📋L'essentiel de la fiche RNCP 38761
| Intitulé | Pâtisserie de boutique |
|---|---|
| Code RNCP | RNCP38761 |
| Niveau de qualification | Niveau 3 (CAP / BEP) |
| Certificateur | Ministere de l'education Nationale et de la Jeunesse |
| Date d'échéance | 31 août 2029 |
| Début des parcours | 1er septembre 2024 |
| Code NSF | 221 — Agro-alimentaire, alimentation, cuisine |
| Code ROME | D1104 — Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie |
🎯Objectifs de la certification
Le titulaire de la mention complémentaire « Pâtisserie de boutique » est spécialisé dans la production d’entremets, de petits gâteaux et petits fours, de gâteaux de voyage, de tartes élaborées et de croquembouches. Il réalise les préparations de base, les montages et finitions. Il utilise les matières premières et les techniques les plus adaptées. Il organise et suit sa production en la valorisant auprès du personnel de vente en boutique.
Il exerce son activité dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable.
Il exerce son activité au sein d’un laboratoire de pâtisserie.
Activités visées
Production d’entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches Préparations de base dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité Montages et finitions des produits finis dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité
Optimisation de la production en pâtisserie Choix et valorisation des techniques et matières d’œuvre selon les fabrications Optimisation et suivi de la production
🧩Les 2 blocs de compétences
La certification peut être obtenue en une fois ou bloc par bloc (formation ou VAE). Pour l'organisme, cela implique un suivi des acquisitions par bloc pour chaque candidat.
Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
Voir les compétences du bloc (1)
- Réaliser les pâtes et appareils Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées Transformer les fruits frais et secs Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils Assembler les éléments réalisés pour la production Mettre en valeur la production
Optimiser la production en pâtisserie
Voir les compétences du bloc (1)
- Sélectionner les matières d’œuvres pour respecter un cahier des charges Gérer les techniques selon la fabrication Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente Planifier sa production Suivre et analyser la production Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité et les préconis
💡 Comment suivre les blocs de compétences RNCP dans un logiciel de gestion
💼Secteurs et débouchés
Secteurs d'activité
Le titulaire de la mention complémentaire « Pâtisserie de boutique » peut exercer ses fonctions dans : - des pâtisseries et des boulangeries-pâtisseries artisanales, - des établissements spécialisés de type salon de thé, - des entreprises de traiteur et d’organisation d’événementiels, - des établissements de restauration et d’hôtellerie-restauration, - des laboratoires de pâtisserie en grande et moyenne distributions.
Types d'emplois accessibles
Le titulaire de la mention complémentaire « Pâtisserie de boutique » occupe un poste d’ouvrier spécialisé en pâtisserie.
Il peut ensuite se spécialiser dans une autre mention complémentaire. Il peut accéder à des postes à responsabilité après quelques années d’expérience professionnelle ou après avoir obtenu un brevet technique des métiers (BTM).
🏫Proposer cette certification dans votre organisme
- Être habilité par le certificateur. La préparation et la délivrance de cette certification supposent une habilitation délivrée par Ministere de l'education Nationale et de la Jeunesse — modalités sur la fiche officielle France Compétences.
- Être certifié Qualiopi. Indispensable pour mobiliser les financements publics et mutualisés (CPF, France Travail, OPCO) au titre des actions de formation. Automatiser votre conformité Qualiopi.
- Structurer le parcours par blocs. Référentiel d'activités, d'évaluation et suivi par bloc de compétences : votre dossier et vos preuves doivent refléter le référentiel officiel de la fiche.
- Déclarer votre activité. Le Bilan Pédagogique et Financier annuel doit ventiler les heures et effectifs — y compris sur ce type de parcours certifiant.
🔄Gérer cette certification dans Loop
Loop est un logiciel de gestion pour organismes de formation. Voici concrètement ce qu'il automatise pour un parcours certifiant comme celui-ci :
❓Questions fréquentes
Comment proposer cette certification dans mon organisme de formation ?
La certification RNCP 38761 est-elle éligible au CPF ?
Peut-on valider la certification bloc de compétences par bloc de compétences ?
Jusqu'à quand la fiche RNCP 38761 est-elle valable ?
🔗Autres certifications RNCP
- Pâtissier RNCP 38765
- Peintre applicateur de revêtements RNCP 39036
- Peintre automobile RNCP 37540
- Peintre en bâtiment RNCP 36342
- Plaquiste-plâtrier RNCP 36435
- Plâtrier RNCP 37918
Source des données : France Compétences — Répertoire national des certifications professionnelles (Licence Ouverte / Open Licence Etalab). Fiche officielle : francecompetences.fr. Dernière synchronisation : 6 juillet 2026. Cette page s'adresse aux organismes de formation ; elle ne constitue pas une offre de formation.