📋L'essentiel de la fiche RNCP 37844
| Intitulé | CQP Préparateur-vendeur en produits de la mer |
|---|---|
| Code RNCP | RNCP37844 |
| Niveau de qualification | Niveau 3 (CAP / BEP) |
| Certificateur | Cpnefp de la Branche Professionnelle de la Poissonnerie +1 co-certificateur |
| Date d'échéance | 19 juillet 2028 |
| Début des parcours | 19 juillet 2023 |
| Code NSFs | 213w — Vente technico-commerciale des produits de la forêt et de la pêche221w — Commercialisation de produits alimentaires |
| Code ROMEs | D1105 — PoissonnerieD1106 — Vente en alimentationD1107 — Vente en gros de produits fraisD1507 — Mise en rayon libre-service |
🎯Objectifs de la certification
En spécialiste du commerce en produits de la mer et poisson d’eau douce, le Préparateur-vendeur en produits de la mer met en place le point de vente, accueille et conseille les clients sur les produits de la mer qu’il commercialise. Il est capable de travailler avec une très grande variété de poissons, de mollusques, de coquillages et de crustacés, issus de la mer, d’eau douce, sauvages ou d’élevages.
Il prépare et découpe, dont le filetage et l’écaillage, les produits de la mer en vue de leur commercialisation. Il exerce l’ensemble de ses activités dans le respect des règles d’hygiène et de la législation européenne et nationale en vigueur.
Il peut également, selon son contexte d’exercice de l’emploi, réaliser des tâches de transformation culinaire des produits de la mer afin de répondre aux demandes de la clientèle et diversifier la gamme de produits proposés : plateaux de fruits de mer, préparations culinaires prêt à cuire (PAC), préparations culinaires prêts à déguster, etc.
Activités visées
Comptage, rotation des stocks de produits de la mer tout en veillant à la lutte contre la démarque connue
Calcul du besoin en produits de la mer et pré-remplissage du bon de commande
Contrôles liés à la réception des produits de la mer à réaliser et enregistrement des produits livrées dans les stocks
Tri des produits de la mer, déconditionnement et reconditionnement des produits avant le stockage, le rangement rationnel des produits de la mer
Planification de la production, préparation du matériel, de l’outillage, des produits de la mer et organisation du poste de travail
Ecaillage/grattage, vidage, débardage, pelage, filetage et découpe des poissons et autres produits de la mer
Réalisation de préparations culinaires crues prêtes à déguster ou prêtes à cuire à base essentiellement de produits de la mer, et intervention dans le processus de salage, de fumage et de séchage du poisson
Déconditionnement, préparation, cuisson et ouverture de fruits de mer, ainsi que composition créative de plateaux de fruits de mer
Nettoyage des ustensiles, des outils de travail, des matériels, des meubles de vente et des étals, présentation et réassort des produits du point de vente, affichage des mentions obligatoires et mise en place d’actions commerciales et promotionnelles
Accueil, conseil, service client, traitement des commandes clients en ligne ou en point de vente, encaissement des achats et représentation du point de vente lors de publication via les médias sociaux
🧩Les 3 blocs de compétences
La certification peut être obtenue en une fois ou bloc par bloc (formation ou VAE). Pour l'organisme, cela implique un suivi des acquisitions par bloc pour chaque candidat.
