📋L'essentiel de la fiche RNCP 36267
| Intitulé | Manager dans l'Hôtellerie Restauration |
|---|---|
| Code RNCP | RNCP36267 |
| Niveau de qualification | Niveau 6 (Bac+3/4) |
| Certificateur | Ferrandi-CCI Paris Ile de France +1 co-certificateur |
| Date d'échéance | 31 août 2026 |
| Début des parcours | 1er septembre 2021 |
| Code NSFs | 334m — Accueil, hôtellerie, tourisme334p — Gestion touristique et hôtelière334t — Réception, hébergement, service de restauration, accompagnement |
| Code ROME | G1402 — Management d'hôtel-restaurant |
🎯Objectifs de la certification
La certification a été créée le 10 août 2011, pour répondre aux besoins des entreprises du secteur de l’hôtellerie restauration.
Pour répondre aux évolutions permanentes du marché de l‘hôtellerie restauration, FERRANDI Paris a adapté sa certification avec l’aide des principaux acteurs du secteur représentant tous les types de structures : palace, établissement de l’industrie hôtelière, hôtel life style, restaurants gastronomiques, bistronomiques.
Son objectif est de certifier des cadres qui maîtrisent aussi bien les aspects opérationnels que les composantes managériales, afin d’être créatifs et développeurs d’affaires et ainsi intégrer le monde de l’hôtellerie international à des postes de direction opérationnelle : revenue manager, responsable marketing, food & beverage, évènementiel
Activités visées
Véritable gestionnaire d'un centre de profit, le manager – homme ou femme – de département hôtelier (hébergement ou restauration) dirige son établissement ou son service sur les plans de l'administration, de la gestion économique et commerciale et de la technique. Il est garant de l'image de marque du service, du développement de ses ventes et de la qualité du service rendu. Les managers formés sont exigeants et engagés, maîtrisant aussi bien les aspects techniques que les composantes managériales de leur métier afin d’être créatifs et développeurs d’affaires. A ce titre, ses activités principales s'articulent autour de deux domaines d'activité :
1. Organiser et mettre en œuvre la production de service dans un service hôtelier ou restaurant : La maîtrise des exigences techniques et professionnelles nécessaires pour évoluer dans des métiers opérationnels de l’hébergement, que ce soit le service en contact client ou en back office. Cette expertise est nécessaire, tant pour pouvoir agir soi-même (Responsable commercial) que pour pouvoir manager des équipes (Responsable d’étage par exemple).
2. Gérer un centre de profit en hôtellerie : Capable d’accompagner, concevoir, piloter, optimiser le service et l’entreprise, les apprenants sont formés aux grandes fonctions de gestion appliquées au champ professionnel de l’hôtellerie, et plus particulièrement aux compétences attendues en matière de comptabilité/finance et de marketing.
🧩Les 5 blocs de compétences
La certification peut être obtenue en une fois ou bloc par bloc (formation ou VAE). Pour l'organisme, cela implique un suivi des acquisitions par bloc pour chaque candidat.
Organiser, gérer et contrôler la production
Voir les compétences du bloc (7)
- Concevoir, piloter et superviser les opérations au service d’étage
- Gérer et superviser les opérations en front et back office (réception & Guests relations)
- Concevoir et organiser une prestation en restauration
- Réaliser et piloter une prestation de service en restauration
- Assurer le service au client et traiter les réclamations
- Superviser les opérations d’encaissement et de facturation en hôtellerie et/ou en restauration
- Garantir la qualité sanitaire hôtellerie et/ou en restauration
Manager l'équipe
Voir les compétences du bloc (4)
- Recruter les collaborateurs, animer et motiver les équipes
- Mettre en place une politique de rémunération
- Evaluer et former les collaborateurs
- Appliquer le droit du travail
Gérer et piloter un centre de profit
Voir les compétences du bloc (2)
- Assurer la gestion de l’activité au quotidien :analyser les ventes, gérer les approvisionnements et les stocks, assurer les suivi des consommations de matières premières, gérer les dysfonctionnements
- Assurer la gestion prévisionnelle de l’activité : déterminer le CA, élaborer et valoriser la listes des investissements à prévoir, élaborer les comptes d’exploitation prévisionnels, élaborer et analyser les reporting
Définir et mettre en œuvre l'offre de de restauration et développer l'expérience client
Voir les compétences du bloc (3)
- Élaborer la stratégie marketing et commerciale (élaborer la stratégie marketing et positionner l’entreprise, élaborer l’offre commerciale).
- Élaborer un plan de communication
- Développer l’expérience client (déterminer une politique de fidélisation, concours un parcours client)
Concevoir et/ou Mettre en œuvre une démarche RSE
Voir les compétences du bloc (2)
- Réaliser un état des lieux et définir ou appréhender les enjeux stratégiques de la démarche
- Réaliser ou mettre en œuvre un plan d’action RSE
💡 Comment suivre les blocs de compétences RNCP dans un logiciel de gestion
💼Secteurs et débouchés
Secteurs d'activité
Secteur de tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration (THR)
Types d'emplois accessibles
Responsable front office, réception
Responsable d’étage (houkeeping)
Responsable commercial en hôtellerie
Responsable achats en hôtellerie
Responsable financier en hôtellerie
Assistant manager en hôtellerie
Directeur adjoint d’hôtel
Manager F&B, bar, room service
Directeur de restaurant
🏫Proposer cette certification dans votre organisme
- Être habilité par le certificateur. La préparation et la délivrance de cette certification supposent une habilitation délivrée par Ferrandi-CCI Paris Ile de France — modalités sur la fiche officielle France Compétences.
- Être certifié Qualiopi. Indispensable pour mobiliser les financements publics et mutualisés (CPF, France Travail, OPCO) au titre des actions de formation. Automatiser votre conformité Qualiopi.
- Structurer le parcours par blocs. Référentiel d'activités, d'évaluation et suivi par bloc de compétences : votre dossier et vos preuves doivent refléter le référentiel officiel de la fiche.
- Déclarer votre activité. Le Bilan Pédagogique et Financier annuel doit ventiler les heures et effectifs — y compris sur ce type de parcours certifiant.
🔄Gérer cette certification dans Loop
Loop est un logiciel de gestion pour organismes de formation. Voici concrètement ce qu'il automatise pour un parcours certifiant comme celui-ci :
❓Questions fréquentes
Comment proposer cette certification dans mon organisme de formation ?
La certification RNCP 36267 est-elle éligible au CPF ?
Peut-on valider la certification bloc de compétences par bloc de compétences ?
Jusqu'à quand la fiche RNCP 36267 est-elle valable ?
🔗Autres certifications RNCP
- Manager en exploitation du spectre électromagnétique RNCP 38341
- Manager International RNCP 41048
- Manager opérationnel de projet en design et communication RNCP 42250
- Manager opérationnel de projet en design et communication RNCP 38070
- Manipulateur d'électroradiologie médicale RNCP 39942
- Matériaux RNCP 36947
Source des données : France Compétences — Répertoire national des certifications professionnelles (Licence Ouverte / Open Licence Etalab). Fiche officielle : francecompetences.fr. Dernière synchronisation : 6 juillet 2026. Cette page s'adresse aux organismes de formation ; elle ne constitue pas une offre de formation.