📋L'essentiel de la fiche RNCP 39968
| Intitulé | CQP Opérateur de production du secteur alimentaire |
|---|---|
| Code RNCP | RNCP39968 |
| Niveau de qualification | Niveau 3 (CAP / BEP) |
| Certificateur | Cpnefp Interbranche du Secteur Alimentaire (Cpnefpi-Sa) +1 co-certificateur |
| Date d'échéance | 18 décembre 2029 |
| Début des parcours | 18 décembre 2024 |
| Code NSF | 250 — Spécialites pluritechnologiques mécanique-electricite |
| Code ROMEs | H2102 — Conduite d'équipement de production alimentaireH3301 — Conduite d'équipement de conditionnementH3303 — Préparation de matières et produits industriels (broyage, mélange, ...) |
🎯Objectifs de la certification
L’Opérateur de production du secteur alimentaire assure le déconditionnement des matières premières et les opérations de préparations froides et chaudes, manuellement ou à l’aide de machines agroalimentaires. Il applique les recettes, les ordres de fabrication et les modes opératoires adaptés aux opérations de production à réaliser et assure le respect des règles QHSSE (hygiène, qualité, santé, sécurité, environnement).
Au quotidien, l’opérateur de production prépare son opération de production selon les procédures en vigueur (examen des informations techniques et des ordres de production, paramétrage, approvisionnement, nettoyage et rangement) et assure ses missions sur la machine agroalimentaire qui lui est assignée (mise en route, fabrication/conditionnement, contrôle de la qualité de la production et arrêt de la machine). Enfin, il est garant du suivi et de la traçabilité de son intervention, de la surveillance de l’état de fonctionnement de la machine et participe à son amélioration continue.
Activités visées
Préparation d'une intervention sur une opération de production
Mise en état de production de la machine agroalimentaire
Réalisation d'une opération de production sur une machine agroalimentaire
Surveillance de l'état de fonctionnement des machines agroalimentaires
Suivi et amélioration continue des opérations de production dans l'entreprise
🧩Les 3 blocs de compétences
La certification peut être obtenue en une fois ou bloc par bloc (formation ou VAE). Pour l'organisme, cela implique un suivi des acquisitions par bloc pour chaque candidat.
Préparer son installation pour une opération de production alimentaire
Voir les compétences du bloc (5)
- Examiner les informations nécessaires à son intervention (documentation technique, ordre de production, cahier des charges des installations) en identifiant les procédures, normes et EPI adaptés dans le but de déterminer le périmètre, les actions et les risques professionnels de son intervention.
- Contrôler l’état de fonctionnement de l’installation et/ou de l’équipement de production en vérifiant son hygiène, son niveau de sécurité et ses arrêts d’urgence afin de résoudre les éventuels écarts rencontrés et permettre une intervention selon les standards de production alimentaire.
- Réaliser les opérations de nettoyage et de rangement relevant de son poste en appliquant les règles de gestion et de tri des déchets et le plan d’hygiène en vigueur de façon à garantir l’opérationnalité des installations et équipements de production.
- Paramétrer l’installation et/ou l’équipement de production en appliquant les procédures, attendus du programme et spécifications techniques de la machine agroalimentaire afin d’assurer une exécution conforme aux ordres de production et aux consignes en vigueur.
- Approvisionner l’installation et/ou l’équipement de production en matières premières, consommables et produits en veillant à respecter les règles et procédures de l’entreprise afin d’assurer la sécurité alimentaire des produits.
Réaliser une opération de production sur une machine agroalimentaire
Voir les compétences du bloc (3)
- Effectuer la mise en route et l’arrêt d’une machine agroalimentaire en tenant compte des contraintes techniques et en veillant au bon état de fonctionnement de la machine de façon à garantir la production du produit alimentaire.
- Réaliser des opérations de fabrication et de conditionnement (découpe, préparation, assemblage) en appliquant les fiches recettes et en veillant à respecter l’alimentarité des produits pour satisfaire les standards de production alimentaire en vigueur.
- Contrôler la qualité de la production en réalisant les mesures nécessaires (visuels, température, colorimétrie, etc.) afin d’assurer le respect du plan de contrôle et la conformité du produit alimentaire.