Approvisionner le point de vente
Voir les compétences du bloc (13)
- Peser et/ou compter avec exactitude les stocks de produits de la mer, à l’aide de l’outil de gestion des stocks du point de vente, selon les bonnes pratiques et les exigences de la profession, dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité sanitaire des aliments et des principes d’optimisation d’
- Effectuer la rotation des stocks de produits de la mer, à l’aide de l’outil de gestion des stocks du point de vente, selon leur état de fraicheur, en appliquant la méthode du premier entré-premier sorti (PEPS), dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité sanitaire des aliments, des obligations
- Participer à la lutte contre la démarque connue, à l’aide de l’outil de gestion des stocks du point de vente, en détectant les pertes de produits de la mer, selon les bonnes pratiques et les exigences de la profession dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité sanitaire des aliments et des
- C4. Calculer les besoins exacts en produits de la mer, à l’aide de l’outil de gestion des stocks du point de vente, selon les bonnes pratiques et les exigences de la profession, en prenant en compte le stock réel, les ventes prévisionnelles, la saisonnalité des produits, les commandes clients, les c
- C5. Préremplir le bon de commande fournisseur avec exactitude, à l’aide du catalogue général du fournisseur, en tenant compte des enjeux liés à la pêche durable, des consignes de la hiérarchie, selon les bonnes pratiques et les exigences de la profession, afin de le faire valider par la hiérarchie
- Contrôler rigoureusement les documents sanitaires et administratifs liés à la réception des produits de la mer, à l’aide des différents documents relatifs à la livraison et à la commande de marchandises, selon les bonnes pratiques et les exigences de la profession, en veillant à alerter la hiérarchi
- S’assurer de la conformité des conditions de transport des produits de la mer, à l’aide du ou des documents relatifs à la livraison, selon les bonnes pratiques et les exigences de la profession, en contrôlant la propreté, la conformité du véhicule de transport et du conditionnement, la température à
- Contrôler avec rigueur et minutie la quantité et la qualité des produits de la mer livrés, à l’aide de l’outil de traçabilité du point de vente, des différents documents relatifs à la livraison et à la commande de marchandises, selon les critères de fraicheur en vigueur, les bonnes pratiques et les
- Enregistrer la réception des produits de la mer livrés, à l’aide de l’outil de gestion des stocks du point de vente, selon le processus défini par la hiérarchie, les bonnes pratiques et les exigences de la profession, en prenant en compte d’éventuelles non-conformités et en transmettant les document
- Trier les produits de la mer, en prenant en compte leur nature, leurs caractéristiques, leurs conditions de conservation et leur destination (commande client, étal…), selon les bonnes pratiques et les exigences de la profession, dans le respect des règles d’hygiène, de la sécurité sanitaire des alim
- Déconditionner et reconditionner les produits de la mer dans des contenants adéquats, en amont du stockage, à l’aide de l’outil de traçabilité du point de vente, selon les bonnes pratiques et les exigences de la profession, en veillant à l’enregistrement et à la conservation de l’étiquetage primaire
- Ranger les produits de la mer dans la zone de stockage appropriée, en utilisant les outils d’aide à la manutention adéquats et en adaptant la charge transportée au type de manutention, selon les bonnes pratiques et les exigences de la profession, en prenant en compte la nature, la famille, les carac
- Assurer la resserre des produits de la mer mis en vente, en utilisant les outils d’aide à la manutention adéquats et en adaptant la charge transportée au type de manutention, selon les bonnes pratiques et les exigences de la profession, en prenant en compte la nature, les caractéristiques et la date
Travailler les poissons, les coquillages, les crustacés et les mollusques
Voir les compétences du bloc (15)
- Planifier les activités de préparation simple , de transformation culinaire et d’élaboration de plateaux de fruits de mer, selon les bonnes pratiques et les exigences de la profession, en prenant en compte les stocks, les approvisionnements, les commandes clients, les ventes prévisionnelles et la sa
- Préparer le plan de travail, les ustensiles, les outils de travail, le matériel et les produits de la mer nécessaires aux préparations simples, aux transformations culinaires et à la réalisation de plateaux de fruits de mer, à l’aide de la fiche de technique, d’après les consignes de la hiérarchie e
- Organiser le plan travail, préalablement nettoyé et désinfecté, de manière rationnelle en appliquant les principes de la marche en avant selon les bonnes pratiques et les exigences de la profession, dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité sanitaire des aliments et des principes d’optimisat
