📋L'essentiel de la fiche RNCP 42046
| Intitulé | Brasseur |
|---|---|
| Code RNCP | RNCP42046 |
| Niveau de qualification | Niveau 3 (CAP / BEP) |
| Certificateur | Cma France |
| Date d'échéance | 1er avril 2029 |
| Début des parcours | 1er avril 2026 |
| Code NSF | 221 — Agro-alimentaire, alimentation, cuisine |
| Code ROMEs | A1413 — Fermentation de boissons alcooliséesH2102 — Conduite d'équipement de production alimentaire |
🎯Objectifs de la certification
Le Brasseur, en tant qu’opérateur salarié dans une brasserie ou en tant que chef d’entreprise de sa propre brasserie, est garant de la mise en œuvre du processus de fabrication et de conditionnement de la bière, tout en respectant les règles d’hygiène et de sécurité ainsi que la réglementation en vigueur.
Activités visées
Création d’une recette de bière
Transformation au bloc chaud
Fermentation et garde de la bière
Conditionnement de la bière
Contrôle qualité de la production brassicole
Application des règles d’hygiène et de sécurité
Gestion des produits, des équipements et des co-produits
Promotion et mise en valeur du produit brassé
Participation à la gestion courante d’une brasserie
🧩Les 3 blocs de compétences
La certification peut être obtenue en une fois ou bloc par bloc (formation ou VAE). Pour l'organisme, cela implique un suivi des acquisitions par bloc pour chaque candidat.
RNCP42046BC01
Fabriquer une bière
Voir les compétences du bloc (14)
- Analyser le cahier des charges de la bière à produire pour le transposer en recette en s’appuyant sur un échange avec le client et sur les critères physico- chimiques et organoleptiques recherchés, en intégrant les attentes en matière de durabilité, et les contraintes économiques, afin de définir le
- Détailler la recette de la bière pour lancer sa production en indiquant le type d’ingrédients et leur forme, les techniques de préparation de ces derniers, leur ordre d’incorporation, les volumes et mesures, le matériel, le process de fabrication, les températures et la durée d’ébullition, afin d’as
- Sélectionner les matières premières servant à la fabrication de la bière au regard de la recette et des fiches techniques fournisseurs, en tenant compte de leur origine, de leur saisonnalité, de leur impact environnemental et des possibilités de valorisation locale, afin de lancer la production.
- Adapter le concassage à la mouture souhaitée en réglant le concasseur de manière adéquate et en contrôlant la qualité de la mouture, afin de permettre sa transformation.
- Réaliser l’empatage en veillant au bon ratio entre les différents éléments du mélange, dans le respect des différents paliers de température, en effectuant les tests adéquats et la mesure de la densité, afin d’aboutir au brassage.
- Récupérer le moût en le passant à travers un filtre et en procédant à son lavage, afin d’obtenir le volume et la densité souhaités dans une autre cuve.
- Verser le houblon durant l’ébullition en respectant la recette, en ajoutant les épices et sucres le cas échéant afin de stabiliser le moût et de l’aromatiser.
- Effectuer la clarification en paramétrant et en utilisant le matériel disponible afin d’éliminer le trouble à chaud et le houblon.
- Abaisser la température du moût en utilisant un système de refroidissement de type échangeur à plaques afin de pouvoir ensemencer le moût avec les levures à une température optimum.
- Ajouter la levure dans le moût en utilisant la méthode et les conditions hygiéniques adaptées afin de permettre la fermentation des sucres en alcool et en dioxyde de carbone.
- Suivre le processus de fermentation en contrôlant le ph, les températures et la densité, afin de s’assurer de son bon déroulement.
- Procéder à des purges et/ou à la filtration de la bière en utilisant des systèmes de filtration et en respectant le protocole associé à la machine pour éliminer les particules en suspension (troubles, levures, etc.).
- Effectuer une refermentation en fût ou en bouteille en ajoutant des matières sucrantes et levures à la bière déjà fermentée et en contrôlant le temps et la température afin d’assurer la bonne saturation en CO2 du produit (pétillance).
- Effectuer un conditionnement isobarométrique, en contrôlant et en ajustant éventuellement le dioxyde de carbone (CO2), pour compléter la saturation et atteindre la cible en fût ou en bouteille.
RNCP42046BC02
Contrôler la qualité de la production de bière
Voir les compétences du bloc (6)
- Effectuer des contrôles tout au long du processus de fabrication au regard de la réglementation en vigueur en analysant le brassin[1], en mesurant le ph, le volume, le degré d’alcool (par rapport à son étiquette et ce qui est déclaré aux douanes), la saturation à l’aide d’instruments de mesure adapt
- Nettoyer et désinfecter les matériels utilisés dans le cadre de la fabrication de la bière en portant les protections adaptées, et en veillant à utiliser les produits de nettoyage et désinfection adaptés et en sécurité afin de garantir la propreté des matériels.
- Vérifier les équipements et la matière première entrant dans la fabrication, en respectant la réglementation générale sur les autorisations de produit dans la bière pour garantir la qualité et la conformité des produits finis.
- Contrôler la traçabilité des produits en reportant les numéros de lot des matières premières dans les PV de production et en les sauvegardant pour assurer la remontée des informations.