Assurer la traçabilité et la surveillance des opérations de production sur une ou plusieurs machines agroalimentaires
Voir les compétences du bloc (4)
- Surveiller les indicateurs de process d’une machine agroalimentaire en réalisant les contrôles et tests adaptés (pression, débit, température, etc.) afin de garantir la cadence machine par rapport aux standards de production alimentaire.
- Contrôler en continu l’état des pièces apparentes de l’installation en identifiant les dysfonctionnements visibles et/ou sonores de la machine agroalimentaire afin de déclencher les diagnostics et actions de maintenance nécessaires à leur résolution.
- Communiquer les informations de suivi de production à des collaborateurs ou à sa hiérarchie en utilisant les outils et procédures en vigueur dans l’entreprise de façon à garantir la traçabilité des opérations.
- Participer à des démarches d’amélioration du processus et/ou du poste de travail en analysant les dysfonctionnements récurrents pour optimiser la production et la qualité des machines agroalimentaires.
💡 Comment suivre les blocs de compétences RNCP dans un logiciel de gestion
💼Secteurs et débouchés
Secteurs d'activité
L’Opérateur de production peut intervenir sur toutes les chaînes de production le nécessitant et dans toutes les entreprises du secteur alimentaire :
* Activités de production des eaux embouteillées, boissons rafraîchissantes sans alcool et de bières
* Activités industrielles de boulangerie et pâtisserie
* Centres immatriculés de conditionnement, de commercialisation et de transformation des œufs et des industries en produits d’œufs
* Cinq branches des industries alimentaires diverses
* Exploitations frigorifiques
* Industries de la transformation des volailles
* Industrie et commerces en gros des viandes
* Industrie de la salaison, charcuterie en gros et commerces de viandes
* Industrie laitière
* Industries de produits alimentaires élaborées
* Métiers de la transformation des grains
* Pâtes alimentaires sèches et couscous non préparé
* Sucreries, distilleries et raffineries de sucre
Types d'emplois accessibles
L’Opérateur de production du secteur alimentaire peut également être dénommé : préparateur de recettes, préparateur de commandes, préparateur de mélanges, opérateur en préparation de matières et produits, opérateur de fabrication de produits alimentaires, opérateur de conditionnement.
On peut également retrouver des appellations plus spécifiques à un produit alimentaire sur lequel l’opérateur de production est amené à travailler exclusivement dans son entreprise, par exemple opérateur de production en fromagerie.
🏫Proposer cette certification dans votre organisme
- Être habilité par le certificateur. La préparation et la délivrance de cette certification supposent une habilitation délivrée par Cpnefp Interbranche du Secteur Alimentaire (Cpnefpi-Sa) — modalités sur la fiche officielle France Compétences.
- Être certifié Qualiopi. Indispensable pour mobiliser les financements publics et mutualisés (CPF, France Travail, OPCO) au titre des actions de formation. Automatiser votre conformité Qualiopi.
- Structurer le parcours par blocs. Référentiel d'activités, d'évaluation et suivi par bloc de compétences : votre dossier et vos preuves doivent refléter le référentiel officiel de la fiche.
- Déclarer votre activité. Le Bilan Pédagogique et Financier annuel doit ventiler les heures et effectifs — y compris sur ce type de parcours certifiant.
🔄Gérer cette certification dans Loop
Loop est un logiciel de gestion pour organismes de formation. Voici concrètement ce qu'il automatise pour un parcours certifiant comme celui-ci :
❓Questions fréquentes
Comment proposer cette certification dans mon organisme de formation ?
La certification RNCP 39968 est-elle éligible au CPF ?
Peut-on valider la certification bloc de compétences par bloc de compétences ?
Jusqu'à quand la fiche RNCP 39968 est-elle valable ?
🔗Autres certifications RNCP
- CQP Opérateur de production en milieu pyrotechnique RNCP 39954
- CQP Opérateur de tri manuel des industries du recyclage RNCP 36635
- CQP Opérateur des procédés industriels des entreprises céramiques RNCP 42341
- CQP Opérateur en bobinage RNCP 41127
- CQP Opérateur en confection RNCP 39728
- CQP Opérateur en désamiantage RNCP 38287
Source des données : France Compétences — Répertoire national des certifications professionnelles (Licence Ouverte / Open Licence Etalab). Fiche officielle : francecompetences.fr. Dernière synchronisation : 6 juillet 2026. Cette page s'adresse aux organismes de formation ; elle ne constitue pas une offre de formation.