📋L'essentiel de la fiche RNCP 40605
| Intitulé | Adjoint de direction hôtellerie restauration |
|---|---|
| Code RNCP | RNCP40605 |
| Niveau de qualification | Niveau 5 (Bac+2) |
| Certificateur | Inst de Formation Commerciale Permanente |
| Date d'échéance | 30 avril 2030 |
| Début des parcours | 30 avril 2025 |
| Code NSF | 334p — Gestion touristique et hôtelière |
| Code ROME | G1401 — Assistance de direction d'hôtel-restaurant |
🎯Objectifs de la certification
L'adjoint de direction en hôtellerie-restauration assiste le directeur de l'établissement dans la gestion quotidienne et opérationnelle. Il veille à la bonne marche de l'établissement, au respect des standards de qualité/hygiène/sécurité, à la satisfaction de la clientèle et à la rentabilité des opérations. Ses missions sont riches et variées et l’amènent à intervenir dans différents domaines, tels que l'accueil-réception, la restauration, les services d'étage, la gestion des ressources humaines et le marketing.
Le rôle d'adjoint de direction en hôtellerie-restauration est crucial pour assurer le bon fonctionnement et le succès d’un établissement. Il nécessite une polyvalence, une grande capacité d’adaptation et un sens aigu du service client. Les adjoints de direction travaillent en étroite collaboration avec le directeur pour atteindre les objectifs de qualité, de satisfaction client et de rentabilité de l'établissement.
Activités visées
Gestion des stocks, approvisionnements en matériels et consommables, inventaires pour les différents services (restaurant, hôtel, bar, technique, spa...)
Relation avec les fournisseurs : négociation, contractualisation, passation de commande
Gestion des réservations et suivi des taux de remplissage
Organisation des prestations d’hébergement / restauration / événementiel
Contrôle de la production des différents services produits (cuisine, services, étages, réception, boutique, bar...) et mise en œuvre d’actions correctives visant la satisfaction du client
Mise en œuvre et suivi de la politique RSE et de la prévention des risques dans l’établissement hôtelier / restaurant
Analyse du marché global et de la concurrence locale en hôtellerie / restauration
Conception et commercialisation de prestations (cartes / menus / prestations hôtelières)
Elaboration d’une politique tarifaire dynamique
Optimisation de la visibilité de l’établissement / marque sur différents canaux (à visée de promotion interne et externe)
Optimiser l’e -réputation de l’établissement
Prise en charge des clients depuis l’accueil jusqu’à leur départ
Gestion des réclamations et situations difficiles Fidélisation de la clientèle et amélioration de l’expérience client
Recrutement des personnels des différents services seul ou en concertation avec la direction, chef de cuisine
Intégration, management et animation de l’équipe pluridisciplinaire (service, cuisine, salle, étage, réception...
Fidélisation et montée en puissance des collaborateurs par la mise en place des parcours de carrières, actions de développement des compétences
Evaluation des chefs de services / équipes
Prévision et suivi budgétaire
Analyse de la rentabilité
Gestion des ressources humaines
🧩Les 4 blocs de compétences
La certification peut être obtenue en une fois ou bloc par bloc (formation ou VAE). Pour l'organisme, cela implique un suivi des acquisitions par bloc pour chaque candidat.
Organiser et superviser la production durable de services hôtellerie / restauration
Voir les compétences du bloc (11)
- Gérer les stocks de matériels et consommables des différents services en utilisant des logiciels de gestion des stocks ou des tableurs, en réalisant des inventaires physiques réguliers, en suivant les principes de rotation des stocks (FIFO, LIFO) et en utilisant des équipements de stockage approprié
- Commander les fournitures nécessaires et négocier les tarifs avec des fournisseurs en analysant les rapports de consommation des différents services, en utilisant des techniques de négociation et en comparant les offres afin de maintenir un approvisionnement constant et optimal, obtenir des conditio
- Surveiller la performance des fournisseurs en utilisant des indicateurs de performance, des retours d'expérience du personnel et des audits réguliers afin de garantir le respect des termes contractuels et la qualité des produits livrés.
