📋L'essentiel de la fiche RNCP 40407
| Intitulé | Employé de service et de production en restauration |
|---|---|
| Code RNCP | RNCP40407 |
| Niveau de qualification | Niveau 3 (CAP / BEP) |
| Certificateur | Certifications et Services - Tourisme Hotellerie Restauration Loisirs (Certidev) +3 co-certificateurs |
| Date d'échéance | 28 mars 2028 |
| Début des parcours | 28 mars 2025 |
| Code NSF | 334t — Réception, hébergement, service de restauration, accompagnement |
| Code ROME | G1603 — Personnel polyvalent en restauration |
🎯Objectifs de la certification
L'employé de service et production en restauration H/F exerce son activité dans des entreprises de restauration rapide, de collectivité ou des chaînes de cafétérias et assimilés.
Selon les spécificités de l'établissement, ses responsabilités incluent la préparation de plats, la prise de commandes, le service à la clientèle, l'encaissement, ainsi que la préparation de la salle de restauration et la gestion des stocks. Ces tâches sont effectuées en vue de garantir la satisfaction du client et dans le respect strict des réglementations et procédures établies.
Activités visées
La mise en en place de la salle de restauration en veillant aux règles sanitaires et de sécurité et conformément aux procédures de l’établissement
La gestion de l’accueil et de la relation client/convive conformément à la procédure qualité de l’établissement
La réception des stocks et marchandises dans le respect de la réglementation sanitaire et les procédures en vigueur
La réalisation de préparations culinaire de base, chaude et/ou froide, conformément aux consignes de production et dans le respect des règles d’hygiène alimentaire
🧩Les 2 blocs de compétences
La certification peut être obtenue en une fois ou bloc par bloc (formation ou VAE). Pour l'organisme, cela implique un suivi des acquisitions par bloc pour chaque candidat.
Accueillir et servir la clientèle au sein d’un établissement de restauration
Voir les compétences du bloc (7)
- Réaliser l’entretien de la salle, du mobilier et des espaces d’accueil des clients/convives en respectant les procédures d’entretien et de nettoyage de l’établissement afin d’assurer un espace d’accueil client propre et accueillant tout au long du service.
- Mettre en place l’espace de restauration conformément aux procédures établies tout en veillant à mettre en valeur l’offre de prestations culinaires afin de commercialiser les produits de manière attractive au sein d’un environnement accueillant.
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire et alimentaire, les règles de sécurité des biens et des personnes et les éco gestes lors de l’entretien et de la mise en place de la salle de restauration afin de proposer une prestation sécurisée.
- Accueillir les clients/convives en adoptant une attitude inclusive et un vocabulaire approprié à la typologie de la clientèle (personnes âgées, en situation de handicap, enfants, etc.) afin d’établir une relation de confiance.
- Prendre la commande en conseillant les clients/convives sur l’offre de service de l’établissement, sur les caractéristiques des prestations alimentaires (type de produits, allergènes, végétarisme, végétalisme, etc.) et sur des produits ou services complémentaires afin de répondre au mieux à leurs at
- Réaliser le service conformément à la commande tout en veillant à la satisfaction de la clientèle afin de contribuer à la qualité de l’expérience client.
- Effectuer les opérations d’encaissement des clients/convives dans le respect des procédures fixées par l’établissement afin d'assurer une transaction précise et sécurisée et ainsi assurer une satisfaction client.
Préparer et assembler la prestation culinaire
Voir les compétences du bloc (8)
- Réceptionner les marchandises en vérifiant leur conformité avec les commandes établies et en contrôlant la qualité des produits reçus, en suivant les normes et les procédures établies pour garantir la conformité des produits.
- Ranger les marchandises dans les zones de stockage en respectant les procédures mises en place au sein de l’établissement et en s’appuyant sur les outils mis à disposition (registre ou outils digitaux) afin d’optimiser l'espace de stockage et minimiser les risques de détérioration ou de perte.
