📋L'essentiel de la fiche RNCP 42130
| Intitulé | Boulangerie spécialisée |
|---|---|
| Code RNCP | RNCP42130 |
| Niveau de qualification | Niveau 3 (CAP / BEP) |
| Certificateur | Ministere de l'education Nationale et de la Jeunesse |
| Date d'échéance | 31 août 2028 |
| Début des parcours | 1er septembre 2026 |
| Code NSF | 221 — Agro-alimentaire, alimentation, cuisine |
| Code ROME | D1102 — Boulangerie - viennoiserie |
🎯Objectifs de la certification
Le titulaire du certificat de spécialisation "boulangerie spécialisée" occupe un poste de production dans une entreprise artisanale, il peut aussi être employé par une boulangerie intégrée à une grande surface ou par une entreprise industrielle de boulangerie ou de panification fine. Il débute généralement comme ouvrier boulanger.
Activités visées
Le titulaire du certificat de spécialisation "boulangerie spécialisée" conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie et de décor boulanger. Il est capable de conduire les fabrications qui lui sont confiées en utilisant les équipements et matériels permettant une meilleure productivité. Il travaille en respectant les règles de qualité, d’hygiène et de prévention des risques professionnels tout au long des procédés de fabrication. Il prend en compte les problèmes liés à l’organisation de l’entreprise de boulangerie.
🧩Les 3 blocs de compétences
La certification peut être obtenue en une fois ou bloc par bloc (formation ou VAE). Pour l'organisme, cela implique un suivi des acquisitions par bloc pour chaque candidat.
Production de produits de panification, de viennoiserie et de sujet décoré
Voir les compétences du bloc (4)
- Organiser sa production
- A partir de sa propre fiche technique, réaliser sa production : produits de panification, produits de viennoiserie non garnis ou garnis avant cuisson, garnitures et crèmes, décors boulangers
- Assurer les cuissons
- Contrôler les produits finis
Sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie
Voir les compétences du bloc (5)
- Appliquer le processus d'un plan de nettoyage
- Appliquer les mesures pour limiter les risques professionnels
- Contrôler la qualité des matières premières
- Communiquer sur les éléments relatifs à l'environnement économique, juridique et social de l'entreprise
- Argumenter sur les qualités technologiques et commerciales des produits
Approvisionnement et production en entreprise de boulangerie
Voir les compétences du bloc (5)
- Approvisionner les postes de travail
- Surveiller l'état du stock
- Transmettre les besoins sur l'état du stock
- Contrôler les phases de sa production
- Apprécier la pertinence des remarques du personnel de vente
💡 Comment suivre les blocs de compétences RNCP dans un logiciel de gestion
💼Secteurs et débouchés
Secteurs d'activité
Boulangeries artisanales et industrielles, boulangerie intégrée en grande surface
Types d'emplois accessibles
Ouvrier boulanger spécialisé
🏫Proposer cette certification dans votre organisme
- Être habilité par le certificateur. La préparation et la délivrance de cette certification supposent une habilitation délivrée par Ministere de l'education Nationale et de la Jeunesse — modalités sur la fiche officielle France Compétences.
- Être certifié Qualiopi. Indispensable pour mobiliser les financements publics et mutualisés (CPF, France Travail, OPCO) au titre des actions de formation. Automatiser votre conformité Qualiopi.
- Structurer le parcours par blocs. Référentiel d'activités, d'évaluation et suivi par bloc de compétences : votre dossier et vos preuves doivent refléter le référentiel officiel de la fiche.
- Déclarer votre activité. Le Bilan Pédagogique et Financier annuel doit ventiler les heures et effectifs — y compris sur ce type de parcours certifiant.
🔄Gérer cette certification dans Loop
Loop est un logiciel de gestion pour organismes de formation. Voici concrètement ce qu'il automatise pour un parcours certifiant comme celui-ci :
❓Questions fréquentes
Comment proposer cette certification dans mon organisme de formation ?
La certification RNCP 42130 est-elle éligible au CPF ?
Peut-on valider la certification bloc de compétences par bloc de compétences ?
Jusqu'à quand la fiche RNCP 42130 est-elle valable ?
🔗Autres certifications RNCP
- Brevet de capitaine 200 RNCP 38863
- Brevet de capitaine 200 pêche RNCP 39651
- Brevet de capitaine 200 yacht RNCP 39653
- Brevet de mécanicien 250 kW RNCP 39701
- Bronzier options : A : Monteur en bronze B : Ciseleur sur bronze C : Tourneur sur bronze RNCP 42134
- Bronzier options : A : Monteur en bronze B : Ciseleur sur bronze C : Tourneur sur bronze RNCP 39716
Source des données : France Compétences — Répertoire national des certifications professionnelles (Licence Ouverte / Open Licence Etalab). Fiche officielle : francecompetences.fr. Dernière synchronisation : 6 juillet 2026. Cette page s'adresse aux organismes de formation ; elle ne constitue pas une offre de formation.