- Gérer les réservations des clients en utilisant des logiciels de gestion hôtelière (PMS), des plateformes de réservation en ligne et des calendriers partagés et en vérifiant l’adéquation de la prestation (chambre, emplacement en salle) avec les situations de handicap afin de maximiser l'occupation d
- Planifier les opérations quotidiennes de l'hôtel / restaurant en utilisant des logiciels de gestion hôtelière (PMS), des plannings partagés et des réunions de coordination avec les responsables de chaque département (cuisine, bar, étages, réception...) afin de garantir une prestation de service flui
- Organiser, coordonner et superviser la prestation hébergement, de restauration et d’événement (séminaires, banquets, ...) à destination de différents types de clientèle (individuel particulier / collectif entreprise) dans les principes d’inclusivité notamment des PSH, en suivant et améliorant les pr
- Superviser et évaluer la qualité des installations et des services hôteliers et de restauration en utilisant des listes de contrôle, des plans de salle, des inspections régulières, des critères de qualité définis, des audits internes et des retours d'expérience clients afin de vérifier la propreté e
- Corriger les écarts de qualité identifiés en utilisant des analyses des causes, des plans d'action correctifs, des formations régulières pour le personnel et des suivis de mise en œuvre afin de rectifier les dysfonctionnements et d'améliorer continuellement la qualité des prestations offertes.
- Mettre en œuvre la politique Bas Carbone au quotidien au sein de l’établissement au sein de tous les services en utilisant des techniques de tri des déchets, des produits de nettoyage écologiques et des équipements économes en énergie afin de réduire l'empreinte environnementale de l'établissement.
- Sensibiliser le personnel aux pratiques RSE en distribuant des guides pratiques et en utilisant des affiches informatives afin d'assurer une compréhension et une application cohérente des initiatives durables dans l'ensemble de l'hôtel et du restaurant.
- Mettre en œuvre des actions de prévention des risques pour les clients et le personnel notamment les PSH, en sélectionnant des matériels et aménagements ergonomiques, en coordonnant les opérations de maintenance / support technique, en communiquant sur les règles d’hygiène et sécurité afin de garant
Animer le développement commercial/marketing et optimiser la relation et l’expérience clients en hôtellerie restauration
Voir les compétences du bloc (7)
- Étudier la concurrence locale en utilisant des méthodes de veille concurrentielle, des visites d'établissements concurrents, des analyses SWOT (forces, faiblesses, opportunités, menaces) et des outils de benchmarking afin de positionner stratégiquement l'établissement, développer des stratégies comp
- Élaborer et commercialiser des prestations et expériences client personnalisées et attrayantes en collaborant avec les équipes internes, en utilisant des techniques de segmentation de la clientèle et des analyses de feedback, dans le respect la politique commerciale de l’établissement afin de dévelo
- Mettre en œuvre des stratégies de tarification dynamique en analysant les données de réservation et de marché, à l'aide de logiciels de gestion de revenu (RMS), d'outils de Business Intelligence et de techniques de yield management afin de déterminer les tendances de demande, ajuster les tarifs en t
- Optimiser la présence en ligne de l'établissement et gérer l'e-réputation en utilisant des stratégies de SEO, des plateformes de médias sociaux, des partenariats avec des influenceurs et des sites de voyage, et en surveillant et répondant aux avis en ligne sur des plateformes comme TripAdvisor et Go
- Coordonner l’accueil des clients et leur enregistrement (incluant les PSH) en utilisant des techniques de communication efficaces, des logiciels de gestion hôtelière (PMS), et en supervisant le personnel de la réception afin de garantir un accueil chaleureux, rapide et efficace, améliorant ainsi la
- Améliorer l'expérience client en recueillant et analysant les feedbacks des clients via des enquêtes de satisfaction, des avis en ligne et des entretiens directs, en formant le personnel aux techniques de service client de haute qualité, afin de répondre aux attentes des clients et surpasser leurs a
- Assurer le suivi et la satisfaction des clients durant leur séjour en assurant une communication orale en langue anglaise, utilisant des outils de gestion de la relation client (CRM), des techniques de résolution de problèmes, et en collaborant avec les différents départements (restauration, ménage,
Manager une équipe pluridisciplinaire en hôtellerie / restauration
Voir les compétences du bloc (4)
- Recruter les personnels des différents services en collaboration avec la direction et le chef de cuisine en utilisant des méthodes de sélection rigoureuses et en menant des entretiens structurés afin de s'assurer que les nouveaux employés possèdent les compétences et l'attitude nécessaires pour main
- Coordonner et animer l’équipe pluridisciplinaire en utilisant des outils de communication interne et en organisant des réunions régulières et en veillant à l’intégration des PSH dans l’équipe afin de garantir la cohésion et la collaboration entre les différents services (service, cuisine, étage, réc
