📋L'essentiel de la fiche RNCP 37491
| Intitulé | Boulanger |
|---|---|
| Code RNCP | RNCP37491 |
| Niveau de qualification | Niveau 4 (Bac) |
| Certificateur | Ministere de l'education Nationale et de la Jeunesse |
| Date d'échéance | 31 août 2026 |
| Début des parcours | 1er septembre 2023 |
| Code NSF | 221 — Agro-alimentaire, alimentation, cuisine |
| Code ROMEs | D1102 — Boulangerie - viennoiserieH2102 — Conduite d'équipement de production alimentaire |
🎯Objectifs de la certification
Le titulaire du Brevet Professionnel Boulanger est un professionnel hautement qualifié qui conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère. Il maîtrise les techniques professionnelles dans un objectif permanent d’optimisation de la production en respectant les règles d’hygiène et de prévention des risques professionnels. Il maîtrise les calculs liés aux coûts de production dans le respect des critères qualité définis par l’entreprise et des réglementations en vigueur. Il est appelé à animer et manager une équipe de production. Il participe à la commercialisation des produits. A terme, il doit être capable de créer, de reprendre et gérer une entreprise de boulangerie. Ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification lui permettent de les valoriser auprès de la clientèle. Il connaît les principes généraux du développement durable (social, économique et environnemental). Il est en mesure de mettre en œuvre certains d’entre eux comme le tri sélectif des déchets.
Activités visées
Gestion des matières premières, des produits intermédiaires et consommables
Organisation et réalisation de la production
Respect de la démarche qualité et de progrès
Commercialisation et communication
Gestion d'unité et/ou d'entreprise de boulangerie :
* gestion des ressources humaines
* gestion économique et financière
🧩Les 8 blocs de compétences
La certification peut être obtenue en une fois ou bloc par bloc (formation ou VAE). Pour l'organisme, cela implique un suivi des acquisitions par bloc pour chaque candidat.
Réalisation d'une commande de pains, viennoiseries et produits de restauration
Voir les compétences du bloc (12)
- Définir les besoins liés à la production journalière
- Maîtriser les différents « process » de panification et de production boulangère
- Planifier le travail dans le temps et dans l’espace
- Organiser les postes de travail
- Préparer, fabriquer
- Créer, innover
- Appliquer, faire appliquer et vérifier le suivi des process de fabrication
- Proposer des solutions, les appliquer et en suivre l’évolution
- Préparer ou faire préparer les matières d’œuvre nécessaires aux de postes de travail
- Communiquer les directives
- Encadrer l’équipe de production : motiver, conseiller, former les membres de l’équipe
- Prendre en compte et analyser les remarques du personnel de vente et le conseiller sur un argumentaire produit
Mise en oeuvre des techniques professionnelles de boulangerie
Voir les compétences du bloc (8)
- Appliquer, faire appliquer et vérifier les process de fabrication
- Proposer des solutions, les appliquer et en suivre l’évolution
- Contrôler les mouvements de stock (matières premières, produits intermédiaires et consommables)
- Contrôler l’évolution des produits tout au long du processus de fabrication, de la transformation jusqu’à la commercialisation
- Vérifier le bon fonctionnement des appareils utilisés et de leurs dispositifs de sécurité
- Communiquer avec les différents acteurs de la filière
- Participer à la valorisation des produits et à l’animation de l’espace de vente
- Prendre en compte, analyser les remarques du personnel de vente et le conseiller sur un argumentaire produit
Application des règles relatives à l'alimentation et à l'hygiène, aux locaux et aux équipements du fournil
Voir les compétences du bloc (5)
- Déterminer les besoins en matières premières, produits intermédiaires et consommables
- Appliquer les procédures de la démarche qualité
- Appliquer les mesures d’hygiène, de santé et de sécurité des salariés
- Appliquer les mesures d’hygiène sanitaire et de sécurité alimentaire
- Mesurer l’échelle des risques sanitaires
Gérer des équipes et l'activité d'une unité ou d'une entreprise de boulangerie
Voir les compétences du bloc (13)
- Commander les matières premières, produits intermédiaires et consommables de l’entreprise
- Déterminer et sélectionner les fournisseurs en collaboration avec sa hiérarchie
- Optimiser l’implantation du matériel de production
- Optimiser les marges de l’entreprise
- Définir les besoins en compétences avec la hiérarchie
