📋L'essentiel de la fiche RNCP 39530
| Intitulé | Chef de rang |
|---|---|
| Code RNCP | RNCP39530 |
| Niveau de qualification | Niveau 4 (Bac) |
| Certificateur | Ministere des Armees |
| Date d'échéance | 16 octobre 2028 |
| Début des parcours | 17 octobre 2023 |
| Code NSF | 334t — Réception, hébergement, service de restauration, accompagnement |
| Code ROME | G1803 — Service en restauration |
🎯Objectifs de la certification
Cette certification professionnelle permet au ministère des armées de disposer de chefs de rang qualifiés pouvant être employés dans des contextes très variables.
Le chef de rang exerce son activité dans des structures de restauration collective, traditionnelle ou gastronomique des bâtiments de la marine nationale, des cercles et des foyers des armées et auprès des hautes autorités civiles et militaires. Il assure le service dans les salles à manger et les centres de restauration en gérant l’activité de son équipe d’agents polyvalents. Responsable du service en salle et de la qualité des prestations, il organise la production de repas en restauration collective, traditionnelle ou gastronomique.
La certification répond également aux besoins en compétences du secteur privé dont la fonction connait des évolutions similaires : exigences accrues en termes de sécurité sanitaire et environnementale, de dimension relationnelle avec la clientèle dont les attentes se diversifient. Le chef de rang peut exercer ses fonctions dans une grande variété d'environnements, au sein de structures privées ou publiques de restauration collective (écoles, hôpitaux, entreprises...), traditionnelle ou gastronomique.
Activités visées
- Participer à la mise en œuvre d’une prestation et contrôler sa bonne exécution - Approvisionner en denrées les groupements d’alimentation. - Inventorier et ranger méthodiquement les marchandises. - Participer à l’organisation d’une production de repas en restauration collective traditionnelle ou gastronomique. - Information de la clientèle sur les prestations du point de vente.
🧩Les 4 blocs de compétences
La certification peut être obtenue en une fois ou bloc par bloc (formation ou VAE). Pour l'organisme, cela implique un suivi des acquisitions par bloc pour chaque candidat.
Effectuer un service en salle
Voir les compétences du bloc (1)
- Effectuer le service des mets et boissons selon les règles en usage en appliquant la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité des conditions de travail (HSCT) - Contrôler les prestations de service des équipes en salle
Effectuer la gestion et l’approvisionnement des stocks
Voir les compétences du bloc (6)
- Concevoir les menus afin de préparer les approvisionnements
- Réaliser un plan alimentaire
- Etablir et passer les commandes de denrées alimentaires, selon la réglementation en vigueur dans son institution et en fonction des menus élaborés ou des existants de stocks
- Créer et entretenir des dossiers de transmission de l’activité afin de faciliter les prises de fonction des successeurs
- Organiser avec son équipe la réception de marchandises en respectant les règles d’hygiène alimentaire
- Gérer les stocks et contrôler les marchandises
Effectuer la production culinaire et la distribution
Voir les compétences du bloc (3)
- Préparer et conduire la production des repas en appliquant les règles relatives à l'hygiène alimentaire et aux normes HSCT
- Participer à l’organisation d’une production de repas en veillant au respect de la réglementation concernant la sécurité et l’hygiène alimentaire
- Stocker et utiliser des produits dangereux dans le respect des règles en matière d'environnement, d’hygiène alimentaire et de sécurité du travail
Effectuer l’organisation de la communication des points de vente.
Voir les compétences du bloc (1)
- Promouvoir les produits et activités par les supports et moyens de communication orale et audiovisuelle à disposition - Mettre en valeur un espace de ventes
💡 Comment suivre les blocs de compétences RNCP dans un logiciel de gestion
💼Secteurs et débouchés
Secteurs d'activité
Le chef de rang travaille essentiellement dans les salles de restauration et les bars. Au sein du ministère des armées, il évolue dans de nombreux environnements au sein des cercles, bases navales ou aéronavales, sur le territoire national, en opérations extérieures, à terre ou en mer à bord de navires de la Marine nationale. Dans le secteur économique, le titulaire de la certification peut exercer son activité dans des établissements privés comme publics de restauration traditionnelle, thématique, commerciale ou collective (restaurant d'entreprise, administratif, scolaire, EHPAD, d'établissement de santé...).
Types d'emplois accessibles
Chef de rang, Serveur en salle, maître d’hôtel, sommelier.
🏫Proposer cette certification dans votre organisme
- Être habilité par le certificateur. La préparation et la délivrance de cette certification supposent une habilitation délivrée par Ministere des Armees — modalités sur la fiche officielle France Compétences.
- Être certifié Qualiopi. Indispensable pour mobiliser les financements publics et mutualisés (CPF, France Travail, OPCO) au titre des actions de formation. Automatiser votre conformité Qualiopi.
- Structurer le parcours par blocs. Référentiel d'activités, d'évaluation et suivi par bloc de compétences : votre dossier et vos preuves doivent refléter le référentiel officiel de la fiche.
- Déclarer votre activité. Le Bilan Pédagogique et Financier annuel doit ventiler les heures et effectifs — y compris sur ce type de parcours certifiant.
🔄Gérer cette certification dans Loop
Loop est un logiciel de gestion pour organismes de formation. Voici concrètement ce qu'il automatise pour un parcours certifiant comme celui-ci :
❓Questions fréquentes
Comment proposer cette certification dans mon organisme de formation ?
La certification RNCP 39530 est-elle éligible au CPF ?
Peut-on valider la certification bloc de compétences par bloc de compétences ?
Jusqu'à quand la fiche RNCP 39530 est-elle valable ?
🔗Autres certifications RNCP
- Coiffure RNCP 38231
- Collecte de grains et distribution d'agrofournitures RNCP 40627
- Commercialisation des vins RNCP 38853
- Commercialisation du bétail RNCP 41839
- Commercialisation du bétail : acheteur-estimateur RNCP 38842
- Commercialisation éco-responsable RNCP 37213
Source des données : France Compétences — Répertoire national des certifications professionnelles (Licence Ouverte / Open Licence Etalab). Fiche officielle : francecompetences.fr. Dernière synchronisation : 6 juillet 2026. Cette page s'adresse aux organismes de formation ; elle ne constitue pas une offre de formation.