- Développer des parcours de carrière personnalisés en utilisant des analyses des aspirations et compétences des collaborateurs issus lors des entretiens, en élaborant des plans de succession, et des programmes de formation et de mobilité interne adaptés au PSH afin de favoriser la progression de carr
- Mettre en place des évaluations régulières des performances des chefs de services et équipes en utilisant des entretiens individuels, des feedbacks à 360 degrés, et des outils de gestion de la performance afin d'identifier les points forts et les axes d'amélioration des collaborateurs, de définir de
Assurer la gestion administrative et budgétaire de prestations d’hôtellerie / restauration
Voir les compétences du bloc (6)
- Participer à l’élaboration des prévisions budgétaires précises en utilisant des techniques de prévision budgétaire, des outils de planification financière (comme des tableurs avancés ou des logiciels de gestion financière), et en collaborant avec les responsables de département afin d'anticiper les
- Assurer le suivi et le contrôle du budget en utilisant des rapports mensuels, des tableaux de suivi budgétaire et en collaboration avec les chefs de service afin de vérifier les dépenses et les revenus, d'identifier les écarts par rapport au budget prévu et de prendre les mesures nécessaires pour re
- Évaluer la rentabilité des différents services en utilisant des méthodes d'analyse de coût-bénéfice, des études comparatives internes et des outils de suivi budgétaire afin de déterminer les services les plus et les moins rentables, ajuster les stratégies opérationnelles et améliorer l'efficacité gl
- Établir et gérer les plannings de travail en utilisant des logiciels de gestion des horaires, en analysant les besoins opérationnels et les disponibilités des employés, et en suivant les congés et les arrêts maladie dans le respect du cadre réglementaire et conventionnel afin d'organiser les horaire
- Gérer les dossiers administratifs du personnel en utilisant des systèmes de gestion des ressources humaines (HRMS), en suivant les contrats de travail, les documents administratifs et les fiches de paie, et en veillant au respect des obligations légales et réglementaires afin de garantir la conformi
- Veiller à la sécurité et au bien-être des employés en assurant le respect des normes d'hygiène et de sécurité, et en identifiant les besoins en matière de conditions de travail afin de proposer des améliorations notamment pour les PSH, garantir un environnement de travail sûr et sain, et améliorer l
💡 Comment suivre les blocs de compétences RNCP dans un logiciel de gestion
💼Secteurs et débouchés
Secteurs d'activité
Structures hôtelières ou d’hébergement, restaurants
Types d'emplois accessibles
* Adjoint du directeur en hôtellerie-restauration ou directeur adjoint
* Assistant de direction en hôtellerie-restauration
* Manager d’hôtel-restaurant
* Gestionnaire hôtel-restaurant
* Manager en restauration rapide
* Responsable de restauration (commerciale et collective)
* Responsable des séminaires
* Chef de réception
* Responsable d’hébergement
* Chef de service hôtellerie-restauration
🏫Proposer cette certification dans votre organisme
- Être habilité par le certificateur. La préparation et la délivrance de cette certification supposent une habilitation délivrée par Inst de Formation Commerciale Permanente — modalités sur la fiche officielle France Compétences.
- Être certifié Qualiopi. Indispensable pour mobiliser les financements publics et mutualisés (CPF, France Travail, OPCO) au titre des actions de formation. Automatiser votre conformité Qualiopi.
- Structurer le parcours par blocs. Référentiel d'activités, d'évaluation et suivi par bloc de compétences : votre dossier et vos preuves doivent refléter le référentiel officiel de la fiche.
- Déclarer votre activité. Le Bilan Pédagogique et Financier annuel doit ventiler les heures et effectifs — y compris sur ce type de parcours certifiant.
🔄Gérer cette certification dans Loop
Loop est un logiciel de gestion pour organismes de formation. Voici concrètement ce qu'il automatise pour un parcours certifiant comme celui-ci :
❓Questions fréquentes
Comment proposer cette certification dans mon organisme de formation ?
La certification RNCP 40605 est-elle éligible au CPF ?
Peut-on valider la certification bloc de compétences par bloc de compétences ?
Jusqu'à quand la fiche RNCP 40605 est-elle valable ?
🔗Autres certifications RNCP
- Agent supérieur en transports maritimes, portuaires et activités douanières RNCP 40556
- Analyste programmeur en automatisme et informatique industrielle RNCP 38948
- Animateur d'équipe en vente directe RNCP 38834
- Animateur esport RNCP 41313
- Animateur formateur en technologies agricoles RNCP 41416
- Animateur formateur en technologies paysannes RNCP 38475
Source des données : France Compétences — Répertoire national des certifications professionnelles (Licence Ouverte / Open Licence Etalab). Fiche officielle : francecompetences.fr. Dernière synchronisation : 6 juillet 2026. Cette page s'adresse aux organismes de formation ; elle ne constitue pas une offre de formation.