- Réaliser l’écaillage/grattage, le vidage et le débardage des poissons, l’aide d’ustensiles, de matériel et d’outils de travail propres, en bon état et adéquats, selon les techniques appropriées à l’espèce, dans les temps impartis, selon la fiche technique, dans le respect des bonnes pratiques et des
- Peler avec soin un poisson entier ou un filet, à l’aide d’ustensiles, de matériel et d’outils de travail propres, en bon état et adéquats, dans les temps impartis, selon la technique de pelage appropriée, dans le respect des bonnes pratiques et des exigences de la profession, des règles d’hygiène, d
- Fileter avec précaution et précision, à l’avance ou sur demande, un poisson plein ou préalablement éviscéré, à l’aide d’ustensiles, de matériel et d’outils de travail propres, en bon état et adéquats, dans les temps impartis, selon la trim demandée par le client, la technique de filetage appropriée
- Découper avec application, à l’avance ou sur demande, des produits de la mer, dans les temps impartis, à l’aide d’ustensiles, de matériel et d’outils de travail propres, en bon état et adéquats, selon la technique de découpe appropriée à l’espèce, dans le respect des bonnes pratiques et des exigence
- Confectionner des préparations culinaires crues prêtes à déguster, à base essentiellement de produits de la mer, à l’avance ou sur demande, selon la fiche technique, à l’aide d’ustensiles, de matériel et d’outils de travail propres, en bon état et adéquats, dans les temps impartis, en mettant en œuv
- Confectionner des préparations culinaires crues prêtes à cuire, à base essentiellement de produits de la mer, à l’avance ou sur demande, à l’aide d’ustensiles, de matériel et d’outils de travail propres, en bon état et adéquats, dans les temps impartis, selon la fiche technique, en mettant en œuvre
- Intervenir dans le processus de salage, de fumage et de séchage du poisson, à l’aide d’ustensiles, de matériel et d’outils de travail propres, en bon état et adéquats, en mettant en œuvre un savoir-faire artisanal, selon les consignes données par la hiérarchie, la technique appropriée à la destinati
- Déconditionner la quantité nécessaire de fruits de mer, en appliquant la méthode du premier entrée-premier sorti (PEPS), selon la fiche technique, les consignes de la hiérarchie, le planning de production et les commandes client, en veillant à l’enregistrement des étiquettes sanitaires à l’aide de l
- Préparer les fruits de mer, à l’avance ou sur demande, à l’aide d’ustensiles, de matériel et d’outils de travail propres, en bon état et adéquats, selon la technique de préparation appropriée à l’espèce et à sa destination culinaire, dans les temps impartis, selon la fiche de technique, dans le resp
- Cuire les fruits de mer, à l’aide d’ustensiles, de matériel et d’outils de travail propres, en bon état et adéquats, dans les temps impartis, à partir de la fiche technique et des consignes de la hiérarchie, en contrôlant leur goût, en ajustant leur assaisonnement si nécessaire, selon la technique d
- Ouvrir les fruits de mer avec précaution, à l’aide d’ustensiles, de matériel et d’outils de travail propres, en bon état et adéquats, dans les temps impartis, selon la fiche technique, la demande du client et la technique d’ouverture appropriée à l’espèce, dans le respect des bonnes pratiques et des
- Composer, avec créativité, les plateaux de fruits de mer, à l’aide d’ustensiles, de matériel et d’outils de travail propres, en bon état et adéquats, dans les temps impartis, selon la commande du client, la fiche technique, les consignes de la hiérarchie et une technique de composition appropriée, e
Développer la dynamique commerciale du point de vente
Voir les compétences du bloc (11)
- Nettoyer et/ou désinfecter de manière régulière entre chaque type de produit travaillé, en utilisant les produits et les équipements adaptés, de façon conforme à leur bon usage, l’ensemble des ustensiles, des outils de travail, des matériels, des meubles de vente et des étals, vidés au préalable en
- Présenter dans le mobilier adapté, les produits de la mer, à l’aide de décorations préalablement nettoyées et adéquates, en prenant en compte l’espèce, la nature, le type, la saison, la préparation, la transformation culinaire des produits et les enjeux liés à la sobriété énergétique, selon les cons
- Procéder au réassort des produits du point de vente, en utilisant des outils d’aide à la manutention adéquats et en adaptant la charge transportée au type de manutention, en tenant compte de l’espèce, de la nature et du type de produit, de la saison, des ventes, du flux clients, dans le respect des
- Afficher de façon claire et précise, à l’aide d’étiquettes préalablement nettoyées et adéquates, les mentions obligatoires sur l’ensemble des catégories de produits du point de vente, selon les consignes données et en prenant en compte le prix d’achat, dans le respect des règles d’étiquetage et d’in
- Participer à la mise en place d’opérations commerciales et promotionnelles, en utilisant des outils d’aide à la manutention adéquats et en adaptant la charge transportée au type de manutention, en tenant en compte des enjeux liés à la sobriété énergétique, en appliquant les consignes données par la
