📋L'essentiel de la fiche RNCP 37602
| Intitulé | Boucher-charcutier-traiteur |
|---|---|
| Code RNCP | RNCP37602 |
| Niveau de qualification | Niveau 4 (Bac) |
| Certificateur | Ministere de l'education Nationale et de la Jeunesse |
| Date d'échéance | 31 août 2028 |
| Début des parcours | 1er septembre 2023 |
| Code NSF | 221 — Agro-alimentaire, alimentation, cuisine |
| Code ROMEs | D1101 — BoucherieD1103 — Charcuterie - traiteurD1106 — Vente en alimentation |
🎯Objectifs de la certification
Le titulaire du baccalauréat professionnel boucher charcutier traiteur est un professionnel polyvalent qui maîtrise plusieurs métiers. En boucherie, il prépare les viandes pour la vente : découper, désosser les carcasses, dégraisser et parer la viande. En charcuterie, il peut gérer l'ensemble des étapes de la production des jambons, pâtés, saucissons… Il utilise ses savoir-faire en cuisine et élabore des produits traiteurs dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Il a également des compétences en gestion de l'entreprise, commercialisation et animation d'équipe.
Le titulaire du baccalauréat professionnel boucher charcutier traiteur peut évoluer rapidement vers des postes de responsable de rayon dans la grande distribution, de responsable de production dans l'industrie agroalimentaire ou peut devenir artisan indépendant.
Activités visées
Le professionnel boucher charcutier traiteur choisit les matières premières, organise les étapes de fabrication (transformation des carcasses, fabrication de charcuterie courante, de charcuterie fine, de productions traiteurs crus, cuits), suit la transformation jusqu'au produit fini.
Activités visées :
* Gestion des matières premières et consommables:
o Formalisation des procédures (procédures d’enregistrement, de traçabilité …)
o Détermination des besoins, sélection des fournisseurs
o Passation des commandes
o Vérification de l’application des procédures (à la réception, au déconditionnement, au stockage)
* Gestion des moyens techniques :
o Détermination des besoins, sélection des fournisseurs
o Passation des commandes
o Formalisation des procédures (procédures d’utilisation des matériels et équipements, protocoles de nettoyage et de désinfection, maintenance, …)
o Vérification de l’application des procédures
* Gestion des moyens financiers :
o Détermination des objectifs et des besoins de financement
o Analyse et exploitation des documents comptables
o Identification et choix de sources de financement
* Gestion des ressources humaines:
o Organisation du travail : planification des tâches, fiches de poste, …
o Bilan de compétences et remédiation
o Identification et proposition de dispositifs de formation adaptés aux besoins
o Recrutement : détermination des besoins, critères de sélection, …
o Animation d’une équipe
* Création – reprise d’entreprise, développement d’activités :
o Collecte d’informations auprès d’organismes, institutions, administrations, …
o Définition de projets en collaboration avec les organismes compétents
o Élaboration de solutions argumentées et chiffrées, proposition d’évolutions possibles (innovation, …)
* Organisation de la production :
o Formalisation des procédures (suivi des produits en cours de fabrication, fiches techniques, …)
o Optimisation : productivité, rendement, utilisation des matériels
o Vérification de l’application des procédures
* Transformation - fabrication :
o Transformation des carcasses (coupes, découpes, désossage, préparation des viandes, ..
🧩Les 11 blocs de compétences
La certification peut être obtenue en une fois ou bloc par bloc (formation ou VAE). Pour l'organisme, cela implique un suivi des acquisitions par bloc pour chaque candidat.
Technologie et hygiène des transformations et des fabrications en boucherie, charcuterie et produits traiteurs
Voir les compétences du bloc (1)
- Déterminer les mesures d’hygiène, de santé et de mise en sécurité - Définir les besoins - Collecter, traiter et organiser l’information Proposer et argumenter - Préparer les espaces de travail - Identifier les éléments de la qualité - Détecter les anomalies
Organisation, réalisation, production et commercialisation en production bouchère, charcutière et traiteur
Voir les compétences du bloc (1)
- Préparer les espaces de travail - Planifier le travail dans le temps et l’espace - Mettre en œuvre des mesures d’hygiène - Réceptionner, stocker - Préparer, transformer, fabriquer - Présenter et valoriser les produits - Vendre, facturer, encaisser - Maintenir en état les postes de travail - Applique
Management et environnement économique et juridique du secteur de la boucherie-charcuterie
Voir les compétences du bloc (6)
- Exploiter une documentation décrivant le contexte de la création, de la reprise et du fonctionnement d'entreprises du secteur de la boulangerie-pâtisserie
- Collecter, traiter et organiser l’information (fabrication, vente des produits, création, reprise, croissance d’entreprise)
- Proposer et argumenter
- Communiquer avec les fournisseurs, la clientèle, les services d’urgence, les organismes financiers…
- Animer une équipe
- Communiquer à l’aide des technologies de l’information et de la communication
Mathématiques
Voir les compétences du bloc (1)
- s'approprier : rechercher, extraire et organiser l'information ; - analyser/raisonner : émettre des conjectures ; proposer, choisir, une méthode de résolution ; élaborer un algorithme ; - réaliser : mettre en œuvre une méthode de résolution, des algorithmes ; utiliser un modèle ; représenter ; calcu
Langue vivante
Voir les compétences du bloc (2)
- Compétences de niveau B1+ du CECRL :
- comprendre la langue orale ; - comprendre un document écrit ; - s'exprimer à l'écrit ; - s'exprimer à l'oral en continu ; - interagir à l'oral dans des situations de la vie quotidienne, sociale et professionnelle.