- Organiser l’approvisionnement du ou des points de vente
- Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente
- Analyser les résultats de l’entreprise
- Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l’équipe et les tiers
- Analyser en collaboration avec sa hiérarchie les besoins d’investissement
- Encadrer l’équipe de production : motiver, conseiller, former les membres de l’équipe
- Communiquer à l’aide des technologies de l’information et de la communication
- Utiliser les différents services des établissements institutionnels
Expression et connaissance du monde
Voir les compétences du bloc (4)
- Produire et analyser des discours de nature variée
- Produire et analyser des supports utilisant des langages différents
- Mobiliser la culture acquise en cours de formation pour produire et analyser des discours et des supports
- Construire une réflexion personnelle fondée sur des documents proposés, sur des travaux conduits en cours, sur des lectures et une expérience personnelle et professionnelle
Langue vivante étrangère
Voir les compétences du bloc (4)
- Compétences de niveau B1+ du CECRL
- S’exprimer oralement en continu
- Interagir en langue étrangère
- Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère
Langue vivante étrangère (facultatif)
Voir les compétences du bloc (4)
- Compétences de niveau B1+ du CECRL
- S’exprimer oralement en continu
- Interagir en langue étrangère ou régionale
- Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère ou régional
Mobilité (facultatif)
Voir les compétences du bloc (6)
- Comprendre et se faire comprendre dans un contexte professionnel étranger
- Caractériser le contexte professionnel étranger
- Réaliser partiellement une activité professionnelle, sous contrôle, dans un contexte professionnel étranger
- Comparer des activités professionnelles similaires, réalisées ou observées, à l'étranger et en France
- Se repérer dans un nouvel environnement
- Identifier des caractéristiques culturelles du contexte d’accueil
💡 Comment suivre les blocs de compétences RNCP dans un logiciel de gestion
💼Secteurs et débouchés
Secteurs d'activité
* Boulangeries artisanales sédentaires ou non
* Boulangerie intégrée de la grande distribution
* Entreprises industrielles de boulangerie et panification fine
* Entreprises utilisant un fournil de fabrication des produits de panification
* Entreprises de la filière « Blé – farine – pain »
* Centres de formation
Types d'emplois accessibles
* Ouvrier boulanger hautement qualifié
* Responsable de production en relation directe ou non avec la clientèle
* Formateur, démonstrateur
* Chef d’entreprise ou gérant
🏫Proposer cette certification dans votre organisme
- Être habilité par le certificateur. La préparation et la délivrance de cette certification supposent une habilitation délivrée par Ministere de l'education Nationale et de la Jeunesse — modalités sur la fiche officielle France Compétences.
- Être certifié Qualiopi. Indispensable pour mobiliser les financements publics et mutualisés (CPF, France Travail, OPCO) au titre des actions de formation. Automatiser votre conformité Qualiopi.
- Structurer le parcours par blocs. Référentiel d'activités, d'évaluation et suivi par bloc de compétences : votre dossier et vos preuves doivent refléter le référentiel officiel de la fiche.
- Déclarer votre activité. Le Bilan Pédagogique et Financier annuel doit ventiler les heures et effectifs — y compris sur ce type de parcours certifiant.
🔄Gérer cette certification dans Loop
Loop est un logiciel de gestion pour organismes de formation. Voici concrètement ce qu'il automatise pour un parcours certifiant comme celui-ci :
❓Questions fréquentes
Comment proposer cette certification dans mon organisme de formation ?
La certification RNCP 37491 est-elle éligible au CPF ?
Peut-on valider la certification bloc de compétences par bloc de compétences ?
Jusqu'à quand la fiche RNCP 37491 est-elle valable ?
🔗Autres certifications RNCP
- Boulanger RNCP 41937
- Boulanger-pâtissier RNCP 37908
- Brevet artistique des techniques du cirque RNCP 40014
- Brevet de capitaine 200 voile RNCP 39652
- Brevet de capitaine 500 RNCP 39152
- Brevet de capitaine 500 yacht RNCP 39654
Source des données : France Compétences — Répertoire national des certifications professionnelles (Licence Ouverte / Open Licence Etalab). Fiche officielle : francecompetences.fr. Dernière synchronisation : 6 juillet 2026. Cette page s'adresse aux organismes de formation ; elle ne constitue pas une offre de formation.