- Accueillir les clients de manière adaptée, en prenant en compte d’éventuels besoins spécifiques de personnes en situation de handicap, selon les consignes données, dans le respect des bonnes pratiques et des exigences de la profession, afin de contribuer à la fidélisation de la clientèle
- Conseiller au client un produit adapté à ses besoins et à ses motivations d’achat, en prenant en compte d’éventuels besoins spécifiques de personnes en situation de handicap, en lui expliquant de manière détaillée et exacte le produit, les modes de consommation, de conservation, de cuisson du produi
- Servir le client en pesant le produit, à l’aide d’ustensiles, de matériel et d’outils de travail propres, en bon état et adéquats, en le préparant ou en le transformant conformément à la demande du client, en l’emballant avec soin à l’aide d’un emballage adapté et respectueux de l’environnement, en
- En prenant en compte d’éventuels besoins spécifiques de personnes en situation de handicap, à l’aide des outils de traçabilité et de gestion de stocks du point de vente et des documents commerciaux, traiter les commandes de clients effectuées en ligne ou dans le point de vente, en utilisant des uste
- Encaisser les achats du client avec courtoisie, en adaptant et personnalisant le vocabulaire à la situation, en prenant en compte d’éventuels besoins spécifiques de personnes en situation de handicap, à l’aide de matériel d’encaissement approprié au mode de paiement, en utilisant d’éventuels outils
- Dans le respect des procédures de communication du point de vente et selon les consignes de la hiérarchie, les règlementations relatives à la publicité, à la protection des données à caractère personnel, au droit à l’information, au droit d’auteur et au droit à l’image en vigueur, en tenant compte d
💡 Comment suivre les blocs de compétences RNCP dans un logiciel de gestion
💼Secteurs et débouchés
Secteurs d'activité
Le Préparateur-vendeur en produits de la mer peut occuper un poste d’employé au sein de :
* Commerces alimentaires de détail spécialisés en poissonnerie dits poissonneries « traditionnelles », « familiales » ou « artisanales »,
* Commerces de détail alimentaire sur éventaires et marchés,
* Rayons « poissonnerie » ou « marée » des grandes et moyennes surfaces de la distribution,
* Grossistes et demi-grossistes.
De manière plus exceptionnelle il peut exercer en tant qu’employé au sein d’entreprises de mareyage et/ou de sites de l’industrie agroalimentaire.
La grande majorité des entreprises du secteur du commerce spécialisé en produits de la mer et produits aquatiques employeuses relèvent de la convention collective de la poissonnerie (IDCC 1504, brochure n°3243).
Types d'emplois accessibles
* Préparateur vendeur en poissonnerie,
* Préparateur fileteur,
* Vendeur en poissonnerie traditionnelle,
* Vendeur conseil en poissonnerie,
* Vendeur conseil en produits traiteur,
* Vendeur en poissonnerie ou au rayon marée,
* Vendeur chauffeur en poissonnerie sur marché,
* Vendeur produits frais en poissonnerie,
* Employé du rayon marée,
* Employé de marée,
* Employé en poissonnerie,
* Employé commercial en poissonnerie,
* Poissonnier écailler,
* Poissonnier,
* Poissonnier fileteur,
* Poissonnier qualifié,
* Fileteur,
* Écailler.
🏫Proposer cette certification dans votre organisme
- Être habilité par le certificateur. La préparation et la délivrance de cette certification supposent une habilitation délivrée par Cpnefp de la Branche Professionnelle de la Poissonnerie — modalités sur la fiche officielle France Compétences.
- Être certifié Qualiopi. Indispensable pour mobiliser les financements publics et mutualisés (CPF, France Travail, OPCO) au titre des actions de formation. Automatiser votre conformité Qualiopi.
- Structurer le parcours par blocs. Référentiel d'activités, d'évaluation et suivi par bloc de compétences : votre dossier et vos preuves doivent refléter le référentiel officiel de la fiche.
- Déclarer votre activité. Le Bilan Pédagogique et Financier annuel doit ventiler les heures et effectifs — y compris sur ce type de parcours certifiant.
🔄Gérer cette certification dans Loop
Loop est un logiciel de gestion pour organismes de formation. Voici concrètement ce qu'il automatise pour un parcours certifiant comme celui-ci :
❓Questions fréquentes
Comment proposer cette certification dans mon organisme de formation ?
La certification RNCP 37844 est-elle éligible au CPF ?
Peut-on valider la certification bloc de compétences par bloc de compétences ?
Jusqu'à quand la fiche RNCP 37844 est-elle valable ?
🔗Autres certifications RNCP
- CQP Régleur ressortier RNCP 39724
- CQP Retoucheur tôle nue sur ligne de fabrication de véhicules RNCP 36019
- CQP Scieur carotteur de béton RNCP 39642
- CQP Surveillant de nuit en secteur social, médico-social et sanitaire RNCP 36360
- CQP Technicien d'atelier en horlogerie RNCP 37858
- CQP Technicien en maîtrise du risque nuisible RNCP 41350
Source des données : France Compétences — Répertoire national des certifications professionnelles (Licence Ouverte / Open Licence Etalab). Fiche officielle : francecompetences.fr. Dernière synchronisation : 6 juillet 2026. Cette page s'adresse aux organismes de formation ; elle ne constitue pas une offre de formation.