Français
Voir les compétences du bloc (1)
- maîtriser l'échange écrit : lire, analyser, écrire ; - adapter son expression écrite selon les situations et les destinataires ; - maitriser la lecture et exercer son esprit critique ; - adapter sa lecture à la diversité des textes ; - mettre en perspective des connaissances et des expériences.
Histoire-géographie-enseignement moral et civique
Voir les compétences du bloc (1)
- maîtriser et utiliser des repères chronologiques et spatiaux : mémoriser et s'approprier les notions, se repérer, contextualiser (HG) ; - s'approprier les démarches historiques et géographiques : exploiter les outils spécifiques aux disciplines, mener et construire une démarche historique ou géograp
Arts appliqués et cultures artistiques
Voir les compétences du bloc (14)
- Compétences d'investigation
- rechercher, identifier et collecter des ressources documentaires ;
- sélectionner, classer et trier différentes informations ;
- analyser, comparer des œuvres ou des produits et les situer dans leur contexte de création ;
- établir des convergences entre différents domaines de création.
- Compétences d'expérimentation
- respecter une demande et mettre en œuvre un cahier des charges simple ;
- établir des propositions cohérentes en réponse à un problème posé et réinvestir les notions repérées dans des références.
- Compétences de réalisation
- opérer un choix raisonné parmi des propositions et finaliser la proposition choisie.
- Compétences de communication
- choisir des outils adaptés ;
- établir un relevé, analyser et traduire graphiquement des références et des intentions ;
- justifier en argumentant, structurer et présenter une communication graphique, écrite et/ou orale.
Education physique et sportive
Voir les compétences du bloc (1)
- développer sa motricité ; - s'organiser pour apprendre et s'entraîner ; - exercer sa responsabilité dans un engagement personnel et solidaire : connaitre les règles, les appliquer et les faire respecter ; - construire durablement sa santé ; - accéder au patrimoine culturel sportif et artistique.
Langue vivante (facultatif)
Voir les compétences du bloc (2)
- Compétences de niveau B1+ du CECRL
- s'exprimer à l'oral en continu ; - interagir à l'oral ; - comprendre un document écrit, dans des situations de la vie quotidienne, sociale et professionnelle.
Mobilité (facultatif)
Voir les compétences du bloc (6)
- comprendre et se faire comprendre dans un contexte professionnel étranger ;
- caractériser le contexte professionnel étranger ;
- réaliser partiellement une activité professionnelle, sous contrôle, dans un contexte professionnel étranger ;
- comparer des activités professionnelles similaires, réalisées ou observées, à l’étranger et en France ;
- se repérer dans un nouvel environnement ;
- identifier des caractéristiques culturelles du contexte d’accueil.
💡 Comment suivre les blocs de compétences RNCP dans un logiciel de gestion
💼Secteurs et débouchés
Secteurs d'activité
Entreprises artisanales de proximité, grandes et moyennes surfaces, grossistes, semi grossistes, industries agro alimentaires, restauration hors foyer, traiteur.
Types d'emplois accessibles
Ouvrier très qualifié en boucherie, boucherie-charcuterie, charcuterie-traiteur
Responsable de rayon, d'unité de production, de point de vente
🏫Proposer cette certification dans votre organisme
- Être habilité par le certificateur. La préparation et la délivrance de cette certification supposent une habilitation délivrée par Ministere de l'education Nationale et de la Jeunesse — modalités sur la fiche officielle France Compétences.
- Être certifié Qualiopi. Indispensable pour mobiliser les financements publics et mutualisés (CPF, France Travail, OPCO) au titre des actions de formation. Automatiser votre conformité Qualiopi.
- Structurer le parcours par blocs. Référentiel d'activités, d'évaluation et suivi par bloc de compétences : votre dossier et vos preuves doivent refléter le référentiel officiel de la fiche.
- Déclarer votre activité. Le Bilan Pédagogique et Financier annuel doit ventiler les heures et effectifs — y compris sur ce type de parcours certifiant.
🔄Gérer cette certification dans Loop
Loop est un logiciel de gestion pour organismes de formation. Voici concrètement ce qu'il automatise pour un parcours certifiant comme celui-ci :
❓Questions fréquentes
Comment proposer cette certification dans mon organisme de formation ?
La certification RNCP 37602 est-elle éligible au CPF ?
Peut-on valider la certification bloc de compétences par bloc de compétences ?
Jusqu'à quand la fiche RNCP 37602 est-elle valable ?
🔗Autres certifications RNCP
- Boulanger RNCP 37491
- Boulanger RNCP 41937
- Boulanger-pâtissier RNCP 37908
- Brevet artistique des techniques du cirque RNCP 40014
- Brevet de capitaine 200 voile RNCP 39652
- Brevet de capitaine 500 RNCP 39152
Source des données : France Compétences — Répertoire national des certifications professionnelles (Licence Ouverte / Open Licence Etalab). Fiche officielle : francecompetences.fr. Dernière synchronisation : 6 juillet 2026. Cette page s'adresse aux organismes de formation ; elle ne constitue pas une offre de formation.