- Rejeter des effluents en vérifiant leur pH, leur température et leur débit pour se conformer aux règles de rejet des effluents applicables à la brasserie.
- Réaliser la maintenance de premier niveau sur les équipements de production, en identifiant visuellement les dysfonctionnements simples et en assurant la remise en état ou le signalement, afin de garantir la continuité, la sécurité et la conformité du process de production.
RNCP42046BC03
Participer à la gestion d’une brasserie
Voir les compétences du bloc (5)
- Présenter une bière à un client en expliquant ses propriétés dans le langage approprié et en caractérisant ses propriétés organoleptiques au regard de l’offre, en valorisant l’origine des matières premières, le procédé de fabrication et les engagements environnementaux ou artisanaux de la brasserie,
- Proposer une bière à la dégustation en proposant et en argumentant sur les associations, occasions et saveurs des produits afin d’assurer une expérience gustative optimale à la clientèle.
- Appréhender le marché en définissant l'objectif de sa brasserie, en se renseignant sur sa localisation, la clientèle potentielle et le positionnement de la concurrence, afin d’adapter son offre de bière.
- Définir le prix de vente minimum des bières proposées à la vente, en respectant le cadre le réglementaire, en collaborant avec un cabinet comptable, et en s’appuyant sur sa compréhension du marché de la bière afin de vendre ses produits.
- Identifier les économies potentielles dans la fabrication de la bière en s’aidant de ses connaissances en fabrication afin de participer à l’optimisation des coûts de la brasserie.
💡 Comment suivre les blocs de compétences RNCP dans un logiciel de gestion
💼Secteurs et débouchés
Secteurs d'activité
Industrie agro-alimentaire – Artisanat – Restauration
Types d'emplois accessibles
Brasseur
Opérateur de brasserie
Ouvrier brasseur
Aide brasseur
Assistant brasseur
Agent de brasserie
Technicien brasseur
Responsable de production en brasserie
🏫Proposer cette certification dans votre organisme
- Être habilité par le certificateur. La préparation et la délivrance de cette certification supposent une habilitation délivrée par Cma France — modalités sur la fiche officielle France Compétences.
- Être certifié Qualiopi. Indispensable pour mobiliser les financements publics et mutualisés (CPF, France Travail, OPCO) au titre des actions de formation. Automatiser votre conformité Qualiopi.
- Structurer le parcours par blocs. Référentiel d'activités, d'évaluation et suivi par bloc de compétences : votre dossier et vos preuves doivent refléter le référentiel officiel de la fiche.
- Déclarer votre activité. Le Bilan Pédagogique et Financier annuel doit ventiler les heures et effectifs — y compris sur ce type de parcours certifiant.
🔄Gérer cette certification dans Loop
Loop est un logiciel de gestion pour organismes de formation. Voici concrètement ce qu'il automatise pour un parcours certifiant comme celui-ci :
Sessions et convocationsPlanification des sessions, convocations et relances automatiques des candidats.
Émargement numériqueFeuilles d'émargement dématérialisées, conformes aux exigences de preuve Qualiopi.
Suivi par blocs de compétencesProgression de chaque candidat bloc par bloc, attestations d'acquisition.
Documents automatiquesConventions, programmes, certificats de réalisation générés depuis vos modèles.
BPF pré-rempliLes heures et effectifs de vos sessions alimentent automatiquement votre Bilan Pédagogique et Financier.
Preuves d'audit centraliséesTous les documents d'une session archivés et retrouvables en un clic pour l'audit Qualiopi.
❓Questions fréquentes
Comment proposer cette certification dans mon organisme de formation ?
Pour préparer et délivrer cette certification, votre organisme doit être habilité par le certificateur (Cma France) — les modalités d'habilitation figurent sur la fiche officielle France Compétences. La certification Qualiopi est requise pour mobiliser des financements publics ou mutualisés (CPF, France Travail, OPCO).
La certification RNCP 42046 est-elle éligible au CPF ?
Oui. Les formations sanctionnées par une certification active enregistrée au RNCP sont éligibles au Compte Personnel de Formation, dans le respect des conditions d'habilitation du certificateur.
Peut-on valider la certification bloc de compétences par bloc de compétences ?
Oui. La fiche comporte 3 blocs de compétences qui peuvent être acquis séparément, par la formation ou par la VAE. L'organisme doit alors suivre les acquisitions par bloc pour chaque candidat.
Jusqu'à quand la fiche RNCP 42046 est-elle valable ?
La fiche est active jusqu'au 1er avril 2029, date d'échéance de son enregistrement au RNCP, sauf renouvellement par le certificateur.
🔗Autres certifications RNCP
- Cavalier de pré-entrainement RNCP 38001
- Chaudronnier d'atelier RNCP 38790
- Chef d'équipe en propreté RNCP 42151
- Collecteur de biodéchets RNCP 38511
- Commis de cuisine RNCP 37859
- Compagnon déménageur RNCP 41714
Source des données : France Compétences — Répertoire national des certifications professionnelles (Licence Ouverte / Open Licence Etalab). Fiche officielle : francecompetences.fr. Dernière synchronisation : 6 juillet 2026. Cette page s'adresse aux organismes de formation ; elle ne constitue pas une offre de formation.