origine comme un levier de reconnaissance des savoir-faire professionnels et de professionnalisation des publics éloignés de l’emploi. L’enregistrement de ce CQP au RNCP en 2015 a permis de formaliser sa reconnaissance nationale et d’en élargir les usages, tant en formation initiale qu’en insertion ou en reconversion professionnelle.
Ainsi, la branche réaffirme sa volonté de pérenniser ses emplois et de répondre aux besoins de professionnalisation du secteur en réalisant une demande de renouvellement au RNCP du CQP Ouvrier qualifié de fabrication en BVP.
Activités visées
Préparer et organiser la fabrication des produits
Réaliser le process de fabrication des produits
Contrôler les résultats de sa fabrication des produits et clôturer son poste de travail
🧩Les 3 blocs de compétences
La certification peut être obtenue en une fois ou bloc par bloc (formation ou VAE). Pour l'organisme, cela implique un suivi des acquisitions par bloc pour chaque candidat.
PREPARER ET ORGANISER LA FABRICATION DES PRODUITS
Voir les compétences du bloc (5)
- S’équiper de sa tenue de travail (dont les EPI) selon les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur, afin de se conformer aux standards d’hygiène et de sécurité de l’entreprise.
- Consulter le planning de fabrication en utilisant les outils de communication mis à disposition de l’entreprise, afin d’organiser efficacement son activité quotidienne.
- Identifier et quantifier les matières premières nécessaires, en se référant aux recettes prévues, en vue d’assurer le planning de fabrication prévu.
- Vérifier la disponibilité et la conformité des matières premières et des produits semi-finis à l’aide des outils nécessaires afin d’alerter son responsable en cas de non-conformité
- S’assurer du bon fonctionnement et de l’état de propreté des équipements de son poste et des organes de sécurité en appliquant les procédures de contrôle, afin de garantir le bon déroulement des processus de fabrication des produits.
REALISER LE PROCESS DE FABRICATION DES PRODUITS
Voir les compétences du bloc (5)
- Identifier les caractéristiques techniques des produits nécessaires à la fabrication des produits, en suivant les étapes de fabrication définies afin de préparer la fabrication du produit
- Mettre en œuvre les procédés de fabrication des produits, en suivant les étapes de fabrication définies afin d’assurer la qualité et la conformité des produits finis
- Effectuer les réglages des équipements nécessaires à une fabrication donnée, selon les procédures et instructions prévues, afin de pouvoir préparer le produit souhaité dans les délais impartis.
- Réaliser la fabrication des produits dans le respect des modes opératoires de qualité, d’hygiène et de sécurité afin d’assurer les objectifs de production
- Appliquer les consignes de préservation de l’environnement sur son poste de travail, en réalisant les gestes éco-responsables au quotidien, afin de respecter les règles en vigueur au sein de l’entreprise et permettre des économies d’énergie et des matières premières
CONTROLER LES RESULTATS DE SA FABRICATION ET CLOTURER SON POSTE DE TRAVAIL
Voir les compétences du bloc (6)
- Evaluer la conformité du produit tout au long du processus de fabrication, à partir des standards définis par l’entreprise (critères métrologiques, organoleptiques et quantitatifs attendus) afin d’alerter son responsable en cas de non-conformité.
- Respecter la traçabilité des matières utilisées tout au long de la fabrication et des produits finis, en appliquant les procédures en vigueur, afin d’effectuer les enregistrements de données nécessaires
- Transmettre des informations sur son activité à ses différents interlocuteurs, en utilisant les outils et un vocabulaire technique adaptés, afin d’assurer la continuité des activités de l’équipe.
- Veiller au maintien en l’état des équipements de son poste de travail, en suivant les consignes préétablies, afin d’assurer la continuité des activités en toute sécurité
- Prévenir les risques dans son espace de travail afin d’éviter tout risque lié à sa sécurité et celle des autres, en appliquant les procédures d’alerte en vigueur.
- Réaliser les opérations de clôture de poste, en effectuant le nettoyage de son espace de travail en respectant le protocole de l’entreprise, afin de maintenir son espace de travail en état fonctionnel
💡 Comment suivre les blocs de compétences RNCP dans un logiciel de gestion
💼Secteurs et débouchés
Secteurs d'activité
Ce secteur concerne les fabricants et les transformateurs de produits industriels de pain, pâtisserie, viennoiserie et de produits snacking/ restauration ainsi que les magasins intégrés ou en franchise (panèterie, boulangerie pâtisserie, point de vente…). La clientèle, outre les magasins du secteur, est diversifiée : grande distribution, collectivités, restauration d’entreprise et privée, mais aussi la boulangerie-pâtisserie artisanale à travers les grossistes ou directement, en viennoiserie et pâtisserie.
Types d'emplois accessibles
Ouvrier polyvalent Ouvrier de production en boulangerie/ pâtisserie Opérateur de production Pétrisseur Boulanger pâtissier
🏫Proposer cette certification dans votre organisme
- Être habilité par le certificateur. La préparation et la délivrance de cette certification supposent une habilitation délivrée par Commission Paritaire Nationale de l'emploi et de la Formation Professionnelle des Activités Industrielles de Boulangerie et Pâtisserie (Cpnefp Bvp) - Fédération des Entrepreneurs de la Boulangerie — modalités sur la fiche officielle France Compétences.
- Être certifié Qualiopi. Indispensable pour mobiliser les financements publics et mutualisés (CPF, France Travail, OPCO) au titre des actions de formation. Automatiser votre conformité Qualiopi.
- Structurer le parcours par blocs. Référentiel d'activités, d'évaluation et suivi par bloc de compétences : votre dossier et vos preuves doivent refléter le référentiel officiel de la fiche.
- Déclarer votre activité. Le Bilan Pédagogique et Financier annuel doit ventiler les heures et effectifs — y compris sur ce type de parcours certifiant.
🔄Gérer cette certification dans Loop
Loop est un logiciel de gestion pour organismes de formation. Voici concrètement ce qu'il automatise pour un parcours certifiant comme celui-ci :
❓Questions fréquentes
Comment proposer cette certification dans mon organisme de formation ?
La certification RNCP 42061 est-elle éligible au CPF ?
Peut-on valider la certification bloc de compétences par bloc de compétences ?
Jusqu'à quand la fiche RNCP 42061 est-elle valable ?
🔗Autres certifications RNCP
- CQP Ouvrier qualifié en nettoyage industriel du secteur alimentaire RNCP 39970
- CQP Peintre aéronautique et spatial RNCP 36979
- CQP Peintre anticorrosion RNCP 42205
- CQP Peintre industriel RNCP 37136
- CQP Piqueur en maroquinerie RNCP 40611
- CQP Pizzaïolo RNCP 42208
Source des données : France Compétences — Répertoire national des certifications professionnelles (Licence Ouverte / Open Licence Etalab). Fiche officielle : francecompetences.fr. Dernière synchronisation : 6 juillet 2026. Cette page s'adresse aux organismes de formation ; elle ne constitue pas une offre de formation.