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire et alimentaire, les règles de sécurité des biens et des personnes et les éco gestes lors de la réception et du rangement des marchandises afin de respecter la réglementation et les procédures de l’établissement.
- Organiser le poste de travail selon les consignes de production à réaliser en réunissant l’intégralité des matières premières et équipements nécessaires afin de permettre une production efficace et respectueuse des procédures fixées.
- Réaliser les opérations préliminaires des produits bruts dans le respect des consignes de production et des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire afin d’élaborer des produits conformes aux fiches techniques/recettes.
- Préparer, assembler et dresser des préparations culinaires simples, froides et/ou chaudes en respectant les fiches recettes définies afin de délivrer un produit conforme aux attentes du client et assurer sa satisfaction.
- Appliquer les procédures et les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire inhérentes au cycle de production culinaire afin de préserver sa santé et celles des consommateurs.
- Respecter le cadre de production en tenant compte de l’organisation de travail et du rythme de production afin de répondre aux exigences attendues de l’établissement et ainsi assurer ses missions dans un principe de performance individuelle et collective.
💡 Comment suivre les blocs de compétences RNCP dans un logiciel de gestion
💼Secteurs et débouchés
Secteurs d'activité
Restauration collective : établissements scolaires, entreprises, hôpitaux, EHPAD, centres pénitenciers…
Restauration commerciale libre-service : cafétérias et espaces de restauration en libre-service
Restauration rapide : points de vente et chaînes spécialisées dans les repas rapides, à consommer sur place ou à emporter.
Types d'emplois accessibles
Employé technique de restauration
Employé polycompétent de restauration
Equipier
Agent polyvalent de restauration collective
Employé de restauration
Employé restauration collective
Employé / Agent de collectivité
Employé de cantine
Employé de restauration et de service
Employé de restauration scolaire
Employé de service
🏫Proposer cette certification dans votre organisme
- Être habilité par le certificateur. La préparation et la délivrance de cette certification supposent une habilitation délivrée par Certifications et Services - Tourisme Hotellerie Restauration Loisirs (Certidev) — modalités sur la fiche officielle France Compétences.
- Être certifié Qualiopi. Indispensable pour mobiliser les financements publics et mutualisés (CPF, France Travail, OPCO) au titre des actions de formation. Automatiser votre conformité Qualiopi.
- Structurer le parcours par blocs. Référentiel d'activités, d'évaluation et suivi par bloc de compétences : votre dossier et vos preuves doivent refléter le référentiel officiel de la fiche.
- Déclarer votre activité. Le Bilan Pédagogique et Financier annuel doit ventiler les heures et effectifs — y compris sur ce type de parcours certifiant.
🔄Gérer cette certification dans Loop
Loop est un logiciel de gestion pour organismes de formation. Voici concrètement ce qu'il automatise pour un parcours certifiant comme celui-ci :
❓Questions fréquentes
Comment proposer cette certification dans mon organisme de formation ?
La certification RNCP 40407 est-elle éligible au CPF ?
Peut-on valider la certification bloc de compétences par bloc de compétences ?
Jusqu'à quand la fiche RNCP 40407 est-elle valable ?
🔗Autres certifications RNCP
- Employé familial RNCP 42320
- Employé polyvalent du commerce et de la distribution RNCP 41353
- Equipier de production industrielle RNCP 39784
- Etancheur - bardeur RNCP 40387
- Forgeron - coutelier à la forge RNCP 41082
- Fumiste, option ramoneur, option poêlier-âtrier (CTM) RNCP 42343
Source des données : France Compétences — Répertoire national des certifications professionnelles (Licence Ouverte / Open Licence Etalab). Fiche officielle : francecompetences.fr. Dernière synchronisation : 6 juillet 2026. Cette page s'adresse aux organismes de formation ; elle ne constitue pas